用老母雞半隻、山藥250克、胡蘿蔔120克、花椰菜80克、蛋餃適量為原料煲制的一例湯。。
基本介紹
- 中文名：山藥老母雞湯
- 主要原料：老母雞山藥，胡蘿蔔
- 是否含防腐劑：否
- 特 色：濃香而不油膩
原 料,操 作,貼士,
原 料
老母雞半隻、山藥250克、胡蘿蔔120克、花椰菜80克、蛋餃適量。
生薑（切厚片）5至6片、白鬍椒10顆、蔥（挽結）適量。
特 色:如何煲好一鍋濃香而不油膩的老母雞湯。
操 作
1、老母雞收拾乾淨，斬成塊；鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色後撈出，用清水洗去血沫，瀝乾待用。
2、山藥去皮洗淨切成滾刀切後泡入水中；胡蘿蔔洗淨去皮也切成滾刀塊；花椰菜扳成小朵，洗淨瀝乾待用；胡椒用擀麵杖或刀柄敲碎成粗粒。
3、砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿蔔、薑片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈淨表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1、5個小時。
4、下入蛋餃，煮約8分鐘；花椰菜放入沸水中焯燙約10秒後撈出瀝乾，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結與適量的鹽後，即可出鍋。
貼士
1、山藥切塊後泡入水中，可防止其變黑。
2、焯燙花椰菜的時候可在沸水中滴入幾滴油，這樣可使其保持翠綠；將花椰菜先焯燙後再放入雞湯中，可使花椰菜的氣味降低而不破壞雞湯的濃香；下入花椰菜後要儘快將雞湯從砂鍋內盛出，以確保花椰菜爽脆的口感；建議花椰菜不要放得太多，當然，如果不喜歡，可以不放。
3、如果沒有蛋餃，可以不放的哈。
4、水要一次性放足，儘量避免中途加水；萬一需要加水，請一定加熱水。
5、使用砂鍋的時候，火力不可太大，以免砂鍋爆裂
