母雞湯

母雞湯

母雞湯是一道菜品,製作原料主要有雞肉、冬筍、木耳等,有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理功效。

基本介紹

  • 中文名:母雞湯
  • 主要食材雞肉
  • 分類廣東
  • 口味:鹹鮮味
  • 工藝:煮
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

母雞湯 《類證治裁》卷八
【來源】《類證治裁》卷八。
【組成】黃雌雞1隻 當歸 地黃 黃耆 白朮 桂心各9克  【用法】上藥研末,先以水1.4升,煮取雞汁600毫升,每次用雞汁200毫升,藥末12克,煮取清汁,一日三次分服。
【主治】產後蓐勞,寒熱咳嗽,肌羸色悴者。
母雞湯 《景岳全書》卷六十一
【來源】《景岳全書》卷六十一。
【組成】人參 黃耆 白朮 白茯苓 麻黃根 牡蠣各9克(煅)
【用法】上用母雞1隻,去毛雜,用水1.2~1.4升,同藥煮至600毫升,任意服之。
【功用】益氣健脾,固表止汗。
【主治】產後蓐勞,虛汗不止。

做法

工藝:煮 口味:鹹鮮味
主料:雞肉(300克)
輔料:冬筍(30克) 木耳(水發)(30克)
調料:胡椒粉(5克) 大蔥(15克) 姜(5克) 黃酒(8克) 鹽(5克)
類別:廣東菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 健脾開胃調理
製作工藝
1. 冬筍去皮切薄片備用;
2. 木耳洗淨;
3. 蔥切短段,姜切片;
4. 將母雞肉切成方塊帶骨,先入開水內煮一下,再入油鍋爆一下,再加雞湯500毫升放入鍋內燉;
5. 雞塊酥透時,再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片,燒成奶白色即好。

營養價值

雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

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