粥

粥(congee)是漢語詞語,讀作zhou,總筆畫有12畫,出自《康熙字典》,也稱糜,是一種由稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。

基本介绍

  • 中文名:粥
  • 英文名:congee reek(多用於中國南方女孩說法)
  • 主要食材:稻米、小米或玉米
  • 分類:大眾菜
  • 口味:香
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漢字“粥”

基本信息

【拼音】:zhou
【注音】:ㄓㄡ
【部首】:弓
【部外筆畫】:9
【總筆畫】:12
【五筆86】:XOXN
【五筆98】:XOXN
【倉頡】:NFDN
【鄭碼】:YZUY
【電碼】:4728
【四角號碼】:17227
【UNICODE】:7CA5

字形結構

漢字首尾分解: 弓米
漢字部件分解: 弓米弓
筆順編號: 515431234515
筆順讀寫: 折橫折捺撇橫豎撇捺折橫折

詳細解釋

zhōuㄓㄡ會意。從米,從二弓。“米”指米粒,“弓”意為“張開”、“扯大”。“米”與“二弓”聯合起來表示“把米粒從左右兩邊同時扯大”。本義:用火和水把米粒體積增加到最大時候的米飯。
◎ 用米麵等食物煮成的半流質食品:小米~。
◎ 像粥的東西:泥~。亂成一鍋~。
yùㄩˋ
◎ 古同“育”,生養。
◎ 古同“鬻”,賣。

英漢互譯

congee porridge

方言集匯

粵語:zuk1客家話:[寶安腔]zuk7[台灣四縣腔]zuk7[客語拼音字彙]zug5[沙頭角腔]zuk7[東莞腔]zuk7[陸豐腔]chuk7[客英字典]chuk7[海陸豐腔]chuk7[梅州腔]zhuk7

古籍解釋

康熙字典
《廣韻》《集韻》《韻會》《正韻》𠀤之六切,音祝。糜也。《釋名》粥濯於糜,粥粥然也。《禮·月令》仲秋行糜粥飮食。《風土記》天正日南,黃鐘踐長,是日始牙動,為饘粥以養幼。《南越志》盧陵城中有井,半靑半黃,黃者甜滑,宜作粥,色如金,似灰汁,甚芬馨。
豆粥。《後漢·馮異傳》光武至饒陽蕪蔞亭,異上豆粥。《晉書·石崇傳》崇為客作豆粥,咄嗟便辦。
茗粥。《茶錄》吳人採茶煑之,名茗粥。
楡粥。《唐書·陽城傳》隱中條山,歲飢,屑楡為粥。
天有粥㕑。《天文集要》玉井主粥㕑。
涼州以粥為羅闍。《異物志》高昌僻土,有異於華,寒服冷水,暑啜羅闍。
《說文》本作鬻。今俗作粥。《前漢·文帝紀》吏廩當受鬻者,或以陳粟。《注》鬻與粥同。師古曰:黃帝始烹谷為粥,周謂之饘,宋、衞謂之餰。
姓。鬻熊,周文王時人,省作粥。楚有粥權,卽熊後。
粥粥,𤰞謙貌。《禮·儒行》粥粥若無能也。《疏》粥粥,柔弱專愚之貌。《注》亦作羊六反。
《廣韻》《集韻》《韻會》《正韻》𠀤餘六切,音育。《前漢·禮樂志》粥粥音送。《注》粥粥,敬懼貌。師古曰:粥,弋六反。
北狄名。《史記·五帝紀》黃帝北遂葷粥。《注》粥,音育。
賣也。《禮·王制》田裡不粥。《荀子·儒效篇》魯之粥牛馬者不豫賈。
《韻會小補》靡為切。䭈也。通作靡。
葉職律切,音𠭴。《蘇轍·锺山詩》老僧一身泉上住,十年掃盡人閒跡。客到惟燒柏子香,晨飢坐視山前粥。

中國粥文化

在中國有文字記載的歷史中,粥的蹤影伴隨始終。關於粥的文字,最早見於周書:黃帝始烹谷為粥。
粥文化粥文化
中國的粥在四千年前主要為食用,2500年前始作藥用,《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王病;漢代醫聖張仲景《傷寒論》述:桂枝湯,服已須臾,啜熱稀粥一升余,以助藥力,便是有力例證。
進入中古時期,粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合,進入了帶有人文色彩的“養生”層次。
宋代蘇東坡有書帖曰:夜飢甚,吳子野勸食白粥,雲能推陳致新,利膈益胃。粥既快美,粥後一覺,妙不可言。南宋著名詩人陸游也極力推薦食粥養生,認為能延年益壽,曾作《粥食》詩一首:“世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。
可見,粥與中國人的關係,正像粥本身一樣,稠粘綿密,相濡以沫;粥作為一種傳統食品,在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。

臘八粥

臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬制的粥,也叫做七寶五味粥。臘八粥傳說來自印度天竺,農曆十二月初八是佛陀成道紀念日,俗稱“臘八節”,在佛教稱“法寶節”。臘八粥的習俗,已非佛門所有,作為一種民間風俗,農曆十二月八日吃臘八粥,用以慶祝豐收,一直流傳至今。最早的臘八粥是紅小豆來煮,後經演變,加之地方特色,逐漸豐富多彩起來。

發明與傳說

依照羅天益在《寶鑑》一書中民載:粳米、粟米做成的粥,氣味淡薄,陽中帶陰,所以清淡舒暢,能利小便。有一人病危,但從不吃藥。醫生叫他吃粟粥,杜絕其它食物,十天過後病情好轉,一個月過後痊癒。這就是五穀都能治病的原理。吃粥既節省時間,味道又美,喝完粥後睡一覺,妙不可言,人們都稱粥有很大的益處。

曲阜羊肉粥

曲阜的羊肉粥並不是用羊肉加米煮成。粥是用豆漿和小米麵熬煮成糊狀,多數人喜愛加入薄如紙片的熟羊肉或者鹹黃豆,味道更加鮮美且富有營養,當地人的大都配油條一起食用。
粥

養生粥分類

粥是我們主要的佐餐食品,尤其以早飯為主,可你們知道粥的藥用嗎?

小麥粥

功效主治
止消渴煩熱。

寒食粥

釋名
用杏和各種花製成。
功效主治
主治益氣,治脾胃虛寒,下泄嘔吐,小兒出痘瘡面色蒼白。

三米粥

性味
粳米、燦米、粟米梁米粥,味甘,性溫、平,無毒。

功效主治

利小便,止煩渴,滋養脾胃。

甜漿粥

大米50克洗淨與新鮮豆漿500克同煮粥,加白糖少許,可供早晚餐溫熱服食。
大豆有寬中益氣,利大腸,潤澤肌膚的功效,豆漿的營養價值更為豐富,並易消化吸收。
本粥除起潤膚的作用外,對體虛久嗽、便秘等症亦有良效。

脊肉粥

取脊肉50克洗淨切小塊,用少許油炒後與粳米50克、適量水同煮成粥,加食鹽少許調味,早晚空腹食用。
《隨息成飲食譜》載,豬肉補腎液,充胃汁,滋肝陰,潤肌膚,利二便,止消渴,起洭羸。
豬脊肉的特點是色白面嫩,含有豐富的維生素C、B1.B2等多種具有美容作用的營養成分。
本粥除體虛面色不悅之人食外,平素健康之人常喝此粥,有防皺除皺的作用。

番薯粥

取番薯100克洗淨切小塊,與粳米150克及適量水同煮成粥,作早晚餐食用。
番薯是人們常食之佳蔬。
《綱目拾遺》載,番薯可“補中、和血、肥五臟”。中醫認為,脾為氣血生化之源,能將水谷化生為氣血,滋養榮潤面部肌膚,使人容光煥發。
本粥便據其健脾胃,和氣血之功,來達到潤膚悅色之效果。

胡蘿蔔粥

取胡蘿蔔100克洗淨切小丁,與粳米100克同煮成粥,早晚空腹食用。
胡蘿蔔素有“小人參”之稱。現代醫學研究證實胡蘿蔔營養豐富,除含維生素B1.B2外,還含有胡蘿蔔素,可在人體內很快轉化為維生素A,能潤滑皮膚,防止皮膚老化。常食能減少頭屑,而且可生髮。
該粥對防止面部皮膚乾燥、老化,較為有效,也適宜於老人食欲不振或消化不良等症。

熟地粥

取熟地20克用紗布包好與適量水煮20分鐘後,揀出紗包,下粳米50克煮成粥,下冰糖稍煮即可服用。
本粥常食能補中氣,壯筋骨,通血脈,益精氣,和五臟,有輕身美顏,聰耳明目的作用,對肌肉消瘦者適宜。

棗仁龍眼粥

酸棗仁15克、龍眼肉15克切小粒,與粳米50克一同入鍋加適量水煮成粥,加紅糖5克拌勻,作晚餐服用。
二藥相配為粥,長期食用可使人容顏減皺,肌膚光滑。對思慮過度、勞傷心脾、暗耗陰血所致的面容萎黃失澤及心悸怔忡、健忘失眠亦適宜。老年人常食,有利於健康長壽。

燕麥粥

蒸麥50克同適量水煮成粥。可供早晚餐食用。
燕麥又叫油麥、裸燕麥,性味甘平,是一種高蛋白食品,其補虛健脾營養價值很高。
常食此粥,對保持皮膚彈性和抑制老年斑形成有顯著效果。

酥蜜粥

將粳米50克同水煮粥,將熟時,加酥油20克,蜂蜜5克稍煮即可。早晚餐食。
酥油是極好滋補品,以牡羊酥為上乘。《本草綱目》記載;“益虛勞、潤肌膚、澤臟腑、和血脈。”臟腑功能失調所致消瘦、皮膚枯槁乃津傷血虛之症,陰虛損必發勞熱,熱則更加耗津,津液去,則毛折皮枯。酥油配蜂蜜,即可潤膚豐肌,還可適宜於消渴、陰虛發熱等症。

綠豆粥

取綠豆100克、粳米100克,加水同煮成粥,隨量食用。
綠豆味甘性寒,行十二經脈,具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚之功。粳米性涼,補脾益胃,與綠豆共用有解毒利水、潤澤肌膚的效用。綠豆還有降低血脂的作用,對血脂過高的中老年人,常食頗得裨益。

胡桃粥

取胡桃5個取仁略搗,同粳米100克煮成粥,加紅糖少許拌勻,早晚空腹食用。
宋代《海上名方》中錄:本粥通過補骨益肺健脾而使氣血充盛,潤燥生津,肌膚潤澤,形體健美,烏須黑髮。
故常食此粥不僅有潤膚之功,且有排石之能,但大便溏薄者不宜。

紅豆粥

取紅豆和大米,比例為2:1。新會陳皮,紅豆和大米都淘洗乾淨;把食材全部放入高壓鍋中,加入適量的水;把食材全部放入高壓鍋中,加入適量的水;煮約20分鐘左右,加入紅糖後再次煮開即可!(喜鹹者亦可加鹽食用)。
顧名思義,紅豆粥即以紅豆為主要材料熬制而成的粥。紅豆又稱赤豆,為一種常見的雜糧,性平,味甘酸,具有健脾止瀉,利水消腫等功效,但紅豆有利尿的作用,因此尿多的人忌食。

薏米紅豆粥

薏米和紅豆對身體都很有好處,不過豆和薏米都不怎么好煮爛,你就提前將原料用溫水浸泡一
下,或者用高壓鍋也可以,冰糖煮的時候就放進去,甜味會滲透進去很好吃的!
製作流程
薏米30克,紅小豆15克(我的理解就是米豆2:1)
1.把薏米洗淨浸泡20分鐘
2.把所有材料放入鍋中,加水用猛火煮開,改慢火煮至薏米爛熟即可。
百合薏米綠豆粥
材料:綠豆50克,薏米50克,稻米50克,糙米50克
輔料:百合(乾)20克
調料:白砂糖30克
1. 糙米、薏仁、大米、綠豆洗淨,泡水2小時備用;
2. 所有材料放入鍋中,加入適量水煮開;
3. 轉小火邊攪拌邊熬煮半小時至熟爛;
4. 粥濃,加入白糖調味即可。
【原料】:面粥麥粥豆粥菜粥、花卉粥、果粥乳粥肉粥魚粥及食療藥粥等。
分類分類
【烹調】:一般將粥他為普通粥和花色粥兩大類。普通粥是指單用米或面煮成的粥,花色粥則是在普通粥用料的基礎上,再加入各種不同的配料,製成的粥品種繁多,鹹、甜口味均有,豐富多彩。以廣式鹹味粥為例,常見的如魚片粥、干貝雞絲粥、肉絲粥等。
【特類】:食療藥粥是我國食粥的特色,集傳統營養科學與烹飪科學於一體,對增進國民的健康發揮著更為重要的作用。它從醫食同源、 藥食同用的觀念出發,根據傳統營養學的理論,以各種養生食療食物為主,或適當佐以中藥,並經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥品,又屬於藥膳的一個組成部分。

白果羊腎粥

【原料】: 白果10-15克,羊腎1個,羊肉;粳米各50克,蔥白3克。
白果羊腎粥白果羊腎粥
【製作】: 將羊腎洗淨,去腮腺脂膜,切成細丁,蔥白洗淨切成細節,羊肉洗淨,白果粳米淘淨,再將它們一同放入鍋內,加水適量熬粥,待肉熟米爛成粥時即成。
【用法】: 吃羊腎、羊肉、白果,喝粥,每日2次,溫熱食。
【療效】: 補腎止遺。適用於小兒遺尿。
【注意事項】: 陰虛火旺者忌食。

阿膠白皮粥

【原料】: 阿膠桑白皮各15克,糯米100克,紅糖8克。
阿膠白皮粥阿膠白皮粥
【製作】: 將桑白皮水煎2次,去渣取汁。糯米淘淨人鍋內,加水煮10分鐘,倒入藥汁、阿膠,粥熟入紅糖。
【用法】: 每日服2次,早晚空腹服食。
【療效】: 補血滋陰,潤燥清肺。適用於血虛、陰虛久咳咯血、月經過少、崩漏、便血等症。

山楂粥

【原料】:山楂30—45克(或鮮山楂60克),粳米100克,砂糖適量。製作:將山檀煎取濃汁,去渣,同洗淨的粳米同煮,粥將熟時放入砂糖,稍煮1—2沸即可。
【用法】:作點心熱服;10日為1療程。
【功效】:健脾胃,助消化,降血脂。適用於高血脂、高血壓、冠心病,以及食積停滯,肉積不消。
【注意事項】:不宜空腹及冷食。

補中益氣粥

【來源】: 傳統方
補中益氣粥補中益氣粥
【原料】: 黨參黃芪各15克,白朮12克,升麻當歸各6克,柴胡、陳皮各3克,小米50克,紅糖適量。
【製作】: 將上七味藥煎汁去渣,加入小米、紅糖同煮成粥。
【用法】: 每日1-2次,溫熱服。
【療效】: 補益中氣,昇陽舉陷。適用於子宮脫垂,脫肛,胃下垂。

螃蟹粥

功效
螃蟹粥具有理胃消食、舒筋益氣、散諸熱、通經絡以及散瘀血的功效,對於動脈硬化、高血壓、高血脂、腦血栓及各種癌症有較好的療效。
材料
螃蟹、大米、鹽、胡椒粉、蔥絲
製作流程
1.將螃蟹刷洗乾淨,對半切開,去掉螃蟹的腮和胃。
2.將大米淘洗乾淨。
3.將螃蟹和大米都放入高壓鍋中,加入適量純淨水。
4.蓋上蓋子大火煮至上氣後轉小火煮10分鐘後關火。
5.自然放氣後打開蓋子,調入鹽、白胡椒粉,撒上絲即可。

鴨肉粥

材料
鴨肉150克,糯米250克,雞精、蔥花、鹽少許。
製作流程
1.將鴨肉洗淨,切成小塊。
2.在鴨肉中加入黃酒和少許鹽,拌勻。
3.蓋上蓋子醃製2個小時以上。
4.將粳米洗淨。
5.鍋中加水,水開後放入醃好的鴨肉。
6.再次煮開後撇去浮沫,繼續煮5分鐘。
7.倒入粳米。
8.大火煮開後轉小火慢煮1個小時。
9.粥煮好後調入適量鹽和雞精,撒入蔥花即可。

製作

一般有煮和兩種方法。
煮
煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。
燜法是指用旺火加熱至滾沸後,即倒入有蓋的木桶內,蓋緊桶蓋,燜約2小時即成,具有香味較濃的特點。
通常粥多採用煮法。此外,花色粥的製作,還有以煮好的滾粥沖入各種配料,調拌均勻即成的方法,如生魚片粥等。粥在製作時,應注意水要一次加足,一氣煮成,才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時,然後下鍋再煮,也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。先浸後煮,可縮短煮粥的時間,但浸泡易致養分損失。若配方中有不能直接食用的中藥,則可先用中藥煮取湯汁,再加入米或面煮粥,或先將中藥研成粉末,再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大,應先進行刀工處理,再下鍋煮粥,以使粥稠味濃。

標準

煮好粥的標準是什麼:
1.生米煮粥,比直接用米飯做成粥更好吃。
2.用圓滾滾的米做粥,容易熟、容易軟爛,口感更好。
3.加入些高湯,是粥營養美味的小秘密。
4.粥是高溫糊化的美味,這就是化學上有名的糊化反應。
5.最好選用新米煮粥,配料更要新鮮,否則粥就談不上鮮美。
另外,喝什麼粥最好:
民間有諺語:粳米煮粥最養人。粳(jīng)米是什麼米呢?大米分為秈米粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻穀製成,米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈稻的收穫季節,分為早秈米和晚秈米兩種。糯米由糯性稻穀製成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大。粳米由粳型非糯性稻穀製成,米粒一般呈橢圓形。
粳米,其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厭,是天下第一補人之物。粳米富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素A、E、B1及鈣、磷、鐵等多種營養成分。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血脂和五臟、止虛寒瀉痢等功效。
大米和小米,以2:1的比例煮粥,是最容易消化的。這樣的搭配非常合理,大米易於消化,調和養胃,小米營養豐富,滋潤臟器。正常人喝粥可以養生,粥和其他事物搭配,又有不少新的功能,這就要因人因時因地而異了。

訣竅

1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:①粥來節省時間;②攪動時會順著一個方向轉;③熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
4、攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

健康食之

1.三餐不能總喝粥
這個錯誤老人常犯。適當喝粥確實有益,但不可頓頓喝。粥屬於流食,在營養上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”, 吃時覺得飽了,但很快又餓了。長此以往,老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些,配個肉菜,或在兩餐之間吃 些點心等,都能補充能量。
2.冰粥並不可取
冰粥是夏天的熱賣食品,但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞,導致代謝廢物不易排泄,還有可能影響腸胃功能。
3.糖尿病人喝粥要適量
糖尿病患者一般更容易餓,而且粥具有消化快的特點,所以很容易讓人吃了很快又想吃;粥本身在短期內還容易被身體所吸收,導致血糖迅速升高,或者波動過大。糖尿病患者要適量喝粥,每次一小碗即可。
4.胃不好的人少喝
不少人認為粥養胃。但事實上,這種觀點並不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼,不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌;而且水含量 偏高的粥在進入胃裡後,會起到稀釋胃酸的作用,加速胃的膨脹,使胃運動緩慢,這同樣不利於消化。因此胃病患者不宜老喝粥,而應選擇其他容易消化吸收的飲食,細嚼慢咽,促進消化。

美味粥

減肥,要以健康為主,飲食減肥也不例外,自己製作的東西總是放心的,這裡美麗廣場就為您推薦醫生線上介紹的6減美味減肥粥,減肥粥是以藥物和食物為原料,經過烹飪加工製成的一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。下面推薦六款有效而且味美減肥粥。
1、冬瓜粥
原料:新鮮連皮冬瓜80—100克,粳米100克。
製法與用法:將冬瓜颳去瓤後洗淨,切成小塊同粳米一起放入砂鍋內煮粥。每日早晚兩次,常服有效。
功效:利尿消腫、清熱止渴、瘦身。
2、什錦烏龍粥
原料:生薏苡仁30克,冬瓜仁100克,紅小豆20克,乾荷葉、烏龍茶適量。
製法與用法:將前3種原料淘洗乾淨,一同放入鍋內,加水煮至豆熟。然後放入用粗紗布包好的乾荷葉、烏龍茶,再煮7—8分鐘,取出紗布包,即可食用。
功效:利水、減肥。
3、荷葉粥
原料:鮮荷葉一張,大米100克,冰糖少許。
製法與用法:將荷葉洗淨切成3厘米的方塊,入鍋加適量水,用武火燒沸,再用文火煎煮10—15分鐘,去渣留汁。然後,將大米洗淨入鍋,倒入荷葉汁,加入冰糖和適量水,熬煮成粥即成。本品可作主食,每日1次,宜常食。
功效:清暑利濕。用於體質肥胖者。
4、參苓
原料:人參3~5克,白茯苓15~20克,生薑3~5克,大米100克。
製法與用法:先將人參切薄片;茯苓、生薑搗碎,浸泡半小時。將上料煎取藥汁兩
次,再將藥汁合併,與大米同煮成粥。早晚各服1次。
功效:益氣健脾、利水滲濕。適於神疲喜臥,食納差,大便不實的虛腫者。
5、赤小豆粥
原料:赤小豆250克,大米100克,食鹽、味素少許。
製法與用法:赤小豆、大米淘淨入鍋,加水適量,用武火燒沸,再用文火熬成粥。每日1次。
功效:利水、滲濕。用於體型肥胖,面色虛浮不實者。
以上列舉的這些減肥藥粥,原料易得,製作簡便。但需提醒的是,在進行食療的同時,還要注意飲食結構的調整,少食肉類、油類和糖類食物,多吃蔬菜和水果,並控制飲食量,同時加強運動,這樣才能達到減肥的目的。

益處

1.資色,吃粥有益於身體,能夠讓人的臉容豐滿有光澤。
粥
2.增力,吃粥能夠滋補羸弱的身體,增長氣力。
3.益壽,吃粥能夠補養人體的所需,增加壽命。
4.安樂,吃粥能夠促朝進身體清淨柔軟,這是讓人能夠體會安樂的飲食。
5.辯說,吃粥有利於滋潤喉吻,對人論法議經有幫助。
6.除風,吃粥能夠調和身體,上下通利,並且消除風寒。
7.消宿食,吃粥能夠溫暖人的脾胃,幫助人消化掉胃中的積食。
8.辭清,吃粥的人,氣息沒有凝滯的現象,說話的聲音清晰,昂揚。
9.除飢,吃粥能夠充實人的口腹,讓飢餓感馬上消除。
10.消渴,吃粥能夠讓人喉吻沾潤,乾渴的感覺得以消除。
11、容易消化,白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用,熬煮軟熟的稀飯入口即化,下肚後非常容易消化,很適合腸胃不適的人食用。
12、增強食慾,補充體力。生病時食欲不振,清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃的事物,既能促進食慾,又為虛弱的病人補充體力。
13、防止便秘。稀飯含有大量的水分,平日多喝粥,除能果腹止飢之外,還能為身體補充水分,有效防止便秘。
14、預防感冒。天冷時,清早起床喝上一碗熱粥,可以幫助保暖、增加身體禦寒能力,能預防受寒感冒。
15、調養腸胃。胃功能較弱或潰瘍患者,平日應少食多餐、細嚼慢咽,很適合喝稀飯調養腸胃。
粥熬好後,上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質,中醫里叫做“米油”,俗稱粥油。很多人對它不以為然,其實,它具有很強的滋補作用,可以和參湯媲美。通常所說的粥油是由小米或大米熬粥後所得的。中醫認為,
小米和大米味甘性平,都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥後,很大一部分營養進入湯中,其中尤以粥油中最為豐富,是米湯的精華,滋補力之強,絲毫不亞於人參、熟地等名貴的藥材。清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載,米油“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋陰之功,勝於熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”,因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。
中醫有“年過半百而陰氣自半”的說法,意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題,如果常喝粥油,可以起到補益腎精、益壽延年的效果;產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足,喝粥油能補益元氣、增長體力,促進身體早日康復。
喝粥油的時候最好空腹,再加入少量食鹽,可起到引“藥”入腎經的作用,以增強粥油補腎益精的功效。據《紫林單方》記載,這種吃法還對患有性功能障礙的男性有一定的治療作用。此外,嬰幼兒在開始添加輔食時,粥油也是不錯的選擇。
紅樓夢》里寶釵曾經介紹過她的養身補品:“每日早起,拿上等燕窩一兩,冰糖五錢,用銀吊子熬出粥來,若吃慣了,比藥還強,最滋陰補氣的。”可見,用粥養顏是很有些道理的。

認識誤區

首先,適當喝粥確實有益,但不可頓頓喝粥。總是喝粥,老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。故喝粥也要注意均衡營養,一天一餐即可。不少人認為粥養胃。但事實上這觀點並不全面。喝粥不慢慢咀嚼,不能促進可以幫助消化的唾液腺的分泌;而且水高的粥在進入胃裡後,會起稀釋胃酸的作用,加速胃的膨脹,胃運動緩慢,不利於消化。因此胃病患者不宜老喝粥,而應選擇容易消化吸收的飲食,細嚼慢咽,促進消化。另外,粥的功能各不相同,小米粥養胃而苞米麵粥則可助消化。如果想要以粥調理身體,務必要先仔細了解粥的不同功能,做到"對症喝粥"方能達到調理之用。最後要說,粥,固然有益,但無需頓頓皆食,保證一周兩到四次為最佳。

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