山藥面

山藥面是一道傳統的麵食，屬於藥膳之一。以小麥面、山藥粉、雞蛋等為原料加工而成的。山藥面補虛羸，益元氣，對人體十分有益。

據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不飢延年”的功能，對人體健康有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養、小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。

基本介紹

• 中文名：山藥面
• 主要食材：小麥麵粉(3000克)，山藥粉(1500克)，雞蛋(700克)，黃豆粉(200克)
• 製作方法：將白麵粉、山藥粉、豆粉放入粉中
• 作用功效：具有補氣調理、補虛養身調理

歷史

據元·《居家必用事類全集》記載：擂爛（研細）生山藥，於煎盤內用少油攤作煎餅。攤至第二個後，不用油，遂旋煿之。細切如面（將山藥餅細切如麵條），葷素汁任意，供食之。

山藥面

原料

主料： 小麥麵粉(3000克) 山藥粉(1500克) 雞蛋(700克) 黃豆粉(200克)

調料：鹽(3克) 味素(2克) 胡椒粉(2克) 豬油（煉製）(15克) 大蔥(5克) 菜系及功效：精品主食 補氣食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 腎炎食譜 工藝：煮

製作方法

山藥面的做法簡單是菜譜里的常見菜。山藥面口味屬於，做法屬煮菜類，但怎么做山藥面最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道山藥面吧。

1、將白麵粉、山藥粉、豆粉放入粉中，加雞蛋和適量的水、食鹽，揉成麵團，擀成薄面片，切成麵條。

2、鍋內加水適量，放入豬油、蔥、姜、燒開，再將麵條下入，煮熟，放入味素、食鹽、胡椒粉即成。

食譜相剋

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

作用功效

山藥面具有補氣調理、補虛養身調理、腎炎調理、健脾開胃調理等功效。補虛羸，益元氣。

營養分析

1.小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄立癰腫、外傷出血及燙傷等。

2.山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

3.雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

4. 黃豆粉：大豆粉含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、促進骨骼發育、防止骨質疏鬆、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

營養元素

熱量 (0.01千卡) ·蛋白質 (161.20克) ·脂肪 (0.02克) ·碳水化合物 (2.80克) ·膳食纖維 (13.95克) ·維生素A (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (10.55微克) ·硫胺素 (5.04毫克) ·核黃素 (70.97毫克) ·尼克酸 (75.85毫克) ·維生素C (891.02毫克) ·維生素E (1980.15毫克) ·鈣 (7855.42毫克) ·磷 (2642.57毫克) ·鈉 (2131.71毫克) ·鎂 (68.79毫克) ·鐵 (204.61毫克) ·鋅 (20.05毫克) ·硒 (52.93微克) ·銅 (0.00毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (327.40毫克) ·碘 (139.97微克) ·維生素B6 (524.08毫克) ·泛酸 (2428.22毫克) ·葉酸 (89.11微克) ·維生素K (1064.20微克) ·膽固醇 (1813.75毫克)

山藥的功效與作用

食物特質

山藥別名薯預、白若、大薯、淮山。性平，味甘，歸肺、脾、腎經。我國食用山藥已有三千多年的歷史，山藥被譽為補虛佳品，備受稱讚。據現代藥學分析，山藥含有豐富的澱粉、蛋白素以及膽鹼、粘液質等成分。

營養結構

據科學測定，每100克山藥含：

水分：84.8(克)、灰分：0.7(克)、胡蘿蔔素：20(毫克)、鋅：0.27(毫克)、熱量：56(千卡)、硫胺素：0.05(微克)、鈣：16(毫克)、硒：0.55(微克)、能量：234(千焦)、核黃素：0.02(毫克)、磷：34(毫克)、銅：0.24(毫克)、蛋白質：1.9(克)、尼克酸：0.3(毫克)、鉀：213(毫克)、錳：0.12(毫克)、脂肪：0.2(克)、維生素C：5(毫克)、鈉：18.6(毫克)、碳水化合物：12.4(克)、維生素E(T)：0.24(毫克)、鎂：20(毫克)、膳食纖維：0.8(克)、維生素A：3(毫克)、鐵：0.3(毫克)

營養功效

據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不飢延年，的功能，對人體健康有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養。小孩強健體魄都有顯著效果.因而被稱為“食物藥”。

作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁鹼、尿囊素等。其中重要的營養成分薯預皂.是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵紊等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。

山藥更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。

方劑

山藥面

藥物組成

白面6斤，雞子10個（取白），生薑汁2合，豆粉4兩，山藥3斤。

處方來源

《飲膳正要》卷一。

方劑功效

補虛羸，益元氣。

用法用量

山藥煮熟研泥，同和面，羊肉2腳子，切丁頭乞馬，用好肉湯加炒蔥、鹽調和下。