西紅柿雞蛋山藥面

西紅柿雞蛋山藥面，每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

基本介紹

• 中文名：西紅柿雞蛋山藥面
• 山藥：400g
• 雞蛋：2個
• 西紅柿：2個

配料

適量油

適量鹽

適量大蔥

適量青豆

適量生抽

適量胡椒

適量白糖

營養分析

1.　番茄中含有豐富的維生素A及C，其酸性是由於檸檬酸及蘋果酸所致，口服番茄果膠，可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。番茄汁可使高血壓下降，平滑肌興奮。

2.番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口乾舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。

3.所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。

4.所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。

製作步驟

1 將山藥去皮後泡在水中；

2 用刨刀將去了皮的山藥刨成絲；

3 將刨好的山藥絲泡在水中備用；

4 用筷子插入西紅柿底部， 將西紅柿放在火上烤；

5 看到西紅柿皮裂開後關火，這樣西紅柿皮就很容易的揭開了；

6 將脫了皮的西紅柿切成小丁；

7 將兩個雞蛋打入碗中， 加入鹽等適量調料， 並將雞蛋打散備用；

8 將鍋燒熱， 加入適量的油，下入打散的雞蛋翻炒；

9 雞蛋炒定型後加入切好的西紅柿丁；

10 加入少量的水和適量的生抽，蓋上鍋蓋煮上幾分鐘後；

11 煮好後加入白糖，鹽， 胡椒等調味料， 再加入大蔥和青豆；

12 再翻炒後層入碗中備用；

13 燒鍋水， 加入適量鹽，等水開後下入山藥面；

14 再燒開後將山藥面撈出， 瀝乾；

15 將焯好的山藥放入盤中；

16 再在盤中間澆上準備好的雞蛋西紅柿。