風味京醬肉絲

京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜，是選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥姜水及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。立立做的這道菜，不僅鹹甜適中、滋味鮮美和醬香濃郁，還有開胃助食的功效。

基本介紹

• 中文名：風味京醬肉絲
• 主要原料：瘦肉
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

材料

瘦肉(344克)、蔥(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)

醃料

料酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞蛋清(1/2隻)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

調料

　

油(4湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)

1　豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2隻雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。

2　蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。

3 燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

4　續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜麵醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。

5 倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。

6 盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。

貼士

1、應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。

2、烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。

3、甜麵醬，是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

4、由於甜麵醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。