老母雞

老母雞是指達到一定月齡的雌性雞，但是並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一隻母雞在散養了400天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。

基本介紹

• 中文名：老母雞
• 外文名：The old hen
• 定義：達到一定月齡的雌性雞
• 類型：脊椎動物屬雉科家雞種

生物學解釋

就是到達一定年紀的雌性雞。雞是動物界的一種脊椎動物屬雉科家雞種。一般生了蛋的雞就可以稱之為母雞了。而一隻母雞在養了2年以上之後，可以稱之為老母雞。

烹飪學意義

老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

民俗學意義

合肥方言把“jqx” 念成“zcs”, 雞 就念成了 資。外地人為了弘揚合肥獨特的方言文化，特意編了一首順口溜：從肥東到肥西（絲），買了一隻老母雞（資），下到河裡洗一洗（死），除了骨頭就是皮（Pz）。

所以，老母雞就成了合肥的代名詞。如果你看到一個合肥人來了，你可以說：合肥老母雞（資）來了，他們聽了絕對非常開心的。就象江西人被叫做江西老表一樣。

“老母雞”做菜做湯最地道應該是青海互助地區，這裡有著豐富的母雞做菜文化。