結球甘藍

結球甘藍

結球甘藍(Brassica oleracea L.var.capitata L.),別名結球甘藍,又稱洋白菜、圓白菜、高麗菜、包菜、包心菜、蓮花菜,是十字花科蕓薹屬植物,為甘藍(Brassica oleracea L.)的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。

基本介紹

  • 中文學名:捲心菜
  • 別稱:結球甘藍,又稱洋白菜、圓白菜、高麗菜、包菜、包心菜、蓮花菜
  • 二名法:Brassica oleracea var.capitata
  • :植物界
  • 被子植物門 Magnoliophyta
  • 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
  • :十字花目 Brassicales
  • :十字花科 Brassicaceae
  • 芸薹屬 Brassica
  • :甘藍 B. oleracea
形態特徵,生長習性,分布範圍,分類學,栽培技術,技術要領,繁育技術,病蟲防治,主要價值,藥用功效,食用價值,植物文化,由來,記載,功效,儲藏,食用指南,做法,

形態特徵

二年生草本,被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質,不分枝,綠色或灰綠色。根系主要分布在30cm以內土層中。莖短縮,又分內、外短縮莖,外短縮莖著生蓮痤葉,內短縮莖著生球葉。甘藍的葉片包括子葉、基生葉、幼苗葉、蓮痤葉和球葉,葉片深綠至綠色,葉面光滑,葉肉肥厚,葉面有粉狀蠟質,有減少水分蒸騰的作用,因而甘藍比大白菜的較強的抗旱能力。基生葉多數,質厚,層層包裹成球狀體,扁球形,直徑10-30厘米或更大,乳白色或淡綠色;花為總狀花序異花授粉,甘藍所有的變種和品種之間相互雜交。果實為長角果,種子圓球形,紅褐或黑褐色,千粒重4g左右。

生長習性

根系淺,莖短縮,葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形,綠、深綠或紫色,葉面有蠟粉。葉柄細長,生長一定葉叢後,短縮莖膨大,形成肉質莖,圓或扁圓形,肉質、皮色綠或綠白色,少數品種紫色。球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化,後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。球莖甘藍按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個類型。早熟品種植株矮小,葉片少而小,定植後50-60天收穫,代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長勢強,葉片多而大,定植到收穫需80-100天。代表品種有笨苤藍、大同松根、雲南長擘藍等。
在正常情況下,北方以秋作甘藍採種,第一年形成葉球,完成營養生長,經過冬季低溫完成春化,第二年春通過長日照完成光周期而開花結實。它的生長過程所經過的各個生長時期和大白菜基本相同。但各生長時期所需日數較長,發芽期需8 ——10天;幼苗期需25——30天;蓮座期,早熟品種需20——25天,中、晚熟品種需30——35天;結球期,早熟品種需20——25天,中、晚熟品種需30——50天。

分布範圍

甘藍具有耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點,在中國各地普遍栽培,是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
結球甘藍結球甘藍

分類學

分類:
結球甘藍依葉球形狀和成熟期的遲早,可分為三個基本生態型:
【尖頭類型】:葉球頂部尖,近似心臟形,多為早熟和早中熟品種,定植到葉球成熟需50——70天。代表品種有雞心甘藍、牛心甘藍等。
結球甘藍結球甘藍
【圓頭類型】:葉球圓球形,多為早熟和早中熟品種,從定植到收穫需50——70天,外葉較少,葉球緊實。代表品種有金早生、北京早熟、山西1號、金畝84等。
【平頭類型】:葉球扁圓形,多為中限或晚熟品種,從定植到收穫需70——100天。代表品種有黑葉小平頭、黃苗、張家口茴子白等。
【雜交品種】:20世紀50年代以後,日本及歐美一些國家廣泛使用甘藍雜交種。70年代以來,中國甘藍雜種優勢育種迅速發展,許多城郊一代雜種種植面積已占甘藍總栽培面積的40——90%。當前優良的雜種有京豐1號、夏 光、報春、慶豐、晚豐中甘11號等。
高品質平頭型甘藍新品種推介——盛春甘藍
盛春甘藍,定植後55-60天收穫,個體呈平頭型,單球重1.6-1.8公斤,外葉深綠色,蠟質少,球綠色層厚。耐熱,高溫下結球緊實,抗裂球、抗黑腐病和軟腐病較強。在華南地區8-10月底都可以下種,最早播種的可在10月下旬採收上市。
結球甘藍結球甘藍
1.培育壯苗:
種子在55℃的溫水中浸種20分鐘,100克種子用1.5克漂白粉(有效成分),加少量水與種子拌勻,放入容器中密閉16小時後播種,播種床土用近3年未種過十字花科蔬菜的園土,將種子均勻撒在上面,最後覆土澆水。出苗後注意間苗、分苗。等苗高12-15厘米、節間短、有6-8片真葉、葉片肥厚、顏色深綠、莖粗0.45厘米以上時準備移栽。
2.田間管理:
移栽前應結合整地,每畝施腐熟農家肥4000-5000公斤,過磷酸鈣50公斤,耙細整平,根據甘藍品種做成寬定植畦。按40厘米×35厘米的行株距呈“丁”字型挖定植穴,穴內澆定植水,坐穩苗,待水快滲完覆平土。定植後要及時中耕鬆土,以利於提高地溫,增加根部透氣性,促進緩苗。同時,結合中耕及時除草。要適時蹲苗。當心葉開始包合時,應及時結束蹲苗,開始澆水施肥。進入結球盛期,每隔7天左右澆一次水,結合澆水要追施兩次肥,每次追施腐熟有機肥1000公斤或尿素10公斤,磷肥20公斤,鉀肥5公斤。
結球甘藍結球甘藍
3.病蟲害防治:
病蟲害防治主要以物理防治和生物防治為主,兼用無公害化學藥劑防治。蟲害防治在田間設定黃板、黑光燈等誘殺;藥劑主要選擇吡蟲琳、齊墩蟎素乳油、阿維菌素溴氰菊酯乳油等。
4.採收管理:
適時收穫,以防裂球降低菜球的商品性。在採收過程中,用塑膠筐裝運,嚴防機械損傷。
甘藍新品種——三季綠
一、特徵特性
三季綠甘藍開展度55—60cm,外葉青綠,球葉墨綠,表面光滑,蠟粉少,球形扁圓略鼓,單球質量1.3—1.8kg,中心柱高5—7cm,葉球縱徑13.5cm,橫徑18cm,綠色球葉5層。生育期50—55d,可延遲採收20d不裂球,單球質量可逐漸增至1.8kg,淨菜率73%。葉球內部層次好,抗病、耐熱、耐寒性好,商品性及品質俱佳。
二、栽培要點
1.春季栽培
(1)播種育苗。華北地區以12月底—翌年1月上旬冷床播種,或1月中下旬溫床或溫室播種為宜。每平方米播5—8g。冷床播種的,播種後要儘量提高苗床溫度。苗出齊後開始通風降溫
結球甘藍結球甘藍
,一般白天維持15℃,夜間5℃左右,即使在下雪的情況下,也要短時間內打開苗床兩頭使空氣流通。
(2)定植及田間管。當幼苗長到6—7片葉時即可定植,定植之前10d左右低溫煉苗。定植後立即澆水,有條件的地方可澆稀糞水,水量要小,到畦頭為止,然後開始蹲苗。當心葉開始向里翻卷時,停止蹲苗,每667平方米施人尿素或硫酸銨20kg左右,並結合澆清水或稀糞水,以後每隔5—7d澆水1次,連澆3—4次。在葉球長至1.2kg時即可收穫,如若市場價格不穩,也可等到市價高時上市,提高經濟效益。
2.夏季栽培
(1)播種育苗。可在4—5月份種植,每平方米播3g左右。夏季栽培甘藍必須進行1—2次分苗,幼苗長到2葉1心時分苗,苗距10cm見方,分苗後不需特殊管理。
(2)定植及田間管理。應選擇在地勢高燥,便於排灌的地塊,切忌與十字花科蔬菜連作,半高畦栽培。幼苗長至5—8片葉時於下午或傍晚定植為宜。栽苗不宜過深,及時澆水,提高成活率,緩苗後每667平方米施硫酸銨或尿素10kg,灌水應在早晨或傍晚進行,在結球後期進行少量多次追肥,每667平方米施用5—10kg尿素或硫酸銨即可。栽培中注意清除雜草,但儘量減少中耕,在下過陣雨後及時用深井水灌溉,降低地溫。此外,應特別注意防治菜青蟲
3.秋季栽培
(1)播種育苗。6月中下旬—7月份均可播種,8月中下旬—10月份陸續收穫。苗床要選擇地勢高燥,通風涼爽的地塊,整平耙細,按寬1.3—1.7m,長6—7m作畦,畦間挖寬30cm,深10—15cm的溝與畦後面的排水溝相連,以利排水。播種技術同夏甘藍。播後要搭蔭棚遮蔭,防止暴雨沖刷或暴曬,在幼苗長至2葉1心時分苗1次,最好遮蔭3—4d,等幼苗長至6—7片葉時即可定植。
結球甘藍結球甘藍
(2)定植及田間管理。北方一般以壟作為好,南方多採用高畦栽培。當幼苗長至6—7片葉時帶土坨定植,栽後澆水,緩苗後追施10—20kg尿素或硫酸銨
追肥重點應放在蓮座後期和結球的前期、中期,在肥料種類上,前期以氮肥為主,蓮座期之後以氮、鉀肥為主,並配合一定數量的磷肥和草木灰
8月底—9月初北方易發生黑腐病,這時要儘量減少澆水,避免高溫高濕。在甘藍封壟前要進行2—3次中耕除草,並進行培土。在甘藍生長的整個過程中,蚜蟲、菜青蟲發生較多,應注意及時防治。

栽培技術

技術要領

甘藍是冬性較強的作物,由營養生長轉為生殖生長對環境條件要求嚴格,要求幼苗長到一定大小以後才能接受低溫感應,在0——12°C下,經50——90天可完成春化。關於光周期,尖頭型和平頭型品種要求不很嚴格,原子筆頭型品種則較嚴格的要求長日照。進入生殖生長時期後,一般經歷抽薹期、開花期和結果期。開花期需30——40天。結果期需40——50天。
環境要求
甘藍對環境的要求和大白菜基本相同,但比大白菜適應性更廣,抗性也更強一些。
捲心菜捲心菜
甘藍喜溫和氣候,能抗嚴霜和較耐高溫。結球期適宜的溫度為15——20°C,但適應溫度範圍為7——25°C,幼苗能忍耐-15°C低溫和35°C的高溫。甘藍要求土壤水分充足和空氣濕潤,若土壤乾旱會影響結球,降低產量。甘藍為長日性作物,對光強適應性較寬,光飽和點為30000——50000lx。甘藍為喜肥和耐用肥作物,吸肥量較多,在幼苗期和蓮座期需氮肥較多,結球期需磷、肥較多,全生長期吸收氮、磷、鉀的比例約為3:1:4。每生產1000kg葉球,吸收氮4.1——4.8kg、磷0.12——0.13kg、鉀4.9——5.4kg。在施足氮肥的基礎上,配合施用鉀肥,有明顯的增產效果。
(一)栽培季節
甘藍適應性強,既耐寒又耐熱,中國北方春、夏、秋均可露地栽培。東北、西北和華北的高寒地區,多於春、夏育苗,夏栽秋收,生長期長,葉球個大,是中國甘藍和主產區。華北及東北、西北的部分城市,以春、秋兩茬栽培為主,亦可進行多茬栽培。冬、春育苗,春栽夏收稱為夏甘藍;夏季育苗,秋季栽培,秋、冬收穫,稱為秋甘藍。
巨大的捲心菜巨大的捲心菜
(二)育苗
甘藍栽培都採用育苗移栽。春甘藍大部分為早熟栽培,東北、西北以及內蒙古等寒冷地區,通常於2——3月在溫室育苗,育苗期60——80天;華北地區有兩種育苗方法:一是於12月中旬至1月上旬在陽畦育苗,2——3月定植。二是於2月在塑膠溫室育苗,育苗期40——50天;秋甘藍於6——7月育苗,育苗期一般為35——40天;夏甘藍4——5月育苗,育苗期為30——40天。
(三)定植和密度
甘藍和根系在土溫5°C以上就開始活動,因此,春甘藍在日平均氣溫達6°C以上時,便可開始定植。北方春季乾旱,多採用平畦栽培,夏季高溫多雨,亦儘量多帶土,少傷根,栽後澆水,以利成活。
合理密植是增加產量的重要技術措施之一。甘藍適宜的營養面積應根據品種和生長期長短而定,每畝株數和株行距大致如下:
早熟品種:33——40cm見方,每畝4000——6000株;中熟品種:45——50cm見方,每畝2500——3000株;
晚熟品種:60——65cm見方,每備1500——1800株。苗床選擇排灌水方便、土製疏鬆肥沃的田塊,結合深翻施適量腐熟有機肥和三元複合肥(N:P:K為15:15:15,下同),播前澆透水,待土壤的含水量適中時把畦面整平。整平後按每畝苗床播種量為300~400克,播後稍加鎮壓,噴施50%多菌靈500倍液,並採用小拱棚或大棚進行遮陽網覆蓋。當苗長至3~4片真葉時進行假植一次,在育苗過程中,晴熱天上午9時至下午3時用遮陽網覆蓋遮陽。
結球甘藍結球甘藍
(四)肥水管理
甘藍定植後需澆緩苗水,此時由於所溫較低,澆水後要及時中耕鬆土,以利保墒並提高地溫,促進根系的恢復和生長。進入蓮座期,植株要形成強大的同化器官,吸收水肥較多,可進行第一次追肥,每畝施氮素化肥15——20kg,並充分供應水分,促進葉球生長。待葉球形成後,應控制澆水,防止裂天,利於貯藏。
(五) 防治蟲害
甘藍生長的初期容易受到菜青蟲的危害,菜青蟲是菜粉蝶的幼蟲,他啃食嫩葉,嚴重能引起絕產。要採用低度低殘留高效的殺蟲劑進行治理。噴施殺蟲劑的時間最好是在傍晚時候,此時噴藥可以避免由陽光照射引起的濃度和成分的變化,利於發揮殺蟲劑的最大功效。
(六)機械化直精播
育秧移栽,費水費工,深究之,屬於小農模式,不利於規模經濟和集約生產。山西壽陽縣發明了一種穀物蔬菜精播機,可以實現甘藍的機械化直接精播。其特徵,沒有種子破碎現象,株距合格率達98%以上,播深一致(有仿形性),完全能夠滿足甘藍的直播要求。如果是旱地,擔心種子發芽困難,可以配用拌種保水劑,使其在種子落土後一次吸收足夠水分,而緩慢釋放,以利發芽期水分的不斷供給。其行距、株距可以參考上述數據而加以模式化。即:早熟品種,30厘米見方,中熟品種,40厘米見方,晚熟品種50厘米見方。可以通過機具株行距的調整達到。穴粒數,決定捉苗齊全壯,和如何省間苗問題。由於小粒種子單粒頂土困難,精播的要求不能使用單粒下種。根據經驗,以3±1為好。至於幼苗期株行距較大,土地浪費問題,可以採用間作套種解決。即:行間播種生長期短的蔬菜,如菠菜、芥菜類。
結球甘藍結球甘藍
規格劃分:按單球質量大小確定結球甘藍規格,分大、中、小三個規格:
規格
大(L)
中(M)
小(S)
平頭結球甘藍
同一包裝中最大和最小質量的差異
>2.5
≤0.5
1.5~2.5
≤0.4
<1.5
≤0.3
圓頭結球甘藍
同一包裝中最大和最小質量的差異
>1.5
≤0.4
1.0~1.5
≤0.3
<1.0
≤0.2
尖頭結球甘藍
同一包裝中最大和最小質量的差異
>1.2
≤0.3
0.7~1.2
≤0.2
<0.7
≤0.2
對各等級的結球甘藍,按數量計,允許10%的甘藍不符合該規格的規定。

繁育技術

一、與制種有關的生長發育特性
1.結球甘藍的生長發育特性
結球甘藍為二年生植物,在它的生長期中明顯分為營養生長和生殖生長兩個階段,一般在秋季播種形成營養體,在冬季長期低溫的作用下完成發育,開始花芽分化,然後在春季抽苔開花結籽。
捲心菜捲心菜
品種不同或品種類型不同冬性的強弱相差較大,也就是說完成春化階段所需要的低溫時間的長短,幼苗的大小差異很大。
光照對結球甘藍抽苔開花有作用,總的來講,長日照和充足的陽光有利結球甘藍的抽苔。
已經抽苔開花的園球型甘藍種株,如果移至30℃以上的高溫條件下,花莖頂端就不再現蕾開花,而出現綠色的葉子,這就是所謂的營養逆轉現象。
2.種株的開花習性
品種開花期的長短一般在30-50天,就一植株來講,花期一般是20-40天。
3.受精生物學
結球甘藍柱頭和花粉的生活力一般以開花當天最強,柱頭在開花前6天和開花後2-3天都可接受花粉進行受精,開花前2天和開花後1天的花粉都有一定的生活力。
結球甘藍結球甘藍
受精時的最適溫度一般認為是15-20℃.在低於10℃的情況下,花粉萌發較慢,而高於30℃時也影響受精作用的正常進行。
4.結實特性
園球類型品種的種子,成熟時間一般需要長一些,牛心型和扁圓形的品種需要的時間短一些,
在高溫條件下種子成熟得快些,而溫度較低時成熟得慢些,種子的結實率以每個花序的中間部分最高。
二、常規品種的條件技術
(一)採種的方式:
甘藍常規品種採種方式較多,常用的秋季成株採種,秋季半成株採種和腋芽扦插繁殖法採種。
1.秋季成株系種(這種方法南北均可採用)
  • 帶球採種:將中選的種株帶完整的葉球越冬,翌年把葉球頂端用刀切成十字形,使其抽苔開花採種。
  • 割球採種法:又分兩種,一種是只將球的外部和外葉切去,種株帶葉球的中心部分越冬,翌年採種,另一種是在冬前或越冬後割去全部葉球,留下老根,待老根發出側芽抽苔開花後採種。
由於秋季成株法採種可按植株性狀嚴格選種,因此采的種子純度高,常用此法繁殖秋季結球甘藍品種的原種。
2.秋季半成株採種法
將需要繁殖的品種於秋季適當晚播,讓其在冬前長成半包心的鬆散葉球越冬,來年春季採種。在北方用此法繁殖一般生產用種。此法在南方在些年份因冬季氣溫偏高,春天不抽苔,繼續包球,此以不能採種或種子產量低。
3.春老根腋芽扦插繁殖法
在春甘藍生產田中選擇優良單株,切去葉球,留下老根和蓮座葉,待腋芽長出4-6片葉時,將其連同部分老根組織切下扦插,秋季植株形成葉球,越冬後第二年春採種,此法用來繁殖春甘藍品種。因種株經過嚴格選擇,可保持春甘藍良好的特性。但此法費工,成本高。春甘藍採種也可用秋季成株和春老根腋芽扦插兩種方法交替進行。
(二) 留種種株的選擇
一般在苗期、葉球形成期和抽苔開花期三個時期選擇,為了保持甘藍原品種的特性,各種種株至少保持50株以上混合授粉。
1.苗期選擇:選擇無病、健壯、葉形、葉色、葉面蠟粉,葉柄等性狀均為該品種特徵特性的種苗定植,培育種株。
捲心菜捲心菜
2.葉球形成期選擇(冬前成株或半成株選擇)
選擇植株生長正常、無病害、外葉少,葉球大而園,外葉及葉球主要性狀均符合該品種特性的植株留種,除去葉球鬆散,大小不一的植株。
3.抽苔開花期選擇
主要根據開花期種株高度及分枝習性,花莖及莖生葉顏色等性狀進行選擇,淘汰不符合該品種特性的植株。
種株種莢開始變黃時即可開始收穫,並應在上午露水未乾時收穫,以免種莢炸裂而造成損失。在晾曬、脫粒、清選、裝袋過程中,應有專人管理,以防機械混雜。
注意,結球甘藍為異花授粉植株,易與甘藍類其它作物雜交,為保證種子純度,結球甘藍採種田至少應與不同結球甘藍品種及花椰菜球莖甘藍芥菜青花菜等的採種地隔離1000米以上。
三、一代雜種的制種技術
1.自交不親和系的繁殖(原種繁殖)
一般是從親本原種圃選出優良種株,種於親本採種圃,在隔離條件下經剝蕾授粉繁殖制種親本。
2.雜交種的生產
結球甘藍結球甘藍
  • 嚴格隔離
  • 親本的種植方式
兩個親本均為自交不系和系制種時,授粉結實都很好,正反交雜種一代性狀上的表現也很一致,因而正反交種子都可以利用。兩親本株按1:1隔行種植。
如母本為自交不系和系,父本為一般自交系或品種,則應適當增加結實性狀好的母本,母本和父本的比例則可改為2:1可3:2,只從母本上收取種子,待父本花謝後拔除父本,以免收種子時混入父本種子,自交不親和系生長勢都較一般品種弱,種株應合理密植。
3.開花期的調節
配製一代雜種時常常會遇到雙親花期不遇,有的組合花期相差7-15天,這樣不僅影響一代雜種種子產量,更嚴重的會因雜交率不高而影響雜種種子的質量。
A、調整播種期:視雙親花期相差的日數決定播期,開花早的品種遲播,開花晚的品種早播。
B、延長開花期:增肥水可推遲或延長花期,甘藍為無限生長花序,若生長條件好,可發生第二、第三有效枝,使花期延長,提高雜交率,一般可採用增施氮肥結合摘心,以提高植株的生長勢,促進側枝發生,推遲和延長開花期。
C、摘心打枝:如兩親本花期只差2-4天,只需將開花早的親本主枝頂端打掉,如花期相差7天以上,則應在花期早的親本一級分枝長到5-7cm時,將頂梢及一級分枝頂花序全部摘除,同時加強肥水管理,促進2-3級花枝發育,可使開花早的親本花期延後,從而能與花期晚的親本花期相遇。
D、適時採收:待種株果莢有1/3的種子成熟時,按正反交的種株分別採收、在曬晾、脫粒、收芷過程中嚴防機械混雜。

病蟲防治

1、甘藍黑腐病
【症狀】:危害葉片、葉球;苗期發病子葉形成水漬狀病斑,後漸蔓延到真葉,真葉葉脈上出現小黑點斑或細黑條;葉緣出現"V"形病斑,成株多從下部葉片開始發病,形成葉斑或黃脈,葉斑由葉緣向葉內成"V"形擴展,壞死擴大,黃褐色;病菌蔓延到莖部和根部形成黑色網狀脈,導致植株萎蔫死亡。
2、甘藍軟腐病
【症狀】:待捲心菜包心後,莖基部或菜心內發生水浸狀軟腐,以後植株枯黃,外葉萎垂脫落使葉球外露。
捲心菜捲心菜
【防治方法】:一是翻曬土。定植前深翻土層18厘米-20厘米,多雨季節注意排水,實行溝灌,不用漫灌;陰天及中午不要澆水,要與蔥蒜類作物輪作。二是防治傳病媒介昆蟲。三是拔除病株。病穴用石灰消毒。四是藥劑防治。噴藥時應注意噴灑接近地面的葉柄和根莖部,常用下列藥劑,用50%代森銨水劑800倍液,每隔7天-10天噴一次,連續噴2次-3次;鏈黴素或氯黴素4000倍液;抗菌劑"401"500倍-600倍液;敵克松原粉250倍-500倍液噴穴或噴霧。
3、細菌性黑斑病
【症狀】:浸染葉片後剛開始為不規則形,水浸或油漬狀病斑,後變為淡褐色或黑褐色。
捲心菜地捲心菜地
【防治方法】:一是與非十字花科作物實行2年以上輪作。二是種子消毒。播種前用50℃溫水浸種20分鐘後迅速移入涼水中冷卻,催芽播種;或用種子重量的0.4%的50%福美雙可濕性粉劑拌種;也可用硫酸鏈黴素或氯黴素1000倍液浸種2小時,晾乾後播種。三是藥物防治,發病初期噴灑4000倍液或硫酸黴素或農用鏈黴素、氯黴素、新植黴素任何一種1000倍-2000倍液噴霧;500倍抗菌劑"401",每667平方米(1畝)用藥液50千克-60千克,連續防2次-3次,每次間隔7天-10天。
4、菜粉蝶
(又稱菜白蝶,白粉蝶,幼蟲叫菜青蟲)
甘藍夜蛾(又名甘藍夜盜蛾、地蠶、夜盜蟲)
【防治方法】:幼蟲開始危害時,開始噴灑農藥。常用的藥劑有40%菊殺乳油或40%菊馬乳油2000倍-3000倍液或每667平方米(1畝)用25%滅幼脲Ⅲ號膠懸劑30克,防治效果好,其他藥劑同防治菜粉蝶一樣。

主要價值

藥用功效

【功用】緩急止痛,養胃益脾。
成分
可食用部分為86%。每100g含能量92kJ,水分93.2g,蛋白質一5g,脂肪0.2g,膳食纖維1g,碳水化合物3.6g、胡蘿蔔素70μg、視黃醇12μg、硫胺素0.03mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.4mg;維生家C 40mg,維生素E 0.5mg;一24mg、27.2mg、49mg,12mg、0.6mg,0.18mg、0.25mg,0.04mg,26mg,0.96μg,尚含較豐富的抗潰瘍和抗甲狀腺類的藥用。

食用價值

捲心菜即圓白菜,它的營養豐富,味道鮮美,在飯店吃的炒餅用的菜就是它,如果用其他蔬菜,炒餅的味道會變味。圓白菜還有很好的食療保健作用。包菜能夠促進人體新陳代謝,具有清肝的作用。圓白菜含有抗氧化的營養素,有防衰老、抗氧化的效果;圓白菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。它也是婦女的重要美容品;它能提高人體免疫力,預防感冒,保護癌症患者的生活指標;圓白菜中含有某種“潰瘍癒合因子”,這是一種維生素,對潰瘍有著很好的輔助治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的食療佳品;多吃圓白菜,可增進食慾、促進消化、預防便秘;圓白菜含有鉻、對血糖、血脂有調節作用,是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
結球甘藍結球甘藍
富含葉酸
圓白菜含有豐富的葉酸,葉酸屬於維生素B的複合體,它對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用,所以懷孕的女人及生長發育期的兒童應該多吃點圓白菜。
富含豐富維生素
圓白菜和大白菜一樣富含維生素C、維生素E和胡蘿蔔素等,圓白菜的總維生素含量比番茄高三倍,所以它具有很好的抗氧化作用及抗衰老作用。
殺菌、消炎
圓白菜如果新鮮的話,還會有消炎、殺菌的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時,可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。
殺死白細胞
患有白血病的人可以多食用圓白菜,圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體,這種物質可以殺死體內導致白血病的異常細胞。
治療潰瘍
圓白菜富含維生素U,維生素U對潰瘍有很好的治療作用,能加速潰瘍的癒合,還能預防胃潰瘍惡變。
抗癌作用
圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明,“吲哚”具有抗癌作用,可以避免人類罹患腸癌。
潤腸通便,增殖桿菌
圓白菜中含有棉子糖等功能性低聚糖,棉子糖不為胃腸消化,到達大腸為雙歧桿菌吸收利用,從而起到增殖雙歧桿菌,潤腸通便的作用,同時亦可輔助抑制腸道產生有毒物質,避免癌症的產生。含量雖少,但如烹飪得法,經常食用圓白菜亦可得較好效果。
刺激生成有益酶
圓白菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶,進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。
減肥作用
捲心菜含有的熱量和脂肪很低,但是維生素、膳食纖維和微量元素的含量卻很高,是一種很棒的減肥食物。翻炒後的捲心菜和辣椒一起搭配,能促進我們腸胃的蠕動,快速排出身體中多餘的垃圾,起到瘦身減肥的效果。
由此可見,人們為了自身的健康應該常吃圓白菜。營養學家指出,圓白菜生吃的食療保健效果最好。我們可以將圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁。
【營養成分】
每100克圓白菜所含營養素如下:
熱量(17.00千卡)蛋白質(1.50克)脂肪(0.10克)碳水化合物(3.20克) 膳食纖維 (0.80克)維生素A(20.00微克)胡蘿蔔素(120.00微克)硫胺素(0.04毫克)核黃素(0.05毫克)尼克酸(0.60毫克)維生素C(31.00毫克)維生素E(0.76毫克)(50.00毫克)(31.00毫克)(57.50毫克)(11.00毫克)(0.70毫克)(0.38毫克)(0.49微克)(0.05毫克)(0.15毫克)(124.00毫克) 捲心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍,因色拉中常含有富於油脂的調料,想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
炒捲心菜炒捲心菜
用捲心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外,與未發酵捲心菜的營養價值大致相同。各種捲心菜都是鉀的良好來源。日本科學家認為,捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,捲心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點,所以,懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品。捲心菜能提高人體免疫力,預防感冒,保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中,捲心菜排在第五位。新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎的作用,對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。捲心菜中含有某種潰瘍癒合因子。多吃捲心菜,還可增進食慾,促進消化,預防便秘。捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(如硫氰酸鹽),可以干擾甲狀腺的利用,當機體發生代償應,就使甲狀腺變大,形成甲狀腺腫。捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除,如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產品來補充碘。
值得注意的是:圓白菜中富含維生素U,對胃潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的有效食品。

植物文化

由來

捲心菜大白菜一樣產量高、耐儲藏,是四季的佳蔬德國人認為,圓白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”,就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍,營養功能和圓白菜相同。捲心菜原產於地中海沿岸,由不結球的野生甘藍演進、馴化而來,13世紀在歐洲開始出現結球甘藍類型。16世紀開始傳入中國

記載

據《胡治百病方》記載:“甘藍,河東隴西多種食之,漢地甚少有。其葉長大厚,煮食甘美。經冬不死,春亦有英,其花黃,生角結子。子甚治人多睡。”故人們譽稱為“不死菜”。
圓白菜性平、味甘,歸脾、胃經;可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛
主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

功效

1. 日本科學家認為,圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
呈紅色的捲心菜呈紅色的捲心菜
2. 圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量豐富。
3. 此外,圓白菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜,它也是婦女的重要美容品。
4. 它能提高人體免疫力,預防感冒,保護癌症患者的生活指標,在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當顯赫。
5. 新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用,咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。
6. 圓白菜中含有某種“潰瘍癒合因子”7. 多吃圓白菜,可增進食慾,促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
8 . 經常吃圓白菜對皮膚美容也有一定的功效,能防止皮膚色素沉澱,減少青年人雀斑,延緩老年斑出現。
9 .圓白菜中含有豐富的維生素A。這些物質是促進骨骼發育,防止骨質疏鬆的主要營養物質,所以常食圓白菜有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯,對促進血液循環也有很大的好處。
據《本草綱目》中記載,“甘藍(包心菜),煮食甘美,其根經冬不死,春亦有英,生命力旺盛”。故人們譽稱為“不死菜”。

儲藏

由於捲心菜耐寒性較白菜強,入窖時間可略晚於白菜,在窖內可以堆碼貯、架貯和筐裝堆貯。碼垛可碼成三角形垛、長方形垛,最好是架貯,每層架上可擺放2—3層,架貯利於通風散熱。筐裝堆碼也利於通風。
埋藏在地勢較高、排水好的地塊挖寬1.5—2.0米,深視當地氣候和堆放層數定,一般要求1.2—1.5米深,溝內可堆放2—4層捲心菜。對那些結球尚不緊實的捲心菜,上面覆蓋秸稈,以後再根據外溫變化逐步覆土或蓋秸稈,以防凍害。還可以連根拔起,保留外葉,將其根朝下排緊碼實,假植在溝內,土乾時還可少澆些水,適當覆蓋防凍,在貯藏中葉球將會進一步充實增重。埋藏注意不要封埋過早,以免傷熱造成腐爛。
冷庫貯藏
捲心菜適宜冷藏,尤其是春捲心菜若貯藏必須冷藏。將收穫後經過散熱預冷並經修整的捲心菜,裝筐或裝箱,在庫里堆碼,堆碼時注意留有空隙,以利通風排熱。貯期控制庫溫在-1—0℃,相對濕度90%—95%即可。在冷庫內捲心菜也可以利用菜架擺放幾層,上面覆蓋塑膠薄膜保濕,避免乾耗。在裝筐(箱)貯時,可以在充分預冷的基礎上用約0.02毫米厚的薄膜包菜,或單棵菜裝薄膜袋,這樣可以減少乾耗。
捲心菜大豐收捲心菜大豐收

食用指南

用清水沖洗至少3~6遍,然後泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對捲心菜,可先切開,放在清水中浸泡1~2小時,再用清水沖洗,以清除殘附的農藥。此外,用淘米水洗菜效果也很不錯,這是因為許多有機磷農藥遇到酸性物質就會失去毒性,建議在淘米水中浸泡10分鐘左右,再用清水沖洗。

做法

一:醋溜捲心菜
主料:捲心菜400克輔料:辣椒(紅、尖)15克,調料:鹽10克,白砂糖40克,醋40克,香油5克
做法:1. 捲心菜洗淨後,摘下菜葉部分,梗部則以斜刀切片下;2. 紅辣椒洗切絲備用;3. 將捲心菜葉裝入耐熱袋中,鬆綁袋口,以強微波7分鐘煮軟後,以冰水浸泡;4. 捲心菜葉一片片捲成筒狀,擠去水分切成約2厘米長,直立排盤,紅辣椒絲鋪撒菜上;5. 鹽、糖、烏醋、香油以強微波2分30秒加熱,取出調勻後淋在卷以菜卷上即可。
二:醋溜捲心菜:
主料:捲心菜500克調料:植物油50克,鹽10克,辣椒(紅、尖、乾)10克,白砂糖20克,醋15克,醬油5克,花椒2克,澱粉(玉米)5克,大蒜(白皮)2克,大蔥5克,姜5克,香油2克做法:1. 剝去捲心菜老葉,切除根,洗淨,切成菱形片狀盛放在大盤中;2. 碗中加入精鹽拌勻;3. 將糖、醋、醬油、味素、水澱粉盛放在碗中,再調拌成滷汁;4. 旺火坐鍋注入油燒至八成熱時,將捲心菜擠乾水分,下鍋快速翻炒數下,視捲心菜五成熟時立即出鍋,並瀝淨水分;5. 留少許底油,燒至五成熱時,投入乾辣椒炸出辣味,下入花椒並煸出香味;6. 再加入蔥花、蒜片、薑末,倒入捲心菜一併翻炒,倒入滷汁,攪拌均勻,淋入麻油就好了。
三:麻辣捲心菜:
主料:捲心菜750克調料:澱粉(玉米)10克,植物油100克,醬油20克,鹽10克,味素2克,大蒜(白皮)5克,大蔥10克,姜5克,花椒2克
酸辣捲心菜酸辣捲心菜
做法:1. 將捲心菜去黃幫老葉,擇洗乾淨,切成2厘米方塊;2. 把100克鮮湯放碗內,加入醬油、精鹽、味素、澱粉調成汁待用;3. 另用勺放15克油,油熱,用蒜片、蔥丁、薑末熗鍋,隨之入辣椒末炒幾下;4. 倒入捲心菜,調好的汁,汁熟時放入花椒油炒拌均勻即可裝盤。
四: 蝦米拌捲心菜:
主料:捲心菜250克,蝦米100克調料:醬油5克,白砂糖5克,醋5克,香油10克,黃酒10克做法:1.圓白菜洗淨,切成5厘米見方的小塊,放在開水鍋中焯一下,去掉生味後立即撈出,涼開水浸涼,盛入碗中。2.蝦米用開水或紹酒發好發透,放在焯過的捲心菜上,適量加點醬油、白糖、醋和香油,拌勻即可。
結球甘藍
五:牛肉炒捲心菜:
主料:牛肉 250克,番茄、捲心菜各150克,料酒 3克,鹽4克,味素1克,豬油10克。做法:1、 將番茄清洗乾淨,切成方塊;捲心菜擇洗乾淨,切成薄片。2、 將牛肉洗淨,切成薄片,放入乾淨的鍋內,加清水,至能沒過牛肉為度,旺火燒開,將浮沫撇去;放入豬油、料酒,燒至牛肉快熟時,再將番茄、捲心菜倒入鍋中,燉至皆熟,加入鹽、味素,略燉片刻,就可以吃啦。六: 捲心菜炒臘肉:主料:捲心菜、臘肉少許、青蒜、紅尖椒。調料:鹽、味素、豆豉、色拉油。做法:1.圓白菜洗淨、切塊。青蒜切段,紅尖椒切塊。2.臘肉過水後切成薄片。3.圓白菜和臘肉分別用沸水焯一下。鍋內放少許色拉油,下入臘肉炒香,加適量鹽、味素、豆豉,放入圓白菜和青蒜翻炒數下,起鍋裝盤,擺上紅尖椒做裝飾即成。

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