據說，咕咾肉是國外知名度排行榜位列第一的中國菜。 咕咾肉，也稱咕嚕肉、古老肉，名稱的由來還有些典故：
說法一，這道菜式甜酸開味，端上桌時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞咽口水，因而得名；
說法二，這道菜式里的肉塊，外酥里嫩，鮮甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕嚕一聲穿喉入腹，唯唇齒留香，令人驚嘆不已；
說法三，因此菜歷史悠久，故稱為古老肉，後轉化成咕咾肉、咕嚕肉。
基本介紹
咕老肉的做法,做法一,做法二,名稱來源,
咕老肉的做法
材料：
豬肉400克，鳳梨50克，洋蔥10克，青辣椒1/2個，紅辣椒1/2個，澱粉適量，
調料：
做法：
1.豬肉洗淨，切成小塊，用水澱粉上漿，
2.鳳梨、辣椒、洋蔥洗淨，切小片，
3.鍋內加油燒至九成熱，倒入肉塊炸熟，撈出瀝油，
4.鍋內留底油，炒香番茄醬，加入糖、香醋略炒，再放入辣椒片、鳳梨片、洋蔥片、炸好的肉塊，加鹽後炒勻即可。
特點：
色澤鮮艷，酸甜可口。
廚師一點通：
將肉反覆炸幾次，才可達到外焦里嫩的效果。
做法一
材料：主料： 五花肉一塊
配料： 青椒，紅椒，黃椒各1個，洋蔥半個， 鹽 胡椒粉 酒 醬油 澱粉各適量
調味汁： 黑醋 白糖 鹽 水澱粉 水
做法：
3 醃好的肉塊均勻裹上一層澱粉。
4 起油鍋，油熱後加入肉塊炸至酥黃。
5 撈起放吸油紙巾上瀝乾油待用。
6 平底鍋加少許油，放入配料熱炒一會。
7 另起一鍋，放入炸好的肉塊
8 將調味汁的所有調料拌勻，倒入鍋內。
9 加熱至肉塊均勻上色，鍋底汁水變濃稠。
10 加入炒好的配料，加入水澱粉翻炒均勻即可。
做法二
菜系：粵菜
原料：去皮肥瘦豬肉300克，雞蛋2個，蔥段5克，精鹽10克，糖醋250克，濕澱粉40克，花生油750克，熟鮮筍肉150克，辣椒25克，蒜泥、香油各1克，汾酒8克，乾澱粉75克。
製作： 1、將豬肉、筍和辣椒切成菱形塊，肉塊用精鹽、汾酒拌勻，醃15分鐘加雞蛋液和濕澱粉，再沾上乾澱粉；
2、油燒至五成熱，放肉塊炸3分鐘後端離火口，再炸浸約2分鐘撈起，再將鍋燒至五成熱，把肉塊和筍塊一起下鍋，炸2分鐘呈金黃色，撈出瀝油；
3、蒜、辣椒爆香，加蔥、糖、醋燒至微沸，用濕澱粉勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋香油和花生油即可。
名稱來源
據說，咕咾肉是國外知名度排行榜位列第一的中國菜。 咕咾肉，也稱咕嚕肉、古老肉，名稱的由來還有些典故：
說法一，這道菜式甜酸開味，端上桌時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞咽口水，因而得名；
說法二，這道菜式里的肉塊，外酥里嫩，鮮甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕嚕一聲穿喉入腹，唯唇齒留香，令人驚嘆不已；
說法三，因此菜歷史悠久，故稱為古老肉，後轉化成咕咾肉、咕嚕肉。
這道古老的菜餚，演變至今，主料、配料、作法都有很大的選擇空間，譬如主料中肉的選擇既可選用脫骨排骨、裡脊肉也可選擇肥廋相宜的五花肉，配料的選擇就更多了，從泡菜到色彩斑斕的各式鮮果，相傳咕咾肉最原始也就是最正宗的做法，裡面放的配料是廣東泡菜。
這是一款我最中意的咕咾肉作法，果香怡人鳳梨茄汁咕咾肉。鳳梨清香濃郁，茄汁酸甜適口，肉塊質嫩透滑，真的是會讓人禁不住咕嚕咕嚕地吞咽口水。
鳳梨是很好的鮮果，健胃消食、補脾止瀉，一般生吃，以便最大限度地保護其水溶性維生素，但偶爾像這樣，將鳳梨入饌，搭配豬肉熟吃，也是好處多多的，不但可以增加菜餚的香味，而且鳳梨中特有的蛋白酶，加熱分解後能夠幫助去油解膩，鳳梨加熱後，其所含的天然抗氧化物質含量會大幅升高，從而還可以起到抑制血漿膽固醇升高的作用。
