鴿肉(鴿肉)

鴿肉(鴿肉)

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鴿肉不但營養豐富,且還有一定的保健功效,能防治多種疾病,《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多,唯白色入藥”,從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認為:鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。

基本介紹

  • 中文名:鴿肉
  • 特性:性平;味甘
  • 功效:滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛
  • 做法:燉、烤、炸、烤、燉
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

古話說“一鴿勝九雞”,鴿子營養價值較高,對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。 鴿子的營養價值極高,既是名貴的美味佳肴,又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量為24.4%,超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類,所含蛋白質中有許多人體的必需胺基酸,且消化吸收率在5%,鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%,低於其他肉類,是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質。中國民間有"一鴿勝九雞"的說法。 白鴿的繁殖力很強,性慾極強,雌雄交配很頻密,這是由於白鴿的性激素分泌特別旺盛所致,所以人們把白鴿作為扶助陽氣強身妙品,認為它具有補益腎氣、強壯性機能的作用。
鴿肉鴿肉
鴿肉的蛋白質含量高,鴿肉消化率也高,而脂肪含量較低,在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外,鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素AB族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。
乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媲美,經常食用,具有改善皮膚細胞活力,增強皮膚彈性,改善血液循環,面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成,加快創傷癒合。

做法

取白鴿肉半隻,巴戟天10克,淮山藥10克,枸杞子10克,燉服,喝湯食肉。或上藥配用乳鴿一隻,若服後偏燥,也可用白木耳適量燉乳鴿,則補而不燥。
屬雞鴿科動物。其性味鹹平,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等多種成分。

營養價值

鴿肉所含營養成分比許多禽肉高,蛋白質為21%—22%,脂肪僅為2%—3%,能量為5.02兆焦耳,含人體所需21種胺基酸中的16種,主要胺基酸含量累積達16.91%,賴氨酸、蛋氨酸等八種人體必需胺基酸含量大於8.43%,谷氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的胺基酸含量達3.36%,是鴿肉肉味鮮甜可口的主要原因。
科學研究仍未證實鴿肉對於產婦回奶症狀是否有直接關聯。對於25歲以下的女性,鴿肉可能會影響到子宮收縮,干擾人體正常發育。食用時間長,若出現不適,建議立即就醫。
鴿肉鴿肉
另外,雖然鴿肉所含營養價值高,但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,以及人體正常生命必須的碳水化合物。
現代科學表明,人體內含有20種以上構成蛋白質的胺基酸,這些胺基酸對於人體而言都是必須的,不存在“優質”“非優質”之分。只吃鴿肉,反而會導致其他蛋白質的缺乏,造成人體亞健康,進而造成身體虛弱。
所以,想靠“多”吃鴿肉來“補”身體,建議您還是放棄為好。合理膳食為上!
每100克含可食用部分 42克
熱量(千卡):
201
B1硫胺素(毫克):
.06
CA鈣(毫克):
30
蛋白質(克):
16.5
B2核黃素(毫克):
.2
MG鎂(毫克):
27
脂肪(克):
14.2
B5煙酸(毫克):
6.9
FE鐵(毫克):
3.8
碳水化合物(克):
1.7
VC維生素C(毫克):
0
MA錳(毫克):
.05
膳食纖維(克):
0
VE維生素E(毫克):
.99
ZN鋅(毫克):
.82
維生素A(微克):
53
膽固醇(毫克):
99
CU銅(毫克):
.24
胡羅卜素(微克):
1
鉀(毫克):
334
P磷(毫克):
136
視黃醇當量(微克):
66.6
鈉(毫克):
63.6
SE硒(微克):
11.08

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