蒸珍珠丸子

湖北沔陽美味“蒸肉”、“蒸白丸”和“蒸珍珠丸子”是荊楚故地風味食品，古時候就有“沔陽三蒸”的美名，至今聲譽不減當年。

基本介紹

• 中文名：蒸珍珠丸子
• 別稱：珍珠丸子、剌丸、蒸糯米肉丸
• 主要原料：瘦豬肉400克等，肥豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，炭水化合物
• 適宜人群：老少鹹宜

食品用料

瘦豬肉400克，肥豬肉、魚肉、糯米各300克，雞蛋2個，味素5克，荸薺100克，濕澱粉50克，紹酒、精鹽各2克，胡椒粉2.5克，蔥花35克，薑末15克。

製作方法

1．將瘦豬肉和100克肥豬肉一起剁成茸，剩下的肥肉切成黃豆大的顆粒。魚肉剁成茸，荸薺去皮，切成黃豆大的丁。

2．糯米淘淨，用溫水浸2小時，撈出瀝乾。

3．肉茸和魚茸混合盛缽，加雞蛋液、味素、精鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、紹酒、濕澱粉調勻，邊攪邊加水、邊放肥肉丁和荸薺丁，搓揉攪勻，擠成直徑1.5厘米的肉丸60個。放入盛有糯米的篩內滾動、粘上糯米，入籠上鍋蒸10分鐘，取出裝盤即可。

相關典故

元末農民起義中，有一支由沔陽人陳友諒領導的紅巾軍，在反元鬥爭中建立了不朽的功勳。陳友諒自幼出身沔陽漁民之家。他年輕時嫉惡如仇，起義後一向勇往直前、奮力拚殺，終於從普通小兵漸漸升到了元帥之職。他以沔陽為根據地，把勢力擴充到了長江中下游廣大

地區，最後建立了“漢國”當上了君王，與朱元璋的大明政權平分秋色。雖然後來陳友諒還是被朱元璋打敗了，但是沔陽人永遠忘不了他的功業。

當初陳友諒起兵沔陽，許多家鄉子弟踴躍從軍出征。陳友諒誓師之日，夫人潘氏親自入廚，精心選用肉、魚和蓮藕，拌米粉加佐料蒸成美味食品，送到軍營之中，和將士們一起分享。眾將士有感於夫人美德，在以後的征戰中個個奮勇衝殺，士氣大振，取得了一個又一個勝利。這位聰慧而又體恤下屬的陳夫人，親手所制蒸食，就是相傳至今的名品“沔陽三蒸”了。

如今沔陽人習慣用“沔陽三蒸”歡宴待客，以示喜慶和鄭重。有趣的是其中的“蒸珍珠丸子”，美如工藝製品，入口之鮮不能不令客人叫絕。此物系用豬肉和魚碎末拌雞蛋液，加粉芡、米粉及佐料制丸上籠蒸熟。入盤時特別潔白剔透，玲瓏小巧，猶如粒粒珍珠落入玉盤之中，使人大飽眼福，食之有無窮的美感，食後更使人久久難以忘懷當年陳夫人的美德。