糖醋醬

糖醋醬

糖醋醬是一種調味品,主要材料有醬油、蕃茄醬、太白粉、香油等。糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳肴。

基本介紹

  • 中文名:糖醋醬
  • 用途:炸魚、炸排骨或是炸肉丸子
  • 原料:醬油 2大匙、蕃茄醬 2大匙等
  • 調料太白粉 少許、香油
簡介,原料/調料,材料簡析,製作流程,營養價值,食療功效,其他,

簡介

糖醋味為主,運用適當火候在鍋中將糖醋汁收裹於製品上,如揚州的清滋排骨便屬此法,而在嗜辣的湖南一帶,製作傳統風味特產糖醋排骨時,還須糖醋醬汁中添加辣椒粉,形成酸甜辣具備的特色,亦稱糖醋醬,也可稱糖醋辣醬。

原料/調料

材料一:醬油 2大匙、蕃茄醬 2大匙、砂糖 1又1/2大匙、烏醋 1大匙、水 3~4大匙、太白粉 少許、香油 少許
糖醋醬糖醋醬
材料二:玉米油 4大勺、姜 4-5片、蒜茸 1大勺、青蔥 1支、乾辣椒 2根、鳳梨(鮮鳳梨較佳) 150克、山楂片 10克
調味二: 清水1杯、番茄醬 4大勺、砂糖 3大勺、雪厘酒(加飯酒較佳 1大勺、檸檬汁 2大勺、醬油 1大勺、白鬍椒粉、食鹽1小勺

材料簡析

番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後,經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。
,別名:生薑、黃姜、均姜。是一種極為重要的調味品,同時也可作為蔬選單獨食用,而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中,使之鮮美可口,味道清香。
是餐桌菜餚中一種最常見的食物,即可以生吃,也可以調味。
雪厘酒是甜食酒的一種,甜食酒是西餐中配最後一道菜,其主要特點是口味較甜。這種酒的酒精含量超過普通餐酒的一倍,開瓶後仍可保存。
鳳梨,原名鳳梨,原產巴西,南洋稱鳳梨。是熱帶和亞熱帶地區的著名水果,在中國主要栽培地區有廣東、海南、廣西、台灣、福建、雲南等省區。 鳳梨果頂有冠芽,性喜溫暖。台灣鳳梨表皮沒有大陸產的鳳梨那么粗糙,有的略呈倒圓錐型,肉質比普通鳳梨細膩得多,基本沒澀味,水分充足。鳳梨果形美觀,汁多味甜,有特殊香味,是深受人們喜愛的水果。
玉米油又稱玉蜀黍油,是從玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一 般在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量80%以上,所以,玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。金色透明,利用玉米油炒菜、製作食品,可以保持蔬菜和食品的色澤、香味,又不失去其營養價值。為此,在國外都把玉米油作為上等食用油脂。由於它的不飽和脂肪酸含量高,氣味清淡,容易消化吸收,所以國外常用它製做人造奶油、涼拌油和調味油。
檸檬檸檬
檸檬含有煙酸和豐富的有機酸,其味極酸。檸檬酸汁有很強的殺菌作用,對食品衛生很有好處。實驗顯示,酸度極強的檸檬汁在15分鐘內可把海生貝殼內所有的細菌殺死。
檸檬富有香氣,能解除肉類、水產的腥膻之氣,並能使肉質更加細嫩。檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃腸蠕動。因此,檸檬在西方人日常生活中,經常被用來製作冷盤冷盤及醃食等。
山楂,又叫“山里紅”、“胭脂果”,它具有很高的營養和藥用價值。

製作流程

過程一:起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。
過程二:
1、用鋸齒刀切去鳳梨的穗狀,縱切成四長條,切除硬心後分切成小塊狀即可。青蔥切段,辣椒剪小塊。中火燒熱鍋,入玉米油燒熱後放入姜蒜和蔥白爆香。然後加入青蔥,鳳梨,山楂片以及調味材料。
2、調大火煮沸所有材料後,改小火煮20分鐘左右。撈出蔬果,開大火燒開湯汁,然後用1大勺水澱粉勾芡,盛出待涼後裝瓶冷藏保存。

營養價值

玉米油是一種高品質的食用植物油,它含有86%的不飽和脂肪酸,其中56%是亞油酸,人體吸收率可達97%以上;它含有豐富的維生素E,而維生素E是一種天然抗氧化劑,在很多含油食品中為了防止氧化需專門維生素E。維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油的毛油中維生素E含量僅次於麥胚油,脫臭後仍含有油重的0.8%~1.2%玉米油中還有少量的輔□,其也有抗氧化性能;含有的谷固醇及磷脂,有防止衰老的功效,可降低人體內膽固醇的含量,增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能,提高機體的抵抗能力。
鳳梨鳳梨
鳳梨含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質,它能分解蛋白質,溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊,改善局部的血液循環,消除炎症和水腫或血栓;鳳梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用,適當食用對腎炎,高血壓病患者有益;
檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽,能夠抑制鈣鹽結晶,從而阻止腎結石形成,甚至已成之結石也可被溶解掉。所以食用檸檬能防治腎結石,使部分慢性腎結石患者的結石減少、變少。
檸檬可以防治心血管疾病,使緩解鈣離子促使血液凝固的作用,可預防和治療高血壓和心肌梗死。檸檬酸有收縮、增固毛細血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板數量的作用,可縮短凝血時間和出血時間31%-71%,具有止血作用。
鮮檸檬維生素含量極為豐富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮膚色素沉著,具有美白作用。此外,檸檬生食還具有良好的安胎止嘔作用。
生薑還具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質氧自由基,促使機體發生癌症和衰老。
生薑中的姜辣素進入體內後,能產生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。所以,吃薑能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。
生薑的提取物能刺激胃黏膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲蟯蟲等病症。
蒜頭的香辛素令人醒胃,而且蒜頭有很好的保健功效,它能助消化,還能殺死腸內的寄生蟲。

食療功效

鳳梨味甘、微酸、性平,入胃、腎經;具有止渴解煩,健脾解渴,消腫,祛濕,健胃消食、補脾止瀉、醒酒益氣的功效;可用於消化不良、腸炎腹瀉、傷暑、身熱煩渴等症,也可用於高血壓眩暈、手足軟弱無力的輔助治療。
山楂山楂
山楂片含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等,還含有黃銅類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質,所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為,山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經等症。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分,具有顯著的擴張血管及降壓作用,有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。

其他

《本草綱目》:“補脾氣,固元氣,制伏亢陽,扶持衰土,壯精神,益氣,寬痞,消痰,解酒毒,止酒後發渴,利頭目,開心益志。”

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