豆粉

是把大豆經烘烤和粉碎而製成的食品。 由於加熱和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以豆粉是營養價值很高的食品。

基本介紹

• 中文名：豆粉
• 外文名：Bean flour
• 類別：大豆經烘烤和粉碎食品
• 豆粉功效：強身健體
• 營養價值：大豆蛋白質含量高達40%

生產方法

粉碎

高蛋白脫脂豆粉生產要求將脫脂大豆粉碎成平均粒徑為5～20微米。如果粒徑大於20微米，不能充分分離出高蛋白成分；如果粒徑小於5微米，則易混入非蛋白成分，給後續的粒度分級處理造成障礙。

粉碎脫脂大豆所採用的粉碎機，只要在粉碎加工中不使被粉碎物發熱即可。通常多採用錘式粉碎機、軸流式粉碎機、旋轉板型粉碎機等衝擊型粉碎機。並要根據所選用粉碎機來確定粉碎機的轉速及加工的時間。通常粉碎機的周速選定在40～150米/秒，粉碎數秒鐘即可。

粒度分級

對粉碎後的脫脂大豆要進行粒度分級處理，當以含大豆種皮的脫脂大豆為原料時，在進行粒度分級前，要先篩分，用80～170目的篩子，篩出粒度較大的種皮粗粒，再進行粒度分級。

粒度分級可採用乾式氣流分級裝置，如自由渦型氣流分級器、強制氣流分級器等。利用這些分級裝置可篩分出5～10微米這一粒徑範圍的微粒。這一粒徑範圍的大豆粉中，蛋白質含量高，得率高，而且容易獲取。這種高蛋白含量脫脂大豆粉的用途極為廣泛，特別適用於漢堡包類食品加工。

操作實例

將3千克脫脂大豆(氮溶指數NSI為88，蛋白質含量為49.1%)用碾磨機進行粉碎，粉碎後的脫脂大豆的平均粒徑為13微米。用分級機進行粒度分級，得5～10微米這一粒徑範圍的脫脂大豆粉，其蛋白質含量和得率都最高，分別為60.3%和24.4%，其中蛋白質含量幾乎比原料增加10%。

將2千克脫脂大豆(NSI為88，蛋白質含量為49.1%)用奈良式粉碎機粉碎(過濾網網眼直徑2毫米)，處理能力為2千克/小時，4 500轉/分。周速50米/秒)。粉碎後的脫脂大豆平均粒度為16微米。用篩孔為17微米的篩子進行篩分，除去粗大豆種皮 (約25%)。將篩下物再按例1的方法進行粒度分級處理，得到5～10微米這一範圍的脫脂大豆粉，其蛋白質含量和得率最高，分別為58.8%和22.7%。

豆粉功效

強身健體

每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。

防止糖尿病

豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

防治高血壓

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

防治冠心病

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的復發率可降低50%。

防止腦中風

豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

防治癌症

豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌症的機率要比常喝豆漿的人提高50%。

防止支氣管炎

豆漿所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發作。

防止衰老

豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。

防止老年滯呆

防止老年滯呆、愛滋病、便秘、肥胖等。

營養價值

第一，從營養價值上看，大豆蛋白質含量高達40%，是優質蛋白質，含有人體所必需的胺基酸，其中賴氨酸的含量高幹穀物，是植物性食物當中最合理、最接近於人體所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量較高，可以補充大豆蛋白質中蛋氨酸的含量，動、植物蛋白的互補，使胺基酸的配比更合理，更利於人體的消化吸收。特別是近年來，美國和英國先後發布健康聲明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以預防心血管疾病，使人們更加重視大豆蛋白的保健作用。

第二，豆粉中的脂肪主要是植物脂肪，不飽和脂肪酸含量較高，並含有人體所必需脂肪酸亞油酸，膽固醇含量低，可以預防動脈硬化。

第三，豆粉是經過超微粉碎工藝加工而成的，不除豆渣，大豆子葉被全部利用，膳食纖維的含量比同類產品高，膳食纖維有潤腸通便的作用，可以預防直腸癌。

第四，豆粉中含有多種礦物質和維生素。

第五，豆粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖對腸道內的雙歧桿菌等益生菌有增殖作用，有潤腸通便的作用，可以預防直腸癌;雙歧桿菌等益生菌可以提高人體免疫力，延緩衰老。

第六，豆粉中含有大豆異黃酮，大豆異黃酮是植物雌激素，長期食用可以預防乳腺癌、前列腺癌;可以預防骨質疏鬆;可以減輕或避免引起更年期綜合症。

第七，豆粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健腦。

豆奶粉的營養信息(營養素含量/每100克)

營養素	含量(每100克)	熱量(大卡)	423.00
碳水化合物(克)	68.70	脂肪(克)	8.00
蛋白質(克)	19.00	纖維素(克)	一
維生素A(微克)	一	維生素C(毫克)	一
維生素E(毫克)	4.75	胡羅卜素(微克)	一
硫胺素(毫克)	0.09	核黃素(毫克)	0.09
煙酸(毫克)	1.10	膽固醇(毫克)	90.00
鎂(毫克)	184.00	鈣(毫克)	149.00
鐵(毫克)	4.30	鋅(毫克)	2.00
銅(毫克)	0.61	錳(毫克)	1.20
鉀(毫克)	528.00	磷(毫克)	257.00
鈉(毫克)	15.30	硒(微克)	7.19

注意事項

一是不要在豆漿中加紅糖，因為紅糖會破壞豆漿的營養和增加吸收的難度。

二是不要喝未煮熟的豆漿。生豆漿含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝後會發生噁心、吐瀉等中毒症狀。

三是不要空腹喝豆漿。空腹喝豆漿後會使豆漿中的蛋白質過早的轉化為熱量而被消耗掉，不能起到喝豆漿的作用。四是不要用豆漿作藥引，如果把豆漿和藥一起喝，豆漿的營養成分會被藥物破壞掉或起到副作用。

豆粉在市場中的種類

我國市場有作為屬於植物的蛋白、固體的飲料和功能性的食品範疇內的大豆沖調豆粉、液體的豆奶 (含大豆冰淇淋、精製豆漿、蛋白露、蛋白乳等) 及食品添加劑用的豆粉這三種豆粉類型。從豆奶產業的歷史看, 我國率先研發並生產出了沖調豆粉和液體豆奶的系列產品, 我國還用創新性思維把豆奶列為9大飲料系列之中, 然後逐步傳播於國內外。據統計, 我國豆粉市場具有5大類、25個系列、50多種系列豆奶製品, 不同的口味滿足了消費者的需求。同時, 我國還創新了39個綠色標誌食品, 34個品牌與名牌產品, 分別占117個大豆綠色食品與品牌的33%和29%。產品的多樣性不僅滿足了不同消費者群體的需要, 更為豆粉事業多樣想發展拓寬了道路。