糯米塞藕

糯米塞藕味道甜美，營養豐富，主要原料有藕一節（短粗、結實，兩頭均無破損的藕）；糯米（泡水2小時）；花生，紅棗，蓮子，紅豆（泡水12小時）；紅糖適量；糖桂花適量。

基本介紹

• 中文名：糯米塞藕
• 英文名：Lotus root stuffed with glutinous rice
• 主要食材：藕，糯米
• 分類：上海小吃
• 口味：甜
• 適宜季節：四季皆宜

菜品特色

味道甜美，營養豐富

做法

工藝：煮
難度：初級

糯米塞藕的做法

1、糯米淘淨後，用水浸泡2、3個小時。花生、蓮子、紅棗洗淨待用，紅豆事先泡12小時

2、藕洗淨用鋼絲球颳去表皮，洗淨。切開一頭，把泡好的糯米塞入藕孔中，裝的過程中可隨時將藕在桌上輕敲，糯米會沉到孔的底部，也可用筷子幫忙疏通

3、裝滿糯米後，將切開的蓋子復原，用牙籤固定

4、藕放入鍋中，根據個人口味放入適量紅糖，加水沒過藕，再放入洗淨的花生米、紅棗、紅豆、蓮子

5、大火燒開後，轉小火慢煮約2小時

6、煮到30－40分鐘時，花生米就可撈出了；再煮20－30分鐘，紅棗和蓮子也可撈出

7、煮一小時左右，把剩餘的糯米放入鍋中一起煮至藕熟、紅豆爛

8、藕煮熟後取出，晾涼後切片或切塊，吃的時候倒上煮藕的紅糖水或糖桂花

營養價值

江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難於消化，不宜一次食用過多，宜加熱後食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。[1]

江米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。