咖哩飯

狹義的咖喱飯是指米飯配搭咖喱等食材烹飪的食品。來自於印度。印度口味是因混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名。咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。廣義上咖喱飯包括用咖喱粉等咖喱製品製作、烘焙的麵食。

基本介紹

• 中文名：咖哩飯
• 英文名：Curry rice
• 主要食材：海瓜子，蝦子
• 口味：偏辣
• 調料：咖哩粉水鹽調料
• 輔料：透抽青椒

主食類

海鮮飯

原料/調料

海鮮咖喱飯

海瓜子5個

蝦子3隻

透抽40公克

青椒15公克

紅甜椒15公克

蘋果1/4顆

洋蔥1/4顆

白飯80公克

A.玉米粉1小匙

水2小匙

B.咖哩粉1大匙

水200cc

鹽1小匙

橄欖油1小匙

製作流程

1.紅甜椒、青椒洗淨切塊；洋蔥洗淨切細末；蘋果洗淨切細丁；蝦子洗淨去腸泥；海瓜子以清水浸泡2小時吐沙；透抽洗淨[切圈狀備用。

2.調味料A調製成玉米粉水備用。

3.熱油鍋，用小火炒香咖哩粉，放入作法1的紅甜椒、青椒、蘋果略微拌炒後，加入200cc水繼續煮至紅甜椒、青椒、蘋果皆變軟後，放入海瓜子、蝦子、透抽拌炒，等海瓜子煮至開口時加入鹽與玉米粉水芶芡即可盛起，淋在白飯上即可。

碎牛肉飯

咖喱牛肉飯

材料：牛絞肉（半磅）、洋蔥（二個，切碎）、胡蘿蔔（五～六，切成小塊）、馬鈴薯（一～二個，切成小塊）。

調味料：咖哩粉一湯匙、鹽、酒（少許）、太白粉（二湯匙）。

作法：

1．油鍋燒熱後，放入洋蔥拌炒，待洋蔥炒軟，放入牛絞肉拌炒。等牛絞肉炒熟，續加入咖哩粉同炒。

2．將馬鈴薯與胡蘿蔔倒入鍋中，加入鹽、酒及約一碗水。並將鍋蓋蓋上，轉小火悶煮十五分鐘，待馬鈴薯與胡蘿蔔煮爛，便可起鍋。

3．乘一碗熟米飯於大盤中，再將剛出鍋的咖哩牛肉澆在飯上即可。

另一種做法：

烹調方法

1.馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切丁

2.牛肉切小塊，用太白粉拌勻

3.鍋中倒兩杯水煮滾，放入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥煮軟，再加入牛肉和咖哩塊煮熟，最後勾芡即可。

咖哩雞飯

配料：胡蘿蔔、土豆、蘑菇、洋蔥、咖喱。

個人認為用這種咖喱燒出來的味道比較濃。

咖喱雞飯

主料：童子雞。

把土豆切成塊。

胡蘿蔔丁和蘑菇片，洋蔥塊

佛蒙特咖喱

長城乾紅一瓶

把土豆略過油後盛出，把飛好水的雞塊倒入油鍋中炒，加入紅酒去雞肉的腥味。

依次在鍋中倒入土豆塊、洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇片，一起炒。

蓋上鍋蓋，關小火燜一會。

取出咖喱放入鍋中，依個人口味，再加入鹽和雞精繼續攪拌。

咖喱雞塊烹任完畢！

把事先蒸好的米飯里倒上咖喱雞塊，就大功告成了。

印度雞飯

印度咖喱雞飯：Chicken curry：

首先是要把雞肉用鹽，自然粉（一點點就可以了），中國香菜粉，黃姜粉，甜紅椒粉，辣椒粉，咖喱粉，香葉（家裡作的話一片就行了）拌勻，醃製一下，建議可以放一點百里香！然後用鍋把雞肉扒上顏色！放在一邊。接下來炒洋蔥（切絲或者切碎都行)炒上顏色，然後放入薑蓉蒜碎和一點鮮的或者乾的辣椒炒香然後加入自然粉，中國香菜粉，咖喱粉炒一下，然後加入椰奶煮開！（在炒完薑蓉蒜碎以後可以炒些咖喱醬進去，要炒出紅油為止！也可以用椰奶把咖喱醬泡開直接對進去)

最後把之前煎好的雞肉放進去攪拌均勻就可以了（如果汁太少的話可以少加一點水），因為雞肉比較好熟，所以雞肉放進去煮開5分鐘也就可以了！然後用雞粉鹽調口就行了

註：

1。香料不要放很多，家裡做放一點就可以了，不然會發苦！

2。咖喱粉要比其他香料多一點點，因為畢竟是咖喱的嘛！

3。吃的時候可以放一些用咖喱雞水煮熟的土豆進去，味道會很不錯！

4。出鍋的時候可以點一點點香油，放一點鮮的中國香菜碎進去！

咖哩雞翅

咖喱雞翅

原料：咖哩醬，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，雞翅若干，柴米油鹽醬醋茶自備。

1。先將雞翅洗乾淨，土豆胡蘿蔔洗淨刮皮切塊，十字刀將洋蔥切成大塊。

2。下油鍋煸炒洋蔥至顏色透明，香味四溢，然後放入胡蘿蔔和土豆塊繼續炒，至半熟。

3。一點油+大量料酒（我用的是啤酒，所以稍微多點）燜炒雞翅至全熟，加碘鹽。

4。用橄欖油將咖哩醬化開，邊加水邊化（註：此處要用黃油效果更好）

5。倒入雞翅，將洋蔥土豆胡蘿蔔的混合物壓在上面加水開燉，直到咖哩醬成粘稠狀，冒泡泡就可以了。

6。吃的時候自己撒上些粗胡椒粒會很提味的。

其實這東西也沒什麼特殊的，不過就是洋蔥和胡蘿蔔補充大量維生素，雞肉負責蛋白質，土豆調節口味，咖哩燉過的胡蘿蔔就沒了那股難吃的味道，紅黃白加上很亮的顏色刺激食慾

咖哩麵條

材料：肉陷 黃瓜 西紅柿 咖哩塊

做法：肉陷炒好，放入黃瓜丁，西紅柿翻炒一下。加入水，燒開，打去上面的浮沫。關小火，把咖哩塊放入湯中，熔化、、、然後在加熱一下即可。

就是這么簡單，把作好的咖哩湯澆在麵條上，拌一拌 ，那個香

蔬菜面

材料：蔥段、蒜片少許，洋蔥，花椰菜，高麗菜共300g（可選用自己喜歡的蔬菜），烏龍麵500g，咖哩粉一大勺或者咖哩塊2小塊，鹽適量，糖適量（若選用咖哩塊則不需要）

做法：1.將蔥蒜洋蔥加咖哩粉炒香，在下高麗菜，花椰菜翻炒，並加水及適量鹽、糖調味燜煮。（若選用咖哩塊則可以直接加入，）麵條煮至8成熟時，撈出放入煮煮咖哩的鍋內與咖哩一起燜熟即可。

提示：也可以把蔬菜焯熟，撈出，最後直接放入鍋內拌勻即可，這樣可保持蔬菜的翠綠。

香辣麵包

原料

外皮用料：中筋麵粉300克糖1湯匙菜油1湯匙發粉1湯匙酵母(乾)半湯匙溫水1杯麵包粉適量餡料:雞肉(粒)150克洋蔥頭1粒蒜米2茶匙雜豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200油2湯匙醃雞調味料:調味素2茶匙胡椒粉1/4茶匙玉粟粉2茶匙油1/2湯匙。

咖喱麵包

製作過程

首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成麵團後，存放15分。將雞肉粒用餡料醃10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入醃好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把麵團分成小球，每份包入1湯匙餡料,搓合，濕水，滾上麵包粉。燒熱油,把麵包炸至金黃色，撈起即可吃.

日式雞飯

材料：雞胸肉，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點淡），鹽

做法：

1。雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。

2。土豆，胡蘿蔔，洋蔥切塊。在湯鍋里直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿蔔塊放進去煮。煮開以後放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會兒鹹。

正宗日式咖喱雞飯

3。蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。

4。因為土豆澱粉含量高，不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽調味，攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。

胡蘿蔔，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養一等，味道甜絲絲的。蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點點酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。關鍵是營養很均衡！

牛肉也可以一樣的做法來吃。這種做法用的油很少，不膩人。

非主食類

牛小排

牛小排3片，洋蔥半個，馬鈴薯1個，胡蘿蔔1小根。

調味料：

1、料酒1大匙，醬油1大匙，小蘇打1/4茶匙，清水4大匙；2、料酒半大匙，咖喱粉3大匙或者咖哩塊適量，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水2杯。

2、做法1、牛小排洗淨，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料（1）調勻，醃浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出；2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，（再加入咖喱粉同炒，）然後放入胡蘿蔔和馬鈴薯，以及調味料（2）的其他材料燒開；3、改小火煮10分鐘，（若選用咖哩塊則需要在此時加入）再放入牛小排同炒入味，待湯汁收乾呈濃稠狀，即可關火盛出。

3、重點Tips提示：咖喱粉不宜久炒，以免色澤變焦，此外，放入材料之後，中途要不時炒動，以免因有澱粉而焦鍋。

咖哩雞肉

起油鍋，炒香洋蔥，加入咖喱粉，再入紅蘿蔔、山藥，續入少許水（或者在此時加入咖哩塊），燜熟之後，再放入雞胸肉，最後以太白粉勾芡即可（若選用咖哩快則不用勾芡）

咖哩魚片

材料： 魚肉、洋蔥咖哩粉或者咖哩塊

調味料：(1)酒（半大匙）、鹽（半小匙）、太白粉（一大匙）、蛋白（一個）。 (2)咖哩粉、鹽（半小匙）、酒（一小匙）、味素（隨意）、太白粉（一小匙 ）、糖（二小匙）、水（半杯）。

作法：

1．魚肉切片，以(1)料醃約十分鐘。再將魚肉放入熱油鍋上炸熟取出。

2．熱油二大匙爆炒洋蔥及咖哩粉，待洋蔥炒軟，加入(2)料煮滾。

3．再加入炸好的魚片拌勻即可。