正宗水煮魚

用料

材料

鰱魚

大蔥

香菜

芹菜

郫縣豆瓣

辣椒麵

青花椒（紅的也行，青花椒味道不一樣）

姜

料酒

辣椒麵

乾辣椒

蛋清

蒜

1. 魚頭一分為二（魚頭用料酒洗洗），魚洗淨，片成片（在買的時候告訴店家，店家可以幫著片），放入料酒水澱粉，鹽，蛋清，調整到適當濕度攪勻待用，一般要醃製15分鐘哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，蔥打成結，另一部分蔥取蔥白。芹菜切長段，香菜切長段。

2. 在醃製魚肉的同時，把魚頭洗淨，鍋中加入水（水量一次加夠，這個湯就是做水煮魚的所有湯汁，之後不再加水！），加入蔥段，薑片，乾花椒幾粒，大火煮開後，打去浮沫，轉中小火熬制20分鐘~

3. 另起鍋，倒入大量的油（油要比平時炒菜多），油溫達到6、7成熱的時候加入蒜碎和姜碎，蔥白，爆香，待出味後加入乾辣椒，花椒，再放入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油~~~~~ 注意不要把豆瓣醬炒糊了喲~~~~一定要炒出紅油哈！這個時候超級嗆人！

4. 炒出紅油後，把事先熬好的魚頭湯倒入（魚頭待用哈）。加入芹菜段，大火燒開，熬制5-10分鐘~（再次水一下，在熬魚頭湯的時候加水要一次加夠，在之後的整個過程中不要加水，不然味就淡了）。嘗嘗味道，不夠的話再加鹽哈！

5. 先把魚排部分下入，煮3分鐘後加入魚頭，接著把醃製好的魚片一片一片地用筷子小心地加入鍋中，不要直接倒哈！魚片要分開~~~ ，放入後不要攪動哈！不然就碎了。大概5分鐘後魚肉就熟了，不要煮太久喔！魚一定要嫩！關火，灑入大量的辣椒麵，要保證整個鍋的表面被辣椒覆蓋哈！

6. 這時另起鍋，加入油，燒熱後，澆在辣椒麵上~~~ 再撒上無數的香菜！！！精華啊~~~！！點睛之筆！！搞定！