紅燒糖醋魚塊是一道簡單的家常菜，主料是草魚中段500克、生薑片、小蔥。
基本介紹
- 中文名：紅燒糖醋魚塊
- 主料：草魚，鯉魚
- 調味料：老抽，糖，紅醋
- 主要工藝：炒，煮
原 料,操 作,營養價值,
原 料
草魚中段500克、生薑片、小蔥。
油10ml、料酒10ml、老抽10ml、糖20g、紅醋8ml、鹽、雞精少量、生粉5g。
操 作
1、新鮮草魚中段洗淨，一定要洗掉魚肚內的黑色內膜。
2、魚肚肉切成4厘米大小的方塊，魚背肉切成1.5厘米厚的塊。
3、起油鍋，油熱後，放入魚塊稍炒，加入生薑片，至魚肉表面轉色。
4、加入料酒、老抽，再炒兩下，讓魚上色，再加入少量鹽和糖（可根據自己的口味）。
5、再加入水，不要沒過魚塊就可以了，再蓋上鍋蓋，中火煮至收水，時間大致掌握在7分鐘左右，中間儘量不要翻動，不然魚肉會過老，並會散架。
6、最後，加入紅醋、雞精，用生粉水勾芡，灑上蔥花就完成了。
營養價值
蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。
原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。大蔥耐寒抗熱，適應性強，四季均可上市。普通大蔥，原產我國，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成“假莖”，幼嫩時葉和蔥白都能食用。
根據蔥白的長短又分為兩個類型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。
蔥是日常廚房裡的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。
草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近於鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。
草魚與青魚，鱅魚，鰱魚並稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。
