基本介紹
原料,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,菜品特色,營養價值,食譜相剋,營養食療,小竅門,
原料
做法
做法一
2.糯米淘洗乾淨，晾乾水分，由藕的切開處把糯米灌入，用竹筷子將末端塞緊，然後在切開處，將切下的藕節合上，再用小竹扦紮緊，以防漏米。
3.用一沙鍋或銅鍋(切勿用鐵鍋，否則會影響質量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水沒過藕為限，在旺火上燒開後轉用小火煮製，待藕煮到五成熱時，加入少許鹼，繼續煮到藕已變紅色時取出晾涼。
4.用一扣碗墊放網油一塊，將藕削去外皮，切去兩頭部分，切成1.5厘米厚的圓餅扣入碗內，放入白糖、冰糖、桂花糖，蓋上網油上籠蒸到冰糖完全溶化時取出，去掉網油渣和桂花渣，翻撲盤內，然後再去掉面上的網油渣即成。
提示：
1、填進藕空的米不要填得太實，因為米熟後還要膨脹。
2、煮藕的水不宜過多，如果比較多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能將藕沒過即可
做法二
做法：
1、糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮。
2、用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點。
3、藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口。
4、準備好煮藕用的調料和紅棗。
5、把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮半小時。
6、半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。
做法三
食材
主料：藕、糯米
輔料：糖桂花
做法
1. 糯米淘洗乾淨後浸泡1小時左右。
2. 瀝乾水分備用。
3. 鮮藕去皮後洗淨。
4. 一端斜切一刀，藕梢留用。
5. 將糯米從切口藕洞處灌入。
6. 灌滿後把切下的藕梢蓋在原切口上，用牙籤固定。
7. 把藕置於鍋中，放入小蘇打，加水用旺火煮熟，撈出後倒出小蘇打水。
8. 原鍋置於火上，加水、白糖、糖桂花。
9. 放入藕旺火燒沸，轉中火煮至藕酥時將藕撈出。
10. 放涼以後切成片裝盤。
11. 另起鍋，加入原來煮藕的湯水，燒至濃稠呈蜜汁狀時，澆在藕片上。
12. 最後淋上蜂蜜即可。
小貼士
1.要選用兩端完整、藕身肥大的蓮藕來做這個糯米藕，這樣才能保證藕孔中間不髒，灌入的糯米也多一些。
2.洞小米輕，糯米是不會自己落下去的，所以要藉助筷子把米推進洞裡，一杵到底，每個洞裡都要塞滿塞緊。
3.煮藕的水不宜過多，能將藕沒過即可，中間水煮少了以後，要不斷給藕翻身，以便糖汁浸入的更均勻。
4.藕煮好，燙的時候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。將藕取出後，稍晾至不燙手時即可切成片，趁熱吃，最是香糯。
5.切藕的刀，要夠薄夠快，切的動作也要利落，一刀是一刀，絕不能拖泥帶水，否則的話，藕孔里的糯米會被刀帶出來。
6.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢將湯汁煮進去，那甜在有意無意之間，又不會掩蓋藕本來的清香。這種做法，講究的就是一個耐心，所以不建議用高壓鍋。
做法四
- 甜味菜品口味
- 煮主要工藝
- 數小時所需時間
- 普通製作難度
- 煮鍋所用廚具
食材明細
- 蓮藕3節
- 糯米200克
- 紅棗9粒
- 紅糖45克
- 桂花蜂蜜30毫升
製作步驟
- 1.先把糯米洗淨。
- 2.用水浸泡2小時。
- 3.把蓮藕洗淨。
- 4.去掉外皮。
- 5.從藕的一頭切開。
- 6.把泡好的糯米塞入藕孔中，用竹筷子將末端塞緊。
- 7.然後在切開處，將切下的藕節合上。
- 8.再用小竹扦紮緊，以防漏米。
- 9.先把灌好米的藕放入鍋中。
- 10.再放入清水，以水沒過藕為限。
- 11.放入紅糖大火燒開，小火燉製1小時。
- 12.再放入紅棗、蓮子、和剩下來的糯米繼續煮40分鐘即熟。
- 13.藕煮熟後取出，晾涼後切片或切塊，吃的時候倒上煮藕的紅糖水或糖桂花 。同時煮爛的紅豆和糯米就成了紅糖糯米紅豆粥了。
桂花糯米藕做法小貼士
1、填進藕空的米不要填得太實，因為米熟後還要膨脹。
2、煮藕的水不宜過多，如果比較多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能將藕沒過即可
2、煮藕的水不宜過多，如果比較多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能將藕沒過即可
做法五
“桂花糯米藕是一道地道的江南小菜，對於喜歡甜食的女人和孩子來說，在冬季里吃上幾片熱乎乎、甜滋滋粘糯香醇的糯米藕，都是一份莫大的滿足。本來蓮藕是兩節，沒想到削好皮之後，有一節通了，裡面有淤泥，只好扔掉了，所以就做了一節蓮藕的。至於冰片糖，這個可以換成各種糖，家裡有冰糖，白糖都可以的。”
用料
- 藕1節
- 糯米100克
- 桂花適量
調料
- 片糖5塊
桂花糯米藕的做法
1.蓮藕洗淨削皮備用，糯米泡水半小時以上，備用
2.蓮藕選取比較細的一頭，在大約五分之一的地方切開
3.把切開的兩塊藕都塞滿泡好水的糯米
4.把兩塊藕合在一起，用牙籤固定後，放進壓力鍋里，到上清水，放入冰片糖
5.煮15分鐘，壓力鍋自動排氣之後，糯米藕就基本做好了
6.取一鍋子，倒入一些煮藕的湯汁，撒一些桂花進去，勾一個薄芡
7.將芡汁淋在切好的藕片上，再撒上一些桂花，桂花糯米藕就做好了
菜品特色
色澤紅亮，油潤香甜。
營養價值
桂花糯米藕 :Steamed Lotus Root Stuffed with Sweet Sticky Rice
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
食譜相剋
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
營養食療
桂花
中醫認為，桂花有很好的藥用價值。古人說桂為百藥之長，所以用桂花釀製的酒能達到“飲之壽千歲”的功效。桂花性溫、味辛，入肺、大腸經，煎湯、泡茶或浸酒內服，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經閉腹痛有一定療效。紅茶性溫，有暖脾胃、助消化的功能，可以促進食慾;紅糖具有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之效，特別適於產婦、兒童及貧血者食用。因此，脾胃虛寒及脾胃功能較弱的人可以適當喝桂花茶溫胃。但表現為胃脘灼熱疼痛，口乾，飢餓卻不想吃東西，小便色黃，大便粘膩等症狀的脾胃濕熱的人不適合飲用。
桂花糯米藕
桂花糯米藕1 花：散寒破結，化痰止咳。用於牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛。
2 果：暖胃，平肝，散寒。用於虛寒胃痛。
3 根：祛風濕，散寒。用於風濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。
藕
甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用
藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋
補佳珍。
水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、
鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克
、抗壞血酸25毫克。
1 藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，
解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有
消食、止渴、生肌的功效。
2 藕片藕還具有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，
可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。
3 秋令時節，正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的
含量也很豐富。
糯米
1 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等。
2 溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
3 適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。
小竅門
一. 製作糯米藕要使用秋冬季節的老藕，這樣煮出的口感才夠綿軟
二. 要選外形勻稱中間較粗大的藕，這樣藕孔才夠大，容易裝入糯米
三. 煮糯米藕時不要先放糖，因為糖會使糯米不容易煮熟
