基本介紹
簡介,製作方法,食品特點,相關典故,史料記載,傳說一,傳說二,行業發展,復生隆,福興樓,
簡介
內蒙古赤峰的飲食特點仍以內蒙古草原風味為主，大街上有很多出售風味小吃的攤點，多以烤制的麵食為主，具有酥脆香甜的特點，如哈達火燒、對夾（一種餅夾肉）等。赤峰對夾被稱之為中國的包肉漢堡。對夾是內蒙古赤峰的一種特色食品。其用一定比例的油水和面,外用小米麵或糜子面擦穌,並塗以酥油,食前火烤片刻製成，內夾燻肉，外焦里嫩，味道極美。
製作方法
工藝：把餅烤熟，然後用刀在餅側面開口，塞進熏好的肉即可食用。
食品特點
對夾是赤峰的一種特色食品。其用玉米面為皮，內夾燻肉，外焦里嫩，味道極美。赤峰地區生產此種食品的店家較多，其中以赤峰城南對夾最為有名。對夾源於一種“杈子燒餅”，燒餅與普通芝麻烤餅除了在和面和製作工藝上有所不同外，還在於從吊爐取出之後，再擺到一種鐵制杈子上，回爐以微火重烤一遍，這樣做成的燒餅，外脆內軟，別有風味。對夾內的燻肉也十分講究，精選十幾種配料調味，香而不膩。對夾外表金黃，層次分明，具有北方特點，香酥脆，肉細嫩，瘦而不柴，肥而不膩；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理氣、養脾之功效。
相關典故
史料記載
對夾初創於清末赤峰老哈達城頭道街。
1917年,有河北人蘇文玉一家下哈達謀生,因販羊生意賠本只好另謀生路.當時赤峰有一種非常有名的火燒叫"哈達火燒"蘇家便以賣燒餅為生.因其親戚曾經在宮廷御善房供過職,藏有宮廷燻肉秘方,又受其家鄉"驢肉火燒"的啟發,隨創製了一種新食品"夾肉燒餅".精選肥瘦適中的豬肉,佐以九料十八香煮熟,用熬糖之氣熏蒸."對夾皮"不再是普通"火燒",而是一定比例的油水和面,外用小米麵或糜子面擦穌,並塗以酥油,食前火烤片刻既成.這已和批同的火燒大相逕庭,變名為"對夾".這種頗具民族特色的風味小吃歷百年而不衰,而且名聲遠揚."福興樓對夾"是在繼承傳統工藝的基礎上,研製開發的符合現代人口味頗具民族特色的地方風味小吃。
對夾
對夾傳說一
康熙、乾隆年間，也是清朝的鼎盛時期，正值太平盛世。乾隆每年舊曆五月都要到熱河行宮（承德避暑山莊）避暑狩獵。據講，一次狩獵木蘭圍場，追逐一隻斑斕猛虎，來到了紅山（赤峰）腳下，終於獵虎如願。乾隆皇帝就在赤峰下窪子“松山館”用親帶御廚擺下了滿漢全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宮廷御膳美味佳肴中，就數對夾名列前茅，眾臣食之讚不絕口。由此製作秘方傳入民間。
傳說二
1917年，河北人蘇文玉、蘇德標父子迫於生活，到內蒙古地區的赤峰城做買賣，當時赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達火燒”，蘇家便以賣燒餅為生。後來，蘇家受到老家一種類似於對夾的特色小吃———驢肉火燒的啟發，便產生了制售夾肉燒餅的想法。說到燒餅夾熟肉，蘇家更是獨具優勢：原來蘇家一親戚，清朝末年在“奏事處”當廚子，經常到北京裕盛樓肉鋪買肉，就把皇宮裡御膳房燻肉的技術傳授給了裕盛樓的人。當時，15歲的蘇德標在裕盛樓肉鋪學徒，他既能幹又有心計，終於學會了宮廷燻肉法。蘇家整合了哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統燻肉三項工藝，製作出了一種具有獨特工藝和風味的夾肉燒餅，起名為對夾。從此，對夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。
對夾
對夾行業發展
復生隆
蘇家首創赤峰對夾，並在赤峰街創辦了第一家對夾鋪，起名為復生隆。復生隆開業時集資200銀元，僱工4人，後來總資產發展到1000多銀元，僱工10餘人，成為當時赤峰飲食行業一家較大的店鋪。從1928～1937年，復生隆一直保持了興盛發展的勢頭。東北淪陷期間，復生隆被迫關門。復生隆於1945年秋天恢復了營業。
到建國前，赤峰市雖發展到若干家對夾鋪，但從規模到品質無一超越復生隆。從建國後到21世紀初，赤峰地區的對夾鋪已發展到百餘家，一些對夾鋪製作的對夾品味和知名度較高，都創出了自己的品牌，贏得了一大批老顧客。有很多串親戚或辦事、來赤峰旅遊的人都不忘品嘗對夾，甚至臨走時都要帶上一些赤峰對夾回去。
蘇家在技術上嚴格要求，精益求精，關鍵環節親自把關，比如復生隆所用的燻肉原料豬肉，不是由蘇德標親自去肉鋪精選，就是把豬買來自己宰。復興隆對夾燻肉特別講究調味和火候。他們起初用鋸末、谷糠燒火燻烤豬，但因為有較重的煙燻味，後來改為用鍋熬紅糖冒出的糖熱氣燻烤豬肉，不但色澤誘人，而且吃起來香甜可口。復生隆對夾的燒餅更是特別製作，先是把麵粉和好，然後再按一定比例的油揉擀造型入爐。燒餅出爐後還要用小米麵或糜子麵團，飽蘸酥油塗一遍，再用火烤一下才算完成。這樣的燒餅夾上燻肉，吃起來既香又脆。
福興樓
“福興樓”大酒店創業於2001年1月，“福興樓”在繼承百年傳統工藝———赤峰復生隆對夾工藝的基礎上，推陳出新，研發出既營養、保健、又好吃、時尚的海味、蔬菜、果醬三大系列對夾，把赤峰對夾推上了一個新的發展水平。酒店以“名店進名吃，名吃帶名樓”的經營理念創出“赤峰名吃第一樓”的品牌。
福興樓對夾繼承和代表赤峰對夾的特點：工藝精細，皮酥肉香，爽口不膩，風味獨特；可當便餐，物美價廉，葷素皆宜，此點以“中國的漢堡包”之美譽名揚海外，不但深受廣大市民喜愛，也贏得了中外旅遊團隊的青睞，說赤峰對夾是中國的漢堡包，既形象又貼切。
福興樓對夾不但實現了赤峰對夾在技術上的挖掘、繼承和創新，使赤峰對夾得到升華，而且將名吃和名店整合起來，解決了與名吃相配套的服務環境和服務檔次問題，滿足了赤峰旅遊及各種宴會接待的需要，創造出“小對夾，大天下”的外向發展平台。
對夾
對夾