鹵藕滷肉滷雞蛋

鹵藕滷肉滷雞蛋是由藕、花椒為主要食材做成的一道菜品，屬於川菜。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：鹵藕滷肉滷雞蛋
• 主要食材：藕，花椒
• 分類：川菜
• 口味：麻香

所需食材

藕、老滷水、花椒1勺、茴香籽2勺、八角2顆、乾紅辣椒6根、桂皮1根、香葉七八片、砂仁六七顆、冰糖1勺。

製作方法

1、鍋子洗淨，擦乾，倒入所有香料（除冰糖）。

2、加入老滷水和適量清水，大火燒開。

加入的水量根據需要滷煮的材料多少而定，確保滷水能將所有材料全部浸泡就行。

3、加入冰糖和3勺老抽，轉小火繼續煮兩三分鐘。

4、藕洗淨去皮。

5、將藕、五花肉放入燉鍋中。

6、倒入步驟3中準備好的滷水。煮開後轉小火繼續煮2小時左右。

7、雞蛋較容易進味，可以晚一點下。

8、鹵至進味。老抽、老鹵都有鹹度，把握不好鹹度的話，鹽可以在後期適量添加。

滷好後，先別急於出鍋，關火，浸泡一夜。第二天再吃更好味。

9、將滷好的食材撈出，將滷水過濾。過濾出的香料們就不要了，再將滷水燒開，裝入保鮮盒，自然冷卻後蓋上蓋兒放入冰櫃保存。

食用須知

肝病 肝病兼伴胃病、十二指腸潰瘍

1、關於滷水的保存：每次鹵完肉，過濾掉香料和雜質，再將滷水燒開，用保鮮盒裝好，自然冷卻後放進冰櫃冷藏或冷凍。如果經常拿出來鹵東西，就冷藏放置；如果很長時間才用一次，那就冷凍保存。

2、關於味道：頭幾次的滷水，最好是滷雞、牛肉等肉類，等滷水味道養足之後，再鹵素菜，這樣素菜也會很香很好吃。

3、鹵藕可以切片或者丁，和辣椒或者大蒜一起炒，下飯送粥都好。滷五花肉可以做滷肉飯，詳細做法下周發。

4、評論里很多筒子說沒有老滷水怎么辦？可參照滷牛肉準備香料（儘量全一些），多鹵個幾次，漸漸就成老滷水了。記得每次鹵都有新添加香料，鹵完過濾掉就行。

食用須知

雞蛋的功效與作用

雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養血發胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。

禁忌人群：高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。