池醬肉絲是以豬裡脊肉、筍絲、木耳絲、青紅椒絲、薑絲、香菜絲為主料，湯池老醬、細紅油豆瓣醬、紅油、味素、雞精、食油、味極鮮、白糖、花椒油為輔料的菜品。
1.將豬肉切絲上漿備用，鍋燒油6成下肉絲劃散備用 |
2.鍋上火放少油下薑絲煸炒.下湯池老醬 細紅油豆瓣醬炒香上色.加入筍絲 木耳絲 青紅椒絲炒制鍋離火放入 肉絲 香菜絲 紅油 味素 雞精 食油 味極鮮 白糖 花椒油炒制拌勻即可出鍋擺盤 |
京醬肉絲兒是以豬肉為主料的北京傳統名菜。該菜品以豬裡脊肉為核心食材，配以甜麵醬、豆腐皮/春卷皮、黃瓜、蔥白等，經切絲、醃製、炒制三步烹製，常卷食搭配蔬菜食用。傳統做法強調肉絲順紋切制，醃製時加料酒與澱粉，炒制需控制火候使醬汁裹勻肉絲。現代變體包括使用雞胸肉替代豬肉，或添加胡蘿蔔、黃瓜條等配菜...
京醬素肉絲是素食改良版北京菜代表作，採用素肉絲替代傳統豬肉絲，通過油炸或油煸工藝形成金黃色澤，佐以甜麵醬與芝麻醬調製的複合醬汁，搭配黃瓜絲呈現清爽口感。該菜品最早記載於2012年資料中的基礎翻炒工藝，至2024年形成完整的四步烹飪體系：原料預處理（含3-5分鐘泡發素肉絲）、炸制工藝、醬汁調製與裹醬成菜，...
風味京醬肉絲是以豬瘦肉為主料的北京傳統菜餚，採用北方“醬爆”技法烹製而成，具有鹹甜適中和醬香濃郁的特點。其起源可追溯至20世紀30年代北京紫禁城東北方的陳老漢豆腐坊，後經改良成為經典京菜代表。主料多選用豬裡脊肉或後臀尖肉，需剔除筋膜後切成長約5-6厘米、粗細3-4毫米的均勻肉絲。製作時以甜麵醬為核心調料...
京醬肉絲卷是以豬裡脊肉和黃瓜為核心食材的傳統菜品，配以大蔥絲和豆腐皮卷制而成。菜品採用甜麵醬為主的調味體系，通過醃製、滑炒等工藝使肉絲保持鮮嫩，調味料比例為番茄醬、甜麵醬、蚝油1:2:1。食用時需將肉絲與黃瓜絲、蔥絲共同捲入豆腐皮中，形成層次分明的口感組合。部分改良做法允許用春卷皮替代豆腐皮，但...
醇香京醬肉絲是一道以豬裡脊為主料的北京風味菜品，屬於“醬爆”烹調技法製作的京菜。主料選用豬裡脊肉，配以蔥白、黃瓜、豆腐皮等輔料，成菜色澤紅潤，醬香濃郁，鹹甜適口。製作時需將冷凍至半硬的裡脊肉逆紋切絲，經泡水去血水後，加蛋清、澱粉、料酒等抓勻醃製。醬汁以六必居甜麵醬為主，配白糖、生抽、蚝油調製...
簡單版京醬肉絲是一道以豬肉絲、熟豆皮為主料的菜品，。其核心食材為豬肉250克及熟豆皮，搭配甜麵醬、料酒、白糖等調味。製作時需將肉絲用料酒、澱粉、蛋清醃製10分鐘，經快炒至變色後，與炒香的甜麵醬混合熬稠，最終回鍋翻炒均勻。該菜品通過縮短烹飪流程保留醬香風味，醃製環節不可省略，推薦搭配小香蔥食用以提升...
素京醬肉絲是一道以平菇模擬肉絲質感、番茄沙司與甜麵醬調味的素食菜品，屬於京醬風味家常菜。其核心工藝為將平菇焯燙後撕成細絲，經中火煸炒至脫水焦黃，再裹覆由番茄沙司、甜麵醬、蚝油複合的醬汁，成品色澤紅亮、醬香濃郁。該菜品通過菌菇纖維呈現近似肉絲的口感，搭配豆皮或黃瓜卷食可提升層次感。部分衍生做法...
京醬炒肉絲是一道以肉絲為主要食材製作的經典中式菜餚，屬家常菜系。該菜品以新鮮肉絲為主料，搭配蛋白等輔料烹製而成，不添加防腐劑，突出食材本味。製作時需將肉絲用嫩精、太白粉及蛋白醃製入味，經熱油快炒至散熟後，淋入特製京醬快速翻炒均勻，最後滴入香油增香。成品需盛於墊有瀝水蔥絲的盤中，肉質滑嫩與...
京醬肉絲拌麵是一道以豬瘦肉、麵條為主料，配以黃瓜、胡蘿蔔、水發木耳等蔬菜製作的中式菜餚。其主料選用玉米手擀麵及醃製肉絲（料酒、生抽、胡椒粉、水澱粉），輔料包含蔥絲、焯水後的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲等。製作時將花椒、大料、香葉炸香後撈出，肉絲炒熟加生抽備用。另起鍋炸香蔥薑絲，加入欣和豆瓣醬...
豆腐皮卷京醬肉絲是經典京菜，以醬香濃郁、葷素搭配為特色，屬京菜菜品。主料傳統為豬裡脊肉，輔以豆腐皮、黃瓜、大蔥，佐以甜麵醬等調料。製作時肉絲需經醃製後滑炒，裹勻炒制的醬料；豆腐皮切塊，包裹蔥絲、黃瓜絲與肉絲食用，亦可替換為春卷皮。傳統做法因豬肉脂肪含量較高，肥胖及心血管疾病患者需慎食；現有
京醬牛肉絲是以牛裡脊肉為主料，通過切絲醃製後搭配甜麵醬等調味料爆炒而成的家常菜品，其製作工藝包含牛肉處理、醬料調配、火候控制三大核心環節。傳統做法將京醬肉絲中的豬肉替換為牛肉絲，形成鹹甜適中、醬香濃郁的特色口味，常配以蔥絲、豆腐皮或薄餅等輔助食材包裹食用。現代做法衍生出便當版本，搭配玉米粒、胡蘿蔔...
新派京醬肉絲是用豬裡脊、黃醬、豆瓣醬、冰糖、料酒等製作而成的菜餚。食材 豬裡脊 250克 黃醬 1湯勺 豆瓣醬 1湯勺 冰糖 少許 料酒 5克 雞精 2克 蛋白 1小勺 鹽 1克 生抽 少許 澱粉 2克 色拉油150克 做法 1.將裡脊切成絲，放入碗內，加雞精、澱粉、蛋白、生抽抓勻上漿，然後加入少許色拉油。蔥白斜切...
京醬肉絲卷餅是以豬肉絲、大蔥為核心原料，搭配甜麵醬調味的傳統北京特色美食。其核心工藝包含肉絲醃製、甜麵醬炒制及雜糧麵餅攤制三部分。肉絲需經料酒、澱粉等調料抓黏醃漬後滑油，與調配好的甜麵醬快速翻炒形成濃郁醬汁；麵餅多採用燙麵或冷水麵團擀製成薄餅，烙制時強調火候控制以實現外脆內軟的口感。成品通常以...
醬肉絲是一道傳統家常菜，以豬裡脊肉為主料，搭配甜麵醬、豆腐皮等烹製而成。其製作工藝以大火快炒為核心，成菜色澤紅亮，醬香濃郁，肉質鮮嫩。該菜品需將豬裡脊肉切絲，經鹽、蛋清、澱粉醃製後，與甜麵醬、白糖、料酒等調料翻炒融合，主要工序包括肉絲預處理、醬料調配和爆炒收汁。常見技法有乾煸、裹醬等，食用時多...
京醬肉絲餅卷是以裡脊肉、京蔥、甜麵醬為主料的傳統麵食，融合北京風味與東北菜系特色。其核心為鹹甜醬香的肉絲配薄麵餅卷食，成品醬香濃郁，口感層次豐富，常搭配蔥白絲、青瓜條及沙拉醬食用。製作時需將燙麵擀成薄餅烙至微焦，裡脊肉切絲醃製後快炒，再以原曬面豉醬、蚝油、糖調製的醬汁燜煮入味。關鍵步驟涵蓋...
新京醬肉絲是以豬裡脊肉為主要材料製作的藥膳。藥膳配方 豬裡脊肉300克,蔥絲150克,炸土豆絲50克,香菜段50克,青紅尖椒絲50克,芝麻3克,乾豆腐皮300克,甜麵醬20克,植物油500克,白糖、料酒、精鹽、澱粉各適量。製作方法 將豬裡脊肉切細絲,置淨碗中,加入澱粉和少量清水抓勻;於豆腐皮切成大片,入沸水鍋中氽出,...
京醬肉絲夾餅是北京傳統風味菜品，以豬裡脊肉與大蔥為主料，屬北京菜經典菜品。其核心做法為：將豬肉切火柴棍粗絲，經料酒、澱粉醃製後大火滑炒至變色；醬料以甜麵醬為主，配比黃豆醬、番茄醬及白糖炒至起泡裹勻肉絲；麵餅採用燙麵工藝，經揉面、雙層疊擀後製成荷葉餅。食用時將醬肉絲與蔥絲、黃瓜絲夾入餅中，...
菊花京醬肉絲是以裡脊肉為主要食材製成的一道美食。所需食材 裡脊肉250克。配料：白菊花2朵，水發木耳20克。配料 老抽、甜麵醬、鹽、澱粉。製作方法 1、將裡脊肉切絲上漿，白菊花去花蒂，清水漂淨，平鋪在盤上，木耳切絲。2、鍋上灶，油燒五、六成熱，下裡脊絲劃熟撈出。3、鍋上灶，油燒至五成熟下甜麵醬...
抹茶京醬肉絲卷是一道以豬肉為主料的中式菜品，主要原料包括麵粉、肉絲、大蔥及抹茶粉等，不含防腐劑。該菜品口味微辣，採用炒制工藝，操作難度簡單，需使用炒鍋烹飪。豬肉含優質蛋白質、必需脂肪酸及促進鐵吸收的半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血。菜品製作分為制餅與炒肉兩部分：將麵粉與抹茶粉混合和面，醒發20分鐘後...
京醬肉絲澆飯是以米飯、豬裡脊肉為主料的京菜菜系家常菜品，主要原料包含米飯、豬裡脊肉，輔料有植物油、甜麵醬、白糖、醬油、澱粉、蔥絲、薑絲等。製作時將蔥絲、薑絲混合鋪於米飯表面，豬肉切絲後經精鹽、料酒、蛋清、澱粉醃製，炒至肉色變白後加入甜麵醬、白糖、醬油調勻的醬汁翻炒，最後將肉絲與醬汁澆蓋在米飯上
京醬肉絲春餅是融合中式麵點與醬香肉絲的菜品，以瘦肉（常用豬裡脊）、蛋清為主料，搭配甜麵醬等調味料製成。製作分兩步：春餅需用燙麵法將麵粉調和，擀制後蒸製成薄如蟬翼、可分層的餅皮；肉絲經蛋清、澱粉醃製後快炒，與甜麵醬混合收汁。食用時以春餅卷裹醬香肉絲、蔥絲及黃瓜等時蔬，口感外柔內韌、醬香濃郁。...
京醬肉絲蓋飯是一道以豬裡脊肉為主料的經典中式蓋澆飯，融合北京傳統醬爆工藝與家常便捷屬性。菜品以豬裡脊肉切絲醃製後滑油斷生，配以甜麵醬等調料爆炒成醬香濃郁的肉絲，覆蓋於米飯之上食用。主料為豬裡脊肉100克，輔以蔥絲、姜蒜等配料，通過料酒、醬油、糖等調味形成鹹甜適口的特色風味。烹飪過程包含肉絲上漿鎖水、...
素版京醬肉絲是一道以蘑菇、熟白芝麻、番茄沙司等為主要食材製作的美食。食材 蘑菇 550g 熟白芝麻 適量 番茄沙司 1勺 甜麵醬 2勺 蚝油 2勺 鹽 小半勺 白糖 小半勺 製作過程 1.蘑菇，番茄沙司， 甜麵醬備好。2.蘑菇清洗乾淨，番茄沙司，甜麵醬，備好，鍋燒熱後，把芝麻小炒一下盛出備用。3.鍋中倒入...
京醬雞絲是一道以雞胸肉、黃瓜、甜麵醬為主要原料的家常菜品。製作時需搭配蔥白、豆皮等輔料，核心工藝包含雞絲醃製、滑油炒制、醬汁調配三部分。雞胸肉經順紋切絲後，需用料酒（或蔥姜水）、生抽、澱粉、食鹽進行基礎醃製，部分做法會增加胡椒粉、老抽提味。滑油環節要求油溫稍高，待雞絲變色即可撈出備用。醬汁以...
鹿肉蛋白質、磷脂及維生素B12含量高於牛肉，脂肪與膽固醇含量較低，搭配醬料可增強中醫理論中的溫補作用。製作時需預先醃製肉絲並調製醬汁，擺盤以大蔥絲墊底以提升風味層次。該菜品傳承了京醬肉絲的醬香技法，同時以鹿肉替代豬肉，兼具地域特色與養生價值。製作食材 鹿裡脊肉絲500克、蔥白絲適量、甜麵醬4大勺、糖2茶勺...
京醬肉絲包餅是以豬裡脊肉為核心原料，搭配甜麵醬調味的家常菜品。選取新鮮裡脊肉經去筋膜處理後，採用料酒、澱粉等調料醃製，通過滑炒技法保持肉質鮮嫩，配以蒸軟的荷葉餅將黃瓜絲與肉絲卷裹食用。該菜品製作過程包含肉絲處理、調味炒制和餅皮蒸製三個主要環節，截至2013年荷葉餅蒸製需保持3分鐘時長。原料構成 由...
改良版京醬肉絲 改良版京醬肉絲是以裡脊、豆皮等為主料的食品。用料 做法
改版京醬肉絲 改版京醬肉絲是以精肉絲、菜椒為主料的菜品。用料 做法
蛋餅京醬肉絲 蛋餅京醬肉絲是以麵粉、雞蛋為主料的菜品。用料 做法
