滷雞蛋

滷雞蛋是用雞蛋製作的一道家常菜。滷雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調製的鹵內滷製。滷的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。

滷雞蛋中含有豐富的蛋白質以及豐富的各種微量元素。適合3-6歲的小朋友食用。

基本介紹

• 中文名：滷雞蛋
• 英文名：Stewed egg with assorted spice
• 主要食材：雞蛋
• 分類：冷食佳品
• 口味：鹹
• 調料：花椒，八角，醬油，大蔥，草果

菜品特色

此菜是冷食佳品，營養豐富，味道鮮美，是旅遊及大眾美食之一。

做法

做法一

1. 鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開後滾3分鐘，做成鹵湯，端下備用；

2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；

3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內煮開，離火用鹵湯養住備用；

4. 上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點鹵湯即可。

做法二

製作方法:

1.鍋上火放清水適量，將洗淨的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂)；

2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝去蛋殼，順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋；

3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開後放入雞蛋滷製。待雞蛋全部上色，滷汁滲入內部後撈出，塗上香油。食用時可整隻裝盤，也可順刀紋改成瓣狀裝盤；

滷雞蛋

健康提示:

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質並富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。

做法三

材料：

濃縮滷汁一包，雞蛋。

做法：

1.把濃縮滷汁倒一半進鍋里，根據自己的口味加水稀釋濃縮滷汁。

2.雞蛋煮熟去殼。同調好的滷汁用小火煮半個小時。關火

3.等滷汁冷卻，雞蛋在滷汁裡邊繼續泡，直到雞蛋顏色變深就可以了。

溫馨提醒：剩下的滷汁可以用來燒菜，冒菜，做火鍋底料。

溫馨提示：

1.滷汁使用越久味道越香。

2.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

注意事項

1. 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；

2. 鹵湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣；

3. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質；

4. 也可根據自己的口味適當加一些辣椒或者食醋來調味。