基本介紹
所需食材,烹飪方法,注意事項,營養分析,適合人群,食用注意,營養成分,
所需食材
主料：土豆(黃皮)200克
烹飪方法
1、土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽拌勻；
4、炒鍋洗淨置火上，加入花生油燒熱，下入蔥、姜、蒜末各5克，煸炒出香味後；
8、再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，素魚即製成；
10、鍋上火加入油燒至五成熱，將素魚放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內；
11、原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟；
注意事項
1、使用油皮時用濕毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將魚體包住；
2、土豆泥應過細籮，以提高素魚的口感；
3、炸魚時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型；
營養分析
土豆(黃皮)：含大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
胡蘿蔔：含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
青椒：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
鮮蘑菇：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
適合人群
一般人均可使用。
食用注意
1、土豆凡腐爛、霉爛或生芽較多的，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用；有芽眼的部分一定要挖去避免中毒；切開後容易氧化變黑，屬正常範圍內，只要泡水就可以避免氧化，也可以去掉過多澱粉不容易粘鍋，也適合怕胖的愛美人士，但是不宜泡太久，因為泡水太久會導致水溶性維生素等營養流失。
2、乾香菇建議事先幾個小時以前就開始泡冷水等它自然法發，雖然用熱水可以短時間內快速就發好，但是口感和營養方面會大打折扣；需要多少泡多少，千萬不要貪方便就一次性把買回來的乾香菇多多也全泡好，這樣的話香菇很容易壞掉；把香菇泡在水裡一段時間以後用筷子輕輕敲打，泥沙就很容易掉落，只不過在泡的過程中難免會有部分營養流失進水中，如果在意想要保留這些水來做成其他料理的話可以事先就先把泥沙清洗掉再來泡發。
3、豌豆素來可以當成主食，像是可以磨成粉來製作糕點、豆沙、涼粉、麵條等食物，嫰莢和嫩豆粒也可炒菜和製作罐頭，但是豌豆多吃會發生腹脹，所以不宜長期大量食用；適合與富含胺基酸的食物一起烹調，這可以提高豌豆的營養價值。炒熟的乾豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；套用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃，套用於氣血虛弱。
5、青椒含有維生素C，維生素c不耐熱極易被破壞，在銅器中更是如此，所以不建議食用銅質餐具；青椒獨特的造型和生長姿勢，在噴灑農藥的時候農藥都累積在凹陷的果蒂上，需要事先切除果蒂再清洗，以免在清洗的過程中農藥遇水融化反而污染了其他部位。
