珍珠丸子

珍珠丸子

珍珠丸子又名蓑衣丸子、次圓,是一道經典的湘菜,流行於岳陽、長沙一帶。他寓意團圓美好之意,常用於紅事宴席與年節慶典。其做法主要用浸泡過的糯米包裹肉丸後蒸製而成,風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。

基本介紹

  • 中文名:珍珠丸子
  • 英文名:無
  • 主要食材:糯米,豬肉,胡椒
  • 分類: ,湘菜
  • 口味:香滑爽口、清香細嫩
  • 原產地: 湖南嶽陽
概述,傳統做法,作法二,

概述

傳統湘菜有一個非常重要的做法,就是蒸。其中,最為著名的是“腊味合蒸”。而這一做法,也被廣泛套用於其他菜品,如肉丸。珍珠丸子,在湖南今天的餐館或超市,非常常見。但是,在以前,珍珠丸子作為一道較為麻煩的菜品,一般只見於喜宴或者年節慶典。如今,岳陽農村依舊紅事宴席,必有此菜,而過年之時,也必有此菜。象徵團圓美好。

傳統做法

首先,選用四分肥六分瘦的豬肉,剁成肉餡,而後加入鹽、胡椒,再剁一遍,使得味道均勻,
同時,糯米淘洗乾淨,浸好待用;
而後,將肉餡分別搓成小肉團,在糯米上輕滾一下,使得糯米沾一層;
最後,將粽葉或者荷葉鋪蒸屜底,而後將糯米丸子放荷葉或粽葉上蒸製,水開十分鐘後,基本可食。
其中需要注意的是,蒸屜好於其他器具,因為他可以使得蒸出的油水漏下,使得丸子更加清爽可口;
用粽葉鋪底可以使得丸子富有清香,同時易於清洗蒸屜。

作法二

原料:
糯米100克 豬肉餡200克
香菇5朵 胡蘿蔔1根 雞蛋1枚(只用蛋清)
蔥末20克 薑末20克
香油2湯匙(30ml) 料酒1湯匙(15ml)生抽2湯匙(30ml)
鹽1/2茶匙(3克) 雞精1茶匙(5克)
做法:
1)糯米洗淨後浸泡35分鐘,目的是為了讓糯米充分的吸水,上籠蒸的時候不至於那么乾;撈出瀝乾水分備用。香菇用40度溫水泡發後,洗淨切碎末。
2)將瘦肉剁成肉餡,將生薑和香蔥洗淨、切成末,備用;蔥姜洗淨後切末。胡蘿蔔去皮洗淨後也切成碎末。
3)將剁好的肉餡、薑末、蔥末放入一隻大碗中,加入蛋清,加入少許芝麻油、生抽(或醬油)、耗油、少許白鬍椒粉、依個人口味調入雞精和食鹽;然後,順一個方向和餡,至攪拌均勻。
4)用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子,然後將泡好的糯米鋪在一個盤子上,將捏好的肉丸在糯米上滾一圈,讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。
5)將做好的丸子放入另一個盤子中,擺整齊,準備上籠蒸。蒸丸子,大火蒸15-20分鐘丸子就熟了。 蒸好後,在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油,一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦。
小提示:
根據自己的喜好,將糯米換成紫米來做,就可以做出黑珍珠丸子。
因為糯米是白色的,為了確保蒸好後的顏色漂亮,不要在調拌肉餡的時候使用老抽,用生抽就可以了。  **在蒸製前,蒸籠或盤中鋪上一層菜葉,蒸好後不會粘盤,比較容易拿取,而且有一股菜的清香。
珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配著吃。(據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯。)

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們