此菜原為中秋佳節特食菜餚，“蓮”“藕”意為“連”、“偶”，寄寓成雙成對，團圓和睦之意。在中國文化中，此菜的寓意遠遠超過了菜餚本身的味道，是一道中華禮儀菜。以糯米填充蓮藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香濃入口，讓團圓家宴從這次的甜蜜開始。
基本介紹
- 中文名：江米蓮藕
- 主要原料：蓮藕，糯米
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蓮藕
- 主要食用功效：調和氣血，清熱生津
信息,做法三,營養功能,〔風味特點〕,
信息
中文名：糯米蓮藕
2、將泡軟的糯米塞進蓮藕洞中，注意邊塞邊敲打。
3、煮沸一鍋水，放入紅棗、枸杞，放入蓮藕，加入冰糖等在壓力鍋中煮約45分鐘。
4、糯米蓮藕煮熟後，撈起待涼，切成薄片，淋上2湯匙桂花糖蜜，加入少量菊花花瓣做裝飾，即可上桌食用。
廚師貼士
1、糯米沒有提前浸泡好，可以用溫水加速糯米軟化的時間。
2、把糯米塞進蓮藕內時，應把手墊在蓮藕的底部，注意不停地用筷子戳，這樣蓮藕內的洞洞才會被塞滿。
3、蒸熟後的糯米蓮藕，要等完全攤涼後，才可以用蜜糖調味，否則蜜糖遇熱容易變酸。
做法三
主料：藕輔料：糯米調料：白糖，蜂蜜
做法
1.糯米預先泡數小時，（個人感覺，三小時足矣。）根據個人口味拌入白糖
2.蓮藕洗淨，對切，灌入糯米。（注意要塞滿噢，可以藉助筷子，使勁，這樣做出來的才夠豐滿）
3.上鍋蒸熟（四十分鐘），晾涼，切片，澆上蜜汁
營養功能
調和氣血，清熱生津，消除煩燥。
又一做法
</strong>〔原料]塘藕....500克糯米....100克白糖....200克
廣昌白蓮...75克〔烹製方法]1.將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘，撈起晾乾水分。白蓮洗淨盛碗內，加上清水少許，入籠蒸20分鐘，取出透涼，削去蒂。
2.將塘藕削去皮，用水洗淨，先切去一端藕節，將糯米灌入藕孔，藕孔填滿後，用刀背輕輕地捶拍，再放入沸水瓦缽內煮熟，取出晾涼，切片裝盤即可。
〔工藝關鍵〕
1.蓮藕必須採用鮮嫩的。
2.灌入糯米後，用牙籤把藕孔紮成原狀。
〔風味特點〕
此菜白蓮酥爛，塘藕軟糯，其味清甜。
