炸排骨是一道四川省的地方名菜，屬於川菜系。外酥里嫩，不硬不軟，塊塊不連，香甜鹹淡適口。選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。.剁塊及醃製:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘。上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成乾糊狀。將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
基本介紹
- 中文名：炸排骨
- 主要食材：排骨，雞蛋，澱粉，麵粉
- 分類：川菜
- 口味：香辣
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菜品特色
很棒的菜餚之選！
而且是做排骨的首選！
做法
菜系
私家菜
功效
低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜
工藝
乾炸炸排骨
製作材料
主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：澱粉(豌豆)700克,小麥麵粉1250克,雞蛋500克
調料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味素10克,五香粉10克
炸排骨的特色
外酥里嫩，不硬不軟，塊塊不連，香甜鹹淡適口。
炸排骨的做法
1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2.剁塊及醃製:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘。
3.上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成乾糊狀。將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
食物相剋
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
做法2
1、腩排洗淨抹乾，加調味料醃30分鐘，倒去調味汁，抹乾排骨，加生粉2茶匙 拌勻。
2、加油入耐高溫盛器中，以能浸過排骨麵為主，不用加蓋，放入爐內，用高火加 熱約10分鐘。
3加熱後，將腩排放入滾油中，加蓋（勿用保鮮紙），用高火炸約半分鐘至熟 ，取出排骨，瀝去油，排放碟上，旁邊可加橙片及青瓜點綴，以增食慾。
註：1茶匙約5亳升；1湯匙約15亳升；1杯為236亳升。
適合人群
低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜
營養價值
營養豐富
