團圓的日子裡，桌上擺這么一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚，滿目的辣椒紅亮養眼。“魚”跟“余”字音相同，有年年有餘之寓意，家中糧食、財富有剩餘，紅紅火火、家財興旺。
基本介紹
- 中文名：水煮魚
- 主要原料：草魚，黃豆芽
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：碳水化合物，纖維素
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菜品特色
這個水煮魚是四川樂山常規做法``特點是麻辣鮮嫩`喝酒吃飯都是可以的，家常做水煮魚，最大的好處是可以用好油、用少油，不必讓魚片完全泡在油里，從而減少油脂攝入，吃起來更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，畢竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一個自己家裡能夠承受的程度，吃起來更過癮。自己做水煮魚，也會遇到一些問題。比如，魚片容易碎、容易散，即使在鍋里碗裡沒碎沒散，夾起來也容易散；再比如魚片不夠入味，吃起來口感寡淡；還有，魚片容易煮老，不好控制火候；再有，為什麼總也做不出那種鮮艷誘人的紅色。
家常水煮魚
家常水煮魚做法
做法一
主料
1000g草魚
配料
250g油
適量鹽
適量姜
適量蒜
100g豆瓣醬
100g乾辣椒
適量蔥和藿香
適量乾花椒
製作步驟
2．魚用片的,一起用鹽和料酒碼味10分鐘,
3．小火放菜油,豬油,混合燒熱,依次下薑片蒜片豆瓣醬炒紅炒出香味
4．然後放適量的水,有高湯更好
6．鍋里正燒著,這會把剛才沒下的魚肉,放上水豆粉拌勻,奢侈點也可以用雞蛋清,我比較節約,
7．等鍋里燒開了,把浮抹打掉,再把剛才拌好的魚肉片放進鍋里,散開點,不要放到一駝去了,把火關掉,不要怕魚片沒熟,這個魚片可以燙熟,煮老了就沒意思了,
8．關掉火了,往鍋里加鹽和雞精,鹽不要加多了,魚是碼過的,豆瓣醬也是有鹽味的,加好了以後倒進盆里,灑上蔥段,還有軋好的乾辣椒和乾花椒,口重的可以多放,如果配菜是豆腐豆芽豌豆尖之類的`可以直接墊在盆底,燙熟
9．撒上切成絲的藿香,沒有藿香的`也可以用香菜,香菜也沒有`那就不用放了。
做法二
用料
- 鯉魚1900克
輔料
- 黃豆芽200克
- 水煮細筍200克
調料
家常水煮魚的做法
1.鯉魚洗淨，從中間切開，把魚肉和魚骨分離
2.把魚肉慢慢片下來，放入盆中，魚骨切小段放入另外的盆中
3.把鹽2小勺、糖2小勺、雞精2小勺、料酒1小勺、澱粉20克、蛋清一個、色拉油12克、白鬍椒粉1小勺分別加入2個盆中，拌勻，醃製一小時左右
4.把細筍洗淨，切小段備用，黃豆芽也洗淨備用
5.鍋內少開水，放入少量的鹽，水開以後，分別下入黃豆芽和細筍煮熟
6.煮熟後撈出放入碗底鋪開備用
7.把紅辣椒適量、花椒2小勺、八角一個、蔥姜適量、桂皮一塊，放入鍋內，鍋內加入100ml清水
8.大火慢慢煮開，燒乾水分，加入150毫升花生油
9.慢慢熬油入味，蔥姜變深色就好了可以關火
10.另外一鍋家2大勺花生油，燒7分熱加入3大勺郫縣豆瓣醬，炒一會
11.加入魚骨，慢慢炒幾分鐘，加入清水，慢慢煮開
12.魚骨基本煮熟後，加入醃好的魚肉片，再次煮開，魚肉變色即好
13.倒入放黃豆芽和細筍的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果涼了就熱一下喔，這樣才入味，水煮魚就做好了
做法三
用料
草魚1500克
輔料
調料
家常水煮魚的做法
主料：草魚一條(大約1.5公斤)
配料：黃豆芽100克、水煮細筍300克
醃料：鹽8克、糖8克、雞精8克、料酒1小勺、白鬍椒粉3克、紅薯澱粉15克、蛋清1個、色拉油1大勺
調料：花生油2大勺、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖2克、鹽少許、開水適量
麻辣油材料：花生油200ml、清水150ml、乾紅朝天椒1小把，花椒3小勺、八角一顆，桂皮一塊兒、蔥姜蒜各10克
1.草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺
2.順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片
3.片好的魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有醃料
4.下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎
5.最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時
6.魚片下鍋之前再次抓勻，備用
7.剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，醃製備用
8.豆芽洗淨，細筍沖水後斜切成段備用
9.鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可
10.撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器
11.蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒
12.小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮乾
13.加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
14.加入蔥姜蒜，繼續小火慢慢炸
15.炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了
16.起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒
17.煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了
18.下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色
19.下入開水，並加入幾片薑片和蒜片
20.轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調味
21.迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上
22.轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火
23.起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中;
24.這時麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可
烹飪技巧
1、蔬菜可以任意搭配，黃豆芽應該是必備的，再加點兒綠葉蔬菜就更好了。
2、選擇容器一定要大，我這個太小了，魚片沒完全盛進去，我還把占地方的魚頭給挑出來了。
3、麻辣油可以一次多做點兒，過濾後密封保存，下次用的時候取適量加熱，放進點兒蔥姜蒜就行了。
4、做麻辣油的時候先用水煮煮調料，可以讓乾料吃進一些水分，長時間炸制時才不容易炸糊，而且更出味，乾辣椒也會更鮮艷。注意一定要等水分靠幹了再加油，否則會爆油。
5、謹慎用鹽，特別是湯汁中加鹽的時候，基本可以不加。因為，醃魚片和魚骨都用了鹽，豆瓣醬也很鹹，如果喜歡吃辣，用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。
6、煮魚時適量加水，水量不僅要沒過魚骨魚頭，還要加足到能煮開魚片，儘量一次加足，避免中途加水。
7、用黑魚也不錯，黑魚肉比較緊實，而且刺少，更適合老人和孩子。不過，深秋和初冬的草魚很是最肥美，正當時啊。
營養價值
由於水煮魚多用草魚，故食用有以下作用：
草魚含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。
1、草魚味甘性溫，有平肝、祛風、泊痹、暖胃、中平肝、祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。草魚有利於血液循環，對心血管病人很有益處。
2、草魚有抗衰老、養顏的功效，可以防治腫瘤。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮咳的作用。草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，食用須慎重。
3、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;
4、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
5、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
食療作用
1、草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;
2、具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;
3、主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
