基本介紹
- 中文名：綠豆沙
- 主要原料：綠豆
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素B族，葡萄糖，蛋白質
- 主要食用功效：清熱、解毒、祛火
- 適宜人群：一般人群，適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用
生產製作,食用指南,主要功效,禁忌與副作用,有關食譜,西瓜綠豆沙,翡翠涼果,綠豆沙牛奶,綠豆沙冰,海帶綠豆湯,綠豆飯,綠豆粥,百合綠豆粥,綠豆菊花粥,優酪乳綠豆沙,
生產製作
1.先將綠豆清洗乾淨，用水浸泡。大約泡兩小時，泡太長時間會變質。
2.將綠豆的皮泡開，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來。
3.將綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費事。
4.將去皮的綠豆加2倍水，放入高壓鍋煮約30分鐘。使其成為豆沙。
碎冰、綠豆及其他材料放入果汁機中，以高速先攪打10秒鐘。
長匙略微拌一拌，再繼續攪打20秒鐘即可。
自製糖水：以650克細砂糖加上600毫升水煮滾即可，可一次多煮些，放冰櫃冷藏備用。
食用指南
適宜人群：
適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用。
當人的體質屬於涼性體質時不能吃綠豆，因為吃了後會引起腹瀉。喝板藍根的時候不宜吃綠豆,，因為板蘭根是冷性帶寒的藥物，與綠豆涼性食品同吃會傷害胃腸道。冬春兩季少吃，夏秋兩季可適量多吃些綠豆。
主要功效
1．增強食飲：綠豆味甘，性涼，無毒。所含蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能 ，為機體許多重要臟器營養所必需。
3．降膽固醇：綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸， 加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
4．抗過敏：據臨床實驗報導，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態反應 性疾病。
5．抗菌：抗病毒綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。
6．保護腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，從而保護腎臟。
禁忌與副作用
1 豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
2 綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
3 夏天感冒了，服用一些感冒沖劑的時候也不能吃綠豆沙。
有關食譜
西瓜綠豆沙
西瓜皮汁綠豆沙具有清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，減肥瘦身等作用。清香可口，回味綿長。
做法：
1 制綠豆沙料：取綠豆適量洗盡，加二倍體積的純淨水（自來水也可)，裝入帶保溫功能的快速電熱水壺。接通電源5分鐘左右水沸騰後自動保溫約60分鐘。斷電降溫備用。
2 制西瓜皮汁綠豆沙：將吃過的西瓜皮（最好用勺吃）清洗乾淨，切成小丁（黃豆泡脹後大小即可），放入豆漿機，再將電熱水壺中綠豆帶湯倒入豆漿機（可留部分綠豆備用），選用制果蔬冷飲功能，約2分鐘即自動攪拌成西瓜汁皮綠豆沙。如果汁不稠，可加入備用綠豆沙繼續攪拌。
3 製成品：將做好的西瓜皮汁綠豆沙倒入容器，加入蜂蜜攪拌均勻即可食用。
此法簡單易做，全部製作時間75分鐘，如提前制綠豆沙料，只需5分鐘即可做成可供3-4人食用的西瓜皮汁綠豆沙。
翡翠涼果
翡翠涼果——涼爽，滑嫩的感覺，最適合夏日的茶果子：
1 綠豆沙與綠茶粉2克拌揉至光滑，即為抹茶餡，分割成若干份~我是用勺子隨便挖的，結果形狀不好看，而且周邊也容易滲漏沾到模具里，還是應該揉一下成球。
2 將土豆澱粉30克與糖100克拌勻後，加入水500克以小火加熱煮至透明，即可離火。如果沒有土豆澱粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了。藕粉的話，要調的稀一點，因為藕粉一般比較甜，這個溶液表太稠，不然容易凝固，稍微稀一點。
3 取一有小圓洞的容器模型（如圓球朱古力模），先置入少許做法2的粉糊，再放入抹茶餡，最後再加入粉糊直至填滿，冷卻後即可扣出，冰涼後食用風味更佳。我用的是今天在沃爾馬買的模子，很便宜。最後還剩一點，我就用蛋塔模來做了，也很好看。我大約冷藏了快一小時就好了。
綠豆沙2對了，需要注意的是抹茶餡里加糖了，外面裹的就不能太甜。或者外面甜一點，裡面要少加點糖，總之互補。
綠豆沙牛奶
材料：
綠豆泥 2湯匙
牛奶 1杯
做法：
1. 綠豆煮熟後取2湯匙。
2. 加牛奶一起入果汁機攪打。
3. 可以不加糖。
綠豆沙冰
做法
◆綠豆用清水淘洗乾淨，放入鍋中，倒入適量清水，用大火燒沸後轉小火慢慢熬煮約30分鐘，待綠豆外皮裂開即可。
◆將綠豆撈出瀝乾水分，拌入煉乳和蜂蜜混合均勻。
◆冰塊放入碎冰機製成沙冰。
◆將沙冰放入碗中，四周澆上綠豆煉乳，最後再綴以薄荷葉和櫻桃做裝飾即可。
海帶綠豆湯
原料 海帶100克、綠豆100克、豬脛骨200克、鹽10克。
做法：
海帶綠豆湯
海帶綠豆湯◆把海帶洗淨、泡發、切絲；綠豆洗淨，去雜質；豬脛骨捶破。
◆把海帶、綠豆、豬骨、鹽放入燉鍋內，加水500毫升，用大火燒沸，再用文火燉煮1小時即成。
功效 補肝腎，益精血，解藥毒。
中東綠豆菜餅
材料 綠豆500克、菜油50克、麵粉150克、蔥頭1個、大蒜3瓣、辣椒粉和鮮姜少許，鹽適量。
做法
◆將綠豆用水泡24小時，洗去表皮待用。
◆將綠豆、蔥頭、姜和蒜一起用食品加工機打碎，再與麵粉、辣椒粉和鹽拌勻成綠豆泥。
◆平底煎鍋中放適量油，用勺將綠豆泥舀到鍋里，做成小圓餅，煎至兩面呈金黃色即成。
綠豆飯
原料 綠豆50克、粳米200克。
做法
◆將綠豆淘洗乾淨，去泥沙，用溫水浸泡4小時，放入鍋內，加水300毫升，煮30分鐘，待用。
◆大米放入電飯煲內，加入綠豆及汁液，再加入清水適量，如常規煲米飯把飯煲熟即成。
功效 清熱解毒，降低血壓。高血壓患者食用。四季均宜。
粥品推薦
綠豆粥
原料 綠豆30g、粳米100g。
綠豆沙3
綠豆沙3做法
◆將綠豆、粳米淘洗乾淨。
◆把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。
功效 綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養血生津，確為夏季解暑佳品。
百合綠豆粥
原料 百合30克、綠豆50克、大米100克、白糖30克。
做法
◆將百合洗淨，綠豆洗淨，去泥沙；大米淘淨，去泥砂。
◆將大米放鍋內，加入水300毫升，放入百合、綠豆，用大火燒沸，再用文火煮熬1小時，加入白糖拌勻即成。
功效 清熱解毒，利尿消腫。
綠豆菊花粥
原料 綠豆150g、百合30g、菊花10g（用普通的乾杭菊即可）、冰糖。
做法
◆綠豆、百合、菊花洗淨，綠豆和百合用清水泡20分鐘。
◆把所有材料入鍋，加三分之二鍋的水。
◆先大火煮開，再改小火煲一個小時20分左右即可，煲的時間久一點是為了讓綠豆湯有沙沙的感覺，冰凍起來飲用也更愜意。
◆由於加了百合，湯里有股自然的清甜，加上菊花的香味，這款夏日清火粥一定會讓你胃口大開。
優酪乳綠豆沙
主料：綠豆200克 優酪乳1盒 冰糖適量
涼開水適量 冷水（1600ML-2000ML之間）
製作步驟：
1 綠豆淘洗淨，用涼開水浸泡2小時；
2 連水帶豆倒入煮鍋中，加冷水（綠豆：冷水=9:1），大火開蓋煮綠豆；
3 水開時，撈去漂在湯表面的白泡沫，改中小火繼續開蓋煮20分鐘；
4 倒出一部分湯，中小火煮剩餘在煮鍋中的湯與綠豆，直至綠豆全部裂開。
5 改小火，用勺不停攪動豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁；
6 待鍋中的綠豆沙愈加濃稠，豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色，關火，放冰糖冷卻；
7 冰糖完全烊化後，用一漏網過濾壓擠綠豆皮殼，取沙；
8 攪勻碗中純綠豆沙，倒入優酪乳拌勻，即可飲用。
