菜系分類： 滬菜 功效分類： 肝調、脾調、肺調、腎調養食譜 製作難度： 兩星 準備時間： 10-30分鐘 口味：鹹鮮味 工藝：炸
基本介紹
- 中文名：糯米藕夾
- 主要原料： 蓮藕500克，糯米100克
- 是否含防腐劑：否
- 輔料： 小麥富強粉100克
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菜品介紹
菜名：糯米藕夾
糯米藕夾製作原料
製作步驟
1.藕洗淨去皮，順長剖開，再切成0.3厘米厚的片，兩片之間不能切斷，成合葉片。糯米淘淨浸泡3小時，上籠蒸熟。香菇，草菇洗淨分別切成米粒。
2.鍋放火上燒熱，加熟花生油25克，放入香菇，草菇煸炒，加料酒，醬油，白糖，味素，煽起和少量清水，燒一下，燒至滷汁剩2/3時，倒入糯米飯，加麻油拌勻成餡心。
3.把糯米餡心夾入藕片中間，兩片合攏。富強粉放容器中加發酵粉，清水調成糊，鍋中加熟花生油650克，燒到七成熱將藕夾入麵糊糊中拖糊後，下油鍋稍炸，邊炸邊撈出，全部炸完後，待油溫升到八成熱時，再依次入鍋復炸，炸呈金黃色，撈出裝盤即成。
營養價值
營養分析
1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3. 益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
食療作用
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；
具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；
主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。
熟藕性溫、味甘；
具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效；
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
相關人群
一般人群均可食用
1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；
2. 藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3. 藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用於各種出血症。一般產後1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。
