清補涼

清補涼

清補涼(xiéng bǒu liō),在海南話中清補涼的“涼”字會讀成陰上聲,與用作重量單位時的兩字同音,是夏天清熱祛濕的老火湯。

清補涼的材料並不統一,有以健脾去濕為主,亦有以潤肺為主。材料配方通常有以:綠豆、紅豆、淮山蓮子、茨實、薏米、西米、百合、紅棗和南北杏,並加入西瓜、鳳梨、龍眼等水果多做成糖水,亦有以黃芪、黨參、淮山、蓮子、麥冬、雲苓、藍棗、無花果、豬腱肉的老火湯,但不同地區不同店家根據不同人群常又有其特色配料。

清補涼多以成糖水及老火湯的形式出現,不同地區有其獨特的風味和食療效果。經過改良,清補涼除了原先的糖水低外,還有椰子水,椰奶,冰沙和冰激凌等不同吃法。流行於中國海南、廣東、香港和澳門、廣西等地區。

清補涼被譽為“舌尖上的清涼”。曾被蘇軾譽為“椰樹之上采瓊漿,捧來一碗白玉香”。

基本介紹

  • 中文名清補涼
  • 英文名:Ching Bo Leung
  • 主要食材:鮮椰汁,椰肉,當季熱帶水果,紅豆,薏米,龜苓膏,花生,西瓜粒,鳳梨粒,涼粉
  • 分類:粵菜,海南菜,潮州菜
  • 口味:甜鹹皆有
分類,故事,做法,傳統做法,延伸做法,特色,功效,影響,

分類

廣東、香港和澳門等地,清補涼是夏天清熱補濕的老火湯。如用淮山、蓮子、茨實、薏米、百合、紅棗、南北杏和瘦肉,或放入沙參、玉竹、陳皮和龍眼等以健脾去濕、潤肺去燥的材料,煮成湯,熬成粥。
廣西清補涼更類似水果什錦冰,西瓜塊、鳳梨塊、綠豆等為料,相對簡單。
海南清補涼結合了廣東與廣西所長,十來二十種材料,再添入海南產的新鮮椰肉、椰汁等,看上去屬於糖水,吃起來軟香豐富。

故事

傳說,秦始皇一統七國之後,開始手平定嶺南地區的百越之地。公元前219年,秦始皇任命“屠睢”為主將、“趙佗”為副將率領50萬大軍平定嶺南,大軍推進至嶺南一帶。由於嶺南屬東亞季風氣候帶,具熱帶、亞熱帶季風海洋性等氣候特點,中原的士兵不適應南方的濕潤氣候,紛紛得病,軍隊戰鬥力大減,屢戰屢敗。正當眾將士束手無策之時,隨軍大夫研發了一種藥食兩用的粥,以蓮子、百合、沙參、茨實、玉竹淮山、薏米為原材料,經過加工後礳成漿狀食之。服用後人感鎮靜、精力充沛,軍隊重新作戰勇猛。趙佗感慨的說,食之清熱氣、補元氣、此物可稱清補涼也。為了保證戰鬥力,趙佗命令其部下每天晨起必須食用一碗清補涼,秦朝滅亡後,趙佗起兵兼併桂林郡和象郡,在嶺南地區建立起南越國,自稱“南越武王”。建都番禺,即今廣州市。他在位66年,是名符其實的“長壽翁”。
中國的藥膳源遠流長,從宮廷到民間廣為傳播。據有關學者統計,自漢初到明末,有關藥膳的著作已有300多部。而今有關食療藥膳的著作更是色彩紛呈,套用空前廣泛,以至出現了一些專門的藥膳餐館。在人們的生活中,藥膳得到普及,在國外也享有盛譽,備受青睞。藥膳是中國傳統飲食和傳統醫學的重要內容。

做法

傳統做法

食材無外乎椰子、綠豆、通心粉、涼粉塊、薏米、西米露、湯圓、冬瓜意、椰奶、牛奶、紅棗、西瓜丁、葡萄乾、鵪鶉蛋、玉米粒、花生仁、百合、銀耳、桂圓肉、蓮子、鳳梨丁等。
製作工序首先將不能生食的綠豆、薏米、芋頭、鵪鶉蛋、湯圓等分別煮熟,注意別煮太爛,然後撈乾。其它食材洗淨、切好;涼開水製冰塊;準備紅糖,或紅糖漿;砍椰子,收集椰子汁。合成的時候,每樣食材抓一點,抓幾塊冰塊,摻上椰子汁或紅糖水,再放兩勺嫩椰肉。無需攪拌,直接端到客人面前。

延伸做法

  • 清補涼瘦肉湯
原料
瘦肉250克(5兩),生熟薏米10克(2錢),蓮子5克(1錢),百合5克(1錢),淮山10克(2錢),玉
竹5克(1錢),茨實5克(1錢)。
做法
1.把瘦肉放落滾水中煮5分鐘,取出洗淨。
清補涼清補涼
2.洗淨全部清補涼配料。
3.把適量的清水煲滾,放入全部材料,煲3小時,湯成,用鹽、生抽適味即可。
功效
此湯清甜滋補,有去濕開胃,除痰健肺等溫和清涼功效,特別適宜身體瘦弱虛不受補者飲用,是夏秋季節的合時湯水。
  • 清補涼豬腱湯
原料:黃芪10克、黨參10克、淮山20克、蓮子5克(湘蓮不去心)、麥冬10克、雲苓15克、藍棗四枚、無花果10克、陳皮(少許)、豬腱肉350克
做法
1.將豬腱肉飛水,取出洗淨。
2.洗淨藥材。
3.將適量的清水(涼水)及全部材料,放入煲內先以武火煮沸15-30分鐘,再以文火煲1-2小時(煲煎的時間長短取決於水的多少和個人對湯汁濃度的喜好,但不建議煲太長時間)煲好後放適量的鹽即可飲用
功效
此湯有健脾益氣,清心除煩,滲濕生津的功效,特別適宜脾胃氣虛、心煩難眠,南方身體廋弱、虛不受補者在春、夏、秋等季節飲用。
  • 老黃瓜瘦肉湯
原料
老黃瓜1500克(2斤半),瘦肉400克(8兩),赤小豆100克(2兩),蜜棗4粒,陳皮1小塊。
做法
1.選購黃澄澄皮色之老黃瓜,洗淨切邊去瓜籽,切成大件。
2.瘦肉原塊洗淨;赤小豆也洗淨。
3.陳皮浸軟,洗淨。
4.把適量之清水煲滾,放入老黃瓜、瘦肉、赤小豆、蜜棗、陳皮,同煲2小時,湯成,調味即可。
功效
此湯適合暑熱天飲用,能清熱、解暑、止渴、利尿。
  • 霸王花豬肉湯
原料
霸王花50克(1兩),豬 肉400克(8兩),粉腸150克(3兩),蜜棗4粒,南北杏2湯匙。
做法
清補涼清補涼
1.粉腸切去肥油,將4粒蜜棗放入粉腸內,在粉腸另一端摧出,洗淨出水過冷河。
2.豬肉放落滾水中,煮5分鐘取起洗淨。
3.霸王花用清水浸軟,洗淨抹乾水,切短度。
4.把適量清水煲滾,放下全部材料猛火煲滾,再用慢火煲3小時,下鹽調味。
功效
此湯清涼健肺去痰火,清熱氣。
  • 雞腳栗子百合湯
原料
新鮮雞腳10隻,豬手1隻,百合50克(1兩),鮮栗子肉250克(半斤),湘蓮子50克(1兩)
做法
1.剝去雞腳附著之黃衣,斬去趾骨,洗淨,斬開兩段,放落滾水中煮5分鐘,取出過冷河。
2.燒淨豬手上之餘毛,洗刮淨,斬件,放落滾水中煮5分鐘,取出過冷河。
3.栗子肉用滾水燙過,去衣。
4.洗淨蓮子,百合。
5.把適量清水煲滾,放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時,加入百合再煲半小時,下鹽調味。
  • 冬菇煲豬骨湯
原料
甘250克(半斤),冬菇25克(半兩),排骨400克(8兩)斬件,黃芽白400克(8兩),姜1片。
做法
1.冬菇用清水浸軟去腳。
2.甘去皮切厚塊,黃芽白洗淨。
3.排骨放落滾水中,煮5分鐘,取起洗淨。
4.把適量之水煲滾,放入黃芽白,排骨、冬菇、甘、姜煲滾,慢火煲2小時半,下鹽調味。
清補涼清補涼
  • 清燉豬肚湯
原料
豬肚1個,紅頭蔥4條,姜2片
製作
1.豬肚用生粉、粗鹽搓擦,如是數次,沖洗乾淨,放滾水中煮約半小時,取出用清水沖淨,切成小片。
2.紅頭蔥只取蔥白,洗淨切段;姜拍碎。
3.燒熱油,將姜,蔥爆香,加豬肚同抄爆片刻,下鹽少許,放入冷開水適量,蓋上盅蓋,慢火燉2小時,下鹽調味即可。
功效
此湯清而不膩,夏天食用更好。
  • 蘋果滾魚湯
原料
蘋果1個,草菇100克(2兩),番茄2個,大眼魚1條,姜1片。
製作
1.番茄洗淨,切片去核。
2.草菇洗一洗,放落滾水中燙過,撈起抹乾水,每粒切開邊。
3.蘋果去皮去心,洗淨切厚塊。
4.魚剝去皮洗淨,抹乾水,下油稍煎鏟起,爆姜,放下適量之水燒滾,下魚、草菇、番茄、蘋果滾約20分鐘,魚出味,下鹽調味即可。
  • 燉老母雞湯
原料
老母雞1隻,姜200克(4兩),紹酒1湯匙。
製作
1.老母雞殺洗淨,從背處進刀將之剖開,放落滾水中煮5分鐘,取出過冷河,隔去水分。
2.姜去皮且厚片。
3.把雞、姜放入燉盅內,酒下紹酒,加入適量冷開水,蓋上盅蓋,隔水燉5小時,下鹽調味即可。
功效
此湯有驅風散寒之效。
  • 蘿蔔煲魚湯
原料
大口魚乾400克(8兩),瘦肉150克(3兩),蘿蔔500克(1斤),厚薑片10片。
製作
1.大口魚乾用溫水洗過,斬件,用薑片起爆過,傾下適量滾水,改用瓦煲盛起。
2.蘿蔔去皮,洗淨,切塊。
3.瘦肉放落滾水中煮5分鐘,取出洗淨。
4.把全部材料放入盛有大口魚湯的瓦煲內,煲2小時半,下鹽調味即可。
  • 海南椰奶清補涼
原料
雜糧(根據喜好放,綠豆 、紅豆、薏米、蓮子、紅芸豆、玉米、碎小麥)360g、椰漿400ml、西米100g、龜苓膏粉15g、空心粉150g、椰絲25g、冬瓜薏200g、提子乾,花生米60g、貝殼粉適量、冰塊適量、可另加西瓜粒、鵪鶉蛋、芋頭、紅棗等配料。
製作
1.甜玉米粒焯水後濾水備用,除紅棗、西瓜粒之外,其餘的也分別煮熟,濾水備用。
2.老椰子取椰肉和椰子原汁,加適量涼白開放入榨汁機/豆漿機中攪碎,過濾椰蓉,留椰奶,加入適量的白砂糖。
3.將煮熟的配料、紅棗和西瓜粒放入碗中,倒椰奶,加冰塊(椰奶若已冷藏可不加冰塊)。
功效
甜而不膩、爽滑潤喉、健脾益氣、清熱祛濕。

特色

海南清補涼最大的特色是,椰子肉、椰子汁或者椰奶為主料,配料則豐富多樣。冰塊、芸豆、綠豆、鳳梨丁、西瓜丁、紅棗、薏米、“珍珠粒”、芋頭、通心粉、湯圓、鵪鶉蛋等等,清淡甘甜。

功效

清補涼具有很好的健脾益氣的功效,同時清熱潤肺,家庭湯水,老幼鹹宜,體弱虛火上升者尤其適合黨參能夠補中益氣,健脾益肺。用於脾肺虛弱,氣短心悸,食少便溏,虛喘咳嗽,內熱消渴。臨床常用的補氣藥,功能補脾益肺,效近人參而為較弱,適用於各種氣虛不足者。

影響

海南清補涼
在結束的香港人最喜歡的海南旅遊產品評選中,海南粉、清補涼、熱帶果肉食品等海南特色美食入選“香港人最喜歡的海南十大美食”。這是南海網記者10月8日從海南省旅遊委獲悉的。
“香港人最喜歡的海南十大美食”依次為文昌雞、東山羊、加積鴨、文昌抱羅粉、和樂蟹、臨高乳豬、海南雞飯、海南粉、琳琅滿目的熱帶果肉食品、夏日清補涼。
香港是海南省主要的入境客源市場,為了加大海南旅遊對香港的宣傳促銷力度,擴大香港的客源市場份額,讓更多的香港人了解海南特色旅遊產品,深化瓊港“一程多站”式合作格局,吸引更多的香港市民及訪港外國人到海南旅遊,海南省旅遊發展委員會與香港《文匯報》聯合舉辦的首屆“香港人最喜歡的海南旅遊產品”評選活動於7月1日在香港正式拉開帷幕。
評選活動從7月1開始至9月30日結束。在香港文匯報、文匯網上同時推出,歷時3個月時間。評選活動共分為六個系列,分別選出了香港人最喜歡的海南國際品牌酒店、本土品牌酒店、高爾夫球場、景點景區、美食等各十個,旅遊市縣五個。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們