香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。川味香酥排骨做法是主料豬排骨1000克和調料花生油、大蔥、姜、鹽、料酒、胡椒、五香粉、澱粉(豌豆)各適量。
基本介紹
- 中文名：香酥排骨
- 主要食材：豬排骨
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮
- 特點：此菜香味撲鼻，油而不膩。
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
做法一
1、豬排骨一斤。
2、蔥三棵。
3、老薑一塊。
4、醬油一大匙。。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、鹽、味素適量。
9、湯或水一湯匙。
做法二
製作方法
做法一
1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；姜切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味素，用中火燒至湯汁將乾時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
川味香酥排骨做法
1.煮香料水:將精鹽、蔥段、姜塊、花椒、料酒加清水放入鍋中燒開，燒透後冷卻。2.浸香料水:將豬排洗淨，剁成大片（15片左右），浸入冷卻後的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小時左右）。
3.蒸製:將浸透的排骨放在容器中，上籠用旺火蒸至酥爛後取出，稍涼後兩面拍上乾澱粉。
4.油炸:炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱時，將拍好粉的排骨輕輕放入油鍋中，用中火炸至金黃色取出，撒上五香粉，裝盤上桌即可。
食用須知
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
