咖喱雞塊

咖喱雞塊

咖喱雞塊是一道異域風味的特色菜品,原材料為咖喱、雞肉、土豆、胡蘿蔔,有濃郁香味,西菜中用,開胃怡人。

咖喱,是由多種香料調配而成的調味品,常見於印度菜泰國菜日本菜中,多與肉類同烹成菜,香濃的咖喱汁還是撈飯佳品。做咖喱菜式,在咖喱膏和咖喱粉中,以咖喱膏入菜,因為其味更為香濃細滑,經加熱後咖喱膏不僅很快變成咖喱汁,與雞肉同煮後還更加入味。

基本介紹

  • 中文名:咖喱雞塊
  • 主要食材:雞脯肉,土豆,胡蘿蔔
  • 分類:印度菜、泰國菜和日本菜
  • 口味:香濃細滑
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菜品特色

此菜色黃澄油亮,雞塊酥爛鮮嫩,具有咖喱、洋蔥的濃郁香味,西菜中用,開胃怡人。

菜譜功效

補虛養身調理 營養不良調理 貧血調理 健脾開胃調理。

做法

製作材料

主料:童子雞(300克) 土豆(150克)
輔料:洋蔥(25克) 小麥麵粉(15克)
調料:黃酒(10克)咖喱(3克) 鹽(3克) 白砂糖(1克) 胡椒粉(1克) 味素(1克) 豬油(煉製)(30克)

做法一

1. 將嫩光雞洗淨(以剔骨雞肉為佳),斬成約3.5 厘米見方的塊,撒上精鹽和胡椒粉,拌勻醃一下;
2. 土豆去皮切成滾刀塊,洗淨後用開水煮熟,瀝乾水;
3. 洋蔥剝去外皮,切成細末;
4. 炒鍋置旺火,用油滑鍋,放熟豬油25克燒熱,下雞塊煸至外皮緊縮油潤時,烹入黃酒,加入雞湯燒制;
5. 待燒開後,加蓋用小火燒30分鐘左右,待雞塊已酥,再加土豆塊、精鹽、白糖;
6. 另取炒鍋置小火,下熟豬油15克燒熱,再放入洋蔥要,用小火慢煸;
7. 煸至洋蔥呈深黃色、並有濃郁的洋蔥味時,即端鍋離火,等到鍋里的油不冒青煙時,放入咖喱油炒勻,再加入麵粉、熟豬油,炒到麵粉成熟;
8. 改用旺火,將雞塊、土豆連湯一起倒入鍋里,燒濃湯汁,淋入熟豬油即成。

做法二

帶骨雞肉350克
土豆150克
大蔥50克
咖喱粉20克
大蒜2瓣
麵粉10克
紹酒、雞粉、鹽適量。
1、將雞肉收拾乾淨,適當切塊,放入水鍋中稍煮,撈出洗淨浮沫待用;土豆削皮後切成適當大小的塊;大蔥切小段;蒜剁泥。
2、鍋中放油燒至五成熱,下土豆炸至結殼黃亮時,撈出瀝乾油待用;雞塊也用油炸至表面略乾時,撈出瀝油待用。
3、炒鍋放油約兩湯匙,放入咖喱粉、麵粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大蔥煸香,加入小半杯水將面和開,再加入一飯碗水,放入雞粉攪勻,放入雞塊,烹入紹酒,用中火加熱5分鐘,再加入土豆,調好鹹淡,煮至雞肉熟爛汁濃時,淋香油出鍋即可。
★:用任何好熟的雞肉均可做此菜;注意,整個過程中火不宜大,以免糊鍋;如果煮雞肉時感覺水少,可適量加開水。

做法三

原料:雞胸肉2塊、土豆3個、胡蘿蔔一根半、洋蔥適量、蘋果半個、香蕉一根、咖喱塊、番茄醬、淡奶
油。
做法:
1、雞肉洗淨切塊;
2、準備好調料;
3、準備好蘋果和香蕉;
4、土豆和胡蘿蔔洗淨去皮;
5、洋蔥切丁,土豆和胡蘿蔔切丁、香蕉切小塊壓成泥狀、蘋果去皮剁碎;
6、油鍋放洋蔥,小火炒香;
7、加入雞肉翻炒;
8、加入土豆和胡蘿蔔翻炒;
9、放入香蕉泥拌炒;
10、加入適量的水,蓋蓋煮20分鐘;
11、放咖喱關火至咖喱塊溶解;
12、加蘋果泥和少許番茄醬,開小火繼續煮至稠膩,倒入少許淡奶油,拌勻,關火。

做法四

主料:雞塊(以剔骨為佳)、土豆、胡蘿蔔、咖喱粉、乾澱粉
輔料:蔥、蒜末、油、料酒、鹽
1. 將雞塊洗淨放入沸水中焯一下撈出;
2. 鍋內放入油燒至5成熱,放入切好的土豆塊和胡蘿蔔塊炸至金黃,撈出瀝油。
3. 鍋內留少許油,放入咖喱粉、乾澱粉、蔥蒜末、小火煸香,放入適量水翻炒幾下,放入雞塊、料酒,轉中火燒5分鐘,放入土豆塊和胡蘿蔔塊、鹽炒至均勻即可出鍋。
工藝提示
先將雞燒酥軟,再放入咖喱滷汁中,略燒片刻,使之入味,注意不要粘鍋。

無糖做法

主料
一份凍雞塊(以剔骨為佳)、2個胡蘿蔔、2個洋蔥、一茶匙蒜泥、一小包咖喱粉、半杯牛奶
調料
一茶匙鹽和生抽
製作方法
(1)洗淨雞肉並切成塊。然後用生抽和少許胡椒粉浸泡,防止備用。
(2)將胡蘿蔔和洋蔥切成片。
(3)加熱兩茶匙油炒蒜泥和洋蔥。加入雞塊和咖喱粉。完全炒透後,加入水沒過主料,煮至沸騰後再用炆火煮熟至湯汁非常濃。
(4)加入調料和牛奶以調味,簡單翻炒後裝盤即可食用。
說明
適於糖尿病人食用。

營養價值

童子雞:仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質和磷酸,所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每周吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。

歷史文化

咖喱,主產印度,香辣濃郁,富用刺激性。在暑天能幫助揮發體內過多的水份,並補充所需的鹽分,寒冬能加速體內血液循環,使身體感到溫暖,深受各國食家歡迎。用咖喱烹調的菜餚,款式眾多,而咖喱雞塊則是其中的佼佼者。

營養成分

·熱量 (985.85千卡);
·蛋白質 (63.45克);
·脂肪 (59.20克);
·碳水化合物 (50.27克);
·膳食纖維 (2.12克);
·維生素A (163.75微克);
·胡蘿蔔素 (26.32微克);
·硫胺素 (0.37毫克);
·核黃素 (0.36毫克);
·尼克酸 (18.06毫克);
·維生素C (26.06毫克);
·維生素E (1509.12毫克);
·鈣 (130.33毫克);
·磷 (617.89毫克);
·鈉 (1455.22毫克);
·鎂 (112.29毫克);
·鐵 (6.68毫克);
·鋅 (4.01毫克);
·硒 (37.64微克);
·銅 (0.51毫克);
·錳 (0.62毫克);
·鉀 (1326.90毫克);
·碘 (2.24微克);
·維生素B6 (0.29毫克);
·泛酸 (1.95毫克);
·葉酸 (33.30微克);
·維生素B12 (0.00微克);
·膽固醇 (345.90毫克);

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