松仁鴿脯

松仁鴿脯是一道美食，主要材料：乳鴿3隻；配料：松子、雞蛋液、生菜葉；調料：鹽、味素、料酒、老抽、肉香寶、自製辣椒醬、椒鹽、乾澱粉、色拉油。

基本介紹

• 中文名：松仁鴿脯
• 做法：炸
• 菜系：魯菜菜譜
• 主料：其它禽類

【菜名】 松仁鴿脯

【做法】 炸

【菜系】 魯菜菜譜

【主料】 其它禽類

【味型】 酥脆

【成菜】 熱菜

製作步驟

1、乳鴿取脯，製成鴿排，醃製好。

2、生菜葉洗淨，修好形裝盤。

3、鴿排拍乾粉拖蛋液，拍上松子，逐片做好備用。

4、鍋中油燒至五六成熱，下入鴿脯，炸至金黃、酥脆，撈出改刀裝盤，跟辣椒醬、椒鹽、生菜上桌即可。

製作關鍵

鴿脯改刀不宜太薄。

炸制油溫要適當，鴿脯要炸得外酥里嫩。

〔原料〕

淨鴿脯肉..550克

味素.....10克

松子仁....75克

香油.....25克

醬油.....25克

淨蔥段....25克

料酒.....15克

淨姜.....25克

精鹽....0.5克

雞湯....500克

白糖.....10克

花生油...500克

〔烹製方法〕

1.將雞脯肉改成 1.5厘米見方的肉塊，剞成花刀，鍋倒入花生油上火，油熱時下鴿肉炸成金黃色撈出瀝淨油，再將松子仁炸好備用。

2.把鍋涮乾淨放到火上，放底油（25克），油熱時下蔥段、鮮姜（均拍松），炒出香味，再放醬油、精鹽、料酒、白糖、味素、雞湯，鍋開後把炸好的鴿脯肉下鍋撇去浮沫（找好顏色和口味），挪到小火上煨，肉爛後，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下鍋，倒入盤中晾涼即成。

〔工藝關鍵〕

1.炸鴿肉時，以斷生為宜，不要炸的時間過長。

2.煨時，先用小火，待肉爛時，再轉至旺火。

〔風味特點〕

此菜呈深紅色，清香利口，肉爛味醇。