松仁鶉脯是一道美食，主要材料：鵪鶉肉300克；輔料：松子仁75克；調料：大蔥25克，香油25克，味素5克，醬油25克，料酒15克，鹽1克，白砂糖10克，姜25克，花生油100克。
基本介紹
- 中文名：松仁鶉脯
- 分類：家常菜
- 口味：清香味
- 特點：色澤褐紅，清香利口，鶉肉酥爛
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製作材料
松仁鶉脯的特色：
色澤褐紅，清香利口，鶉肉酥爛。
製作提示
本品有油炸過程，需備熟花生油約500克。
口味描述
色澤褐紅，清香利口，鶉肉酥爛。
製作步驟
1. 將鶉脯洗淨，改切成1.5厘米見方的塊，剞上花刀；
2. 炒鍋上火燒熱，倒入熟花生油，燒至160℃時，下鶉肉炸成金黃色撈起瀝油；
3. 再將松子炸熟備用；
4. 炒鍋炙淨，放花生油25克燒熱，下蔥段、薑片翻炒出香味；
5. 再放入醬油、精鹽、紹酒、白糖、味素、雞湯，燒開鍋；
6. 倒入炸好的鶉脯肉，撇去浮沫，移小火煨烤至肉爛；
7. 下松子仁，用大火收汁，淋入芝麻油，倒入盤中晾涼即成。
松仁鶉脯的製作要訣：
本品有油炸過程，需備熟花生油約500克。
營養分析
醫界認為，鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。
食療作用
味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；
適用人群
一般人都可食用。
1. 是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
原料介紹
鵪鶉為雉科動物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。
鵪鶉又簡稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鵪鶉可與補藥之王人參相媲美，譽為"動物人參"。
