甜沫子粥是一道由小米、黃豆為主要材料，米飯為輔料製作而成的粥品，屬於家常菜粥。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：甜沫子粥
- 主要食材：小米
- 分類：粥
- 口味：香甜
基本信息,簡介,原料,起源,其他相關,
基本信息
主打：小米
特點：甜沫子粥為赤峰所獨有的農家美食，味香甜，營養價值高。
簡介
甜沫子粥，赤峰鄉間農家飯食，且為其它地方所無。其製法為：用一碗小米，多半碗乾飯（不開花）再加黃豆一把，用手注水磨好，變成沫子，再把水燒開，放入沫子，調的不稀不稠，煮沸即可食用。這種粥，不但香甜可口，且營養豐富，因小米和黃豆均富有蛋白，且多糖分，便於消化吸收，故為養生之佳品。
甜沫子粥
甜沫子粥原料
小米小米是一年生草本植物，屬禾本科。它性喜溫暖，適應性強。農諺"只有青山乾死竹，未見地里旱死粟"，說明小米的抗旱能力超群。它既耐乾旱、貧瘠，又不怕酸鹼，所以在中國南北乾旱地區、貧瘠山區都有種植。按成熟遲早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。
黃豆 栽培大豆學名為Giycinemax(L)Merrill，別名：黃豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五穀中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，後來才成為糧食。秦漢以後才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"(煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。)可知，黃豆已是相當普遍的食品。黃豆的祖先是野生大豆，如山黃豆、山黑豆等，據6世紀的《名醫別錄》一書所述，"大豆始於泰山平澤。"經過數千年的培育，大豆已有上百個品種，較著名的有東北的"黃金珠"，色澤金黃，油光閃亮，"天鵝蛋"，粒大而圓；"保定青皮豆"；"尉氏青豆"等。
黃豆
黃豆起源
我國人民自古就有食粥的習慣，僅據文離記載也有2000多年的歷史了。相傳達室粥最早是由黃帝始創的，並經過歷代勞動人民的飲食生活實踐，粥的製作方法不斷發展，種類也增加到上千種。其中，特別是歷代醫家所研製的各咱營養食療藥粥，作為具有中國特色的粥品，可謂是我國的一大發明，也是對人類健康的一大貢獻。
粥是指在較多量的水中加入米或面，或在此基礎上再加入其他食物或中藥，煮至湯汁稠濃，水米義融的一類半流質食品。其中，以米為基礎製成的粥又稱稀飯；以面為基礎製成的粥又稱糊。 《隨園食單》在談到粥時曾指出“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥”。進一步明確了湯、飯、粥的區別。粥的種類很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等。在烹調上，一般將粥他為普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎上，再加入各種不同的配料，製成的粥品種繁多，鹹、甜口味均有，豐富多彩。以廣式鹹味粥為例，常見的如魚片粥、干貝雞絲粥、肉絲粥等。
米飯
米飯粥還包括了食療藥粥。它作為我國食粥的特色，集傳統營養科學與烹飪科學於一體，對增進國民的健康發揮著更為重要的作用。它從“醫食同源”、“藥食同用”的觀念出發，根據傳統營養學的理論，以各種養生食療食物為主，或適當佐以中藥，並經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥品，又屬於藥膳的一個組成部分。
粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。通常粥多採用煮法。此外，花色粥的製作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。粥在製作時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時，然後下鍋再煮，也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。先浸後煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易致養分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。
粥在傳統營養學上占有重要地位。它與湯食一樣，也具有製作簡便、加減靈活、適應面廣、易於消化吸收的特點，甚宜養生保健長期食用，曾被譽為“世間第一補人之物”。不僅如此，清代黃雲鵠在其《粥譜》中還謂粥“於養老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化”，對食粥養生大力推崇。陸游也極力推薦食粥養生，認為能延年益壽，並專作一首著名的《食粥詩》，詩中寫到“世人個個學長年，不司長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。
粥多在早晨進食，以適應人體腸胃空虛的生理特點。正如北宋文人張耒在《粥記》中所說“每晨起，食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良”。不僅晨起宜食粥，蘇東坡還提倡晚上進食白粥，認為它能推陳致新，利膈益胃，粥後一覺，尤妙不可言。
隨著國民生活水平的提高和對飲食養生保健需求的日益增加，粥也將發揮其更大的作用。
