煎轉鯽魚:菜品特色,做法,製作材料,烹飪工藝,營養價值,適合人群,食用指南,

煎轉鯽魚

煎轉鯽魚是山東省名菜。屬於魯菜系中很有特色的菜式。煎轉鯽魚以鯽魚為主要材料。菜式湯濃色白，魚鮮味醇。營養豐富，適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫、貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者等食用。

基本介紹

中文名：煎轉鯽魚
分類：魯菜
主要食材：鯽魚，冬菇，冬筍，菜心
製作難度：一般

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菜品特色

味道濃郁，色澤明亮，肉質細嫩。

做法

製作材料

主料　鯽魚2條（約600克）。

配料　水發冬菇15克，火腿15克，冬筍15克，菜心2棵，蔥姜蒜共20克，八角1粒。

煎轉鯽魚

調料　白油100克，奶湯750克，清湯250克，料酒25克，精鹽3克，味素2克。

烹飪工藝

1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟洗淨。在魚的兩面打上1厘米寬的花刀。將火腿、冬筍、冬菇均切成長片，菜心劈成兩半。

2.炒勺內放入白油，燒至四成熱時，將魚放入，煎至兩面呈淺黃色時，放入蔥姜蒜、八角煸炒。放入清湯、奶湯、料酒，蓋上勺帽，靠透後，撈出蔥姜蒜八角不用。再放入精鹽、冬菇、冬筍、火腿、菜心，繞開後，放入味素，用手勺將配料澆在魚體上，盛入湯盤內即成。”

製作工藝

營養價值

1、鯽魚：鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經

常食用；鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。2、冬菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

鯽魚

適合人群

1、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發熱期間不宜多吃。

2、貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

3、適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

4、對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。

食用指南

1.鯽魚和豬肝：鯽魚含有多種生物活性物質，和豬肝同時食用會降低豬肝的營養價值．並輕易智慧導致腹痛、腹瀉。

2.鯽魚和芥菜：鯽魚的食物藥性屬乾溫，其功能之一是消水腫，解熱毒。如與芥菜同食，反而發水腫。3.鯽魚和花生：同時吃會反胃。4.鯽魚和野雞：同食會發生生化反應，對人體有害。明·李時珍《本草綱目》：“鯽魚同雞肉同食生癰。”鯽魚甘溫性熱，而野雞甘酸微寒；鯽魚下氣利水，野雞則可補中益氣。二者性味不相合，故不可同食。而且雞肉與魚肉中都含有酶類激素，同食還易發生生化反應，對人體有害。5.鯽魚和豬肉：對健康不利。[典說]唐·孟詵《食療本草》：“鯽魚不可與豬肉同食。”豬肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能略有不同，但二者同食可發生反應，對健康不利。6.另有資料表明：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。