咕咾肉

咕咾肉

咕咾肉又稱咕嚕肉,是廣東的一道特色傳統名菜,屬於粵菜,以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一,常見於中國以外的唐人街的餐館。

基本介紹

  • 中文名:咕咾肉
  • 主要食材:豬大排 青椒 洋蔥
  • 分類粵菜
  • 口味:鹹鮮
相關信息,菜品做法,

相關信息

咕咾肉原始也就是最正宗的做法,據一位廣東師傅說是在裡面放的配料是廣東泡菜,做這咕咾肉的時候,就把這個廣東泡菜放一碗跟炸過的咕咾肉一起來溜就可以了。

菜品做法

廣東菜的咕咾肉
做法:
豬大排骨肉橫面片開,先用刀背拍松後,切成小塊,用醃料拌醃半小時青椒去籽切片,洋蔥切片備用豬肉沾里上乾太白粉後,投入熱油中用中火炸至金黃,撈出,待油再燒熱一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,撈出用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒,放下綜合調味料煮滾,關火後,放下排骨肉一拌合便可裝盤。
酸果做法:
白蘿蔔、胡蘿蔔及黃瓜均切成菱角小塊,用鹽醃1小時後,用冷開水沖洗乾淨,泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中醃2小時以上
廚師技巧做咕咾肉的竅門
生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的,為了保持肉味和外形好,上粉和炸油的熱度都很重要。做咕咾肉的過程就是先切後醃,首先放鹹味醃,使肉入味,然後加入生粉以封住肉的纖維,使炸時肉汁不會幹,然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香松,最後沾上乾粉,使炸時較脆。
炸時要待油沸後才可放下肉塊,沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時撈起,約2分鐘後再放入沸油中炸至金黃色,然後爆炒料頭,勾芡,將肉塊兜勻,使每塊肉都能沾滿芡汁,上碟後不應有芡汁瀉在碟上。
材料:
豬大排骨肉....300克
青椒.............1個
洋蔥.............半個
酸果.............1杯
(白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜)
醃料:
蛋黃.............1個
醬油.............2湯匙
太白粉.........1湯匙
綜合調味料:
糖.................3湯匙
醋.................3湯匙
酒.................1/2湯匙
太白粉.........1湯匙
鹽.................1/4茶匙
蕃茄醬.........3湯匙
水.................5湯匙
麻油.............1茶匙
鮮雞精.........少許
菜品特點:色澤金黃,裹汁均勻,香脆微辣,略帶酸甜,促進欲。
鳳梨咕咾肉:
原料
鳳梨200克,肉150克,青椒150克,澱粉30克,麵粉30克,料酒1茶匙(5ml)
調料1:
蕃茄醬60克,白醋1茶匙(5ml),白糖4茶匙(20克),鹽1茶匙(5克),水60克
做法
1,鳳梨切小塊泡在鹽水中,肉切小塊泡在料酒中10分鐘後,沾上澱粉和麵粉的混合 混合物,青椒切小塊,調料1全部放在碗中備用
2,鍋中放油,先將沾上麵粉的肉炸一會兒
3,最後將所有的肉再一起炸一遍
4,鍋中將調料1倒入
5,倒入鳳梨
6,倒入炸好的肉
7,倒入青椒
8,翻炒均勻後盛出.
鳳梨咕咾肉鳳梨咕咾肉
咕咾肉:
材料:五花肉半斤 鳳梨一兩 青椒一個 番茄沙司一兩 鹽 糖 生粉 蛋清,醋,料酒,胡椒粉,雞精各適量
做法:
1:五花肉切小塊,用鹽,雞精,胡椒粉,料酒醃製入味,青椒橫切段,鳳梨切三角片
2:把五花肉撲上生粉,放5成熱的油鍋里炸熟,撈起,再燒熱油鍋炸至金黃色,再撈起備用
3:再熱油鍋,放青椒下去翻嘲一下鏟起,然後倒入番茄沙司,一調羹白醋,兩調羹白糖,少許水煮開,一定要
不斷翻炒,不能糊鍋喔,當醬汁變粘稠、紅亮時,放入炸好的肉塊、青椒,鳳梨塊,翻炒幾下,肉塊上均勻地裹
上醬汁時即可!
咕咾肉便當:
[原料/調料]
(1)排骨 4兩
(2)青椒 1/4個
紅甜椒 少許
(3)綜合豆 2大匙
(4)肉鬆海苔 1大匙
(5)白飯 1碗
(1)醬油 1/2大匙
糖 1小匙
香油 1小匙
(2)地瓜粉 1/2大匙
(3)太白粉 1小匙
水 1/3大匙
香油 1小匙
蒜末 1小匙
鹽 1/2小匙
糖 1小匙
醬油 1小匙
(4)鹽 1/2小匙
香油 1小匙
[製作流程]
(1)將材料洗淨,排骨切小塊,青椒、甜椒切小斜片備用,將調味料(1)與排骨拌勻醃漬20分鐘,醃好後再用調味料(2)沾滿排骨,用熱油炸約8分鐘至外觀呈現金黃色即可盛起。
(2)先起油鍋,加熱後放入蒜末爆香隨即放入材料(2)及(1)略炒後,再將調味料(3)放入(太白粉水最後放入),翻炒均勻後,即可起鍋盛入便當中。
(3)將綜合豆與調味料(4)拌勻,用微波爐加熱後即可放入便當。
(4)將白飯放入便當中鋪平後,上面再將材料(4)排入即成。
咕咾肉燴飯:
[原料/調料]
豬排骨 250公克
罐頭鳳梨 1片
青椒 1/3個
蕃茄 1/2個(約40公克)
熱白飯 1碗
蔥 1支
地瓜粉 1/2大匙
太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙)
醬油 1/2大匙
糖 1小匙
香油 1小匙
醬油 1小匙
鹽 1/2小匙
水 1/2杯
[製作流程]
(1)蔥洗淨切成3公分小段,鳳梨等分4片,青椒、蕃茄切成小方塊。
(2)將豬排骨切小塊加入醃料醃製20分鐘後沾地瓜粉,用熱油炸約8分鐘至外觀呈金黃色即可。
(3)起油鍋,放入切好的蔥段爆香,隨即放入青椒、豬排骨、蕃茄、鳳梨片翻炒約1分鐘,再放入調味料,待湯汁煮滾後,放入太白粉水芶芡至湯汁呈濃稠狀即可。
(4)將白飯盛在盤子中,淋上煮好的咕咾肉醬即可。
[原料/調料]
鳳梨 1/4兩
青椒 1/4兩
紅甜椒 1/4兩
黃甜椒 1/4兩
青蔥 1根
蒜頭 1瓣
白飯 6兩
a.太白粉 1小匙
水 2小匙
b.鹽 適量
蛋 1個
太白粉 2兩
c.烏醋 2兩
蕃茄醬 2兩
砂糖 2兩
[製作流程]
1. 青椒、紅椒、黃椒洗淨並切塊;青蔥洗淨切段;蒜頭用刀背拍碎並切末;調味料a調製成太白粉水備用。
2. 梅花肉洗淨並切小塊狀,以鹽、蛋均勻攪拌醃入味後,再沾上太白粉備用。
3. 取鍋注入約1/3鍋的油燒熱至150℃時,將作法2的梅花肉下鍋炸熟後隨即撈起瀝乾備用。
4. 另起熱油鍋,將作法1的青蔥、蒜末下鍋爆香,再將作法1的青椒、紅椒、黃椒及調味料c下鍋煮開後,將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡,稍加攪拌再把作法3的梅花肉下鍋拌炒入味,隨即盛起淋在白飯上即可食用。

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