五香油鴿

五香油鴿是一道以鴿為主料的傳統地方特色菜餚，主料為500克重肥鴿，搭配陳皮、甘草、蔥、姜、茴香、花椒、桂皮、鹽、醬油、糖等十種香料及調味料，採用煮製與油炸結合的工藝製成。

製作時需將鴿肉與香料混合醃漬並翻動入味，隨後分兩次油炸：首次將鴿體浸入1000克花生油中沸煮5分鐘後熄火浸泡5分鐘，取出稍涼後復炸至金黃酥脆。成品外皮香脆、肉質鮮嫩，火候控制與香料配比形成獨特風味。據《本草綱目》記載及現代醫學研究，鴿肉具有補肝壯腎、益氣補血、降血壓、調整血糖及美容養顏等保健價值。

基本介紹

• 中文名：五香油鴿
• 主要食材：肥鴿1隻重500克
• 輔料：陳皮，甘草，鹽，醬油
• 工藝：煮

材料

肥鴿1隻重500克，蔥，姜，酒，茴香，花椒，桂皮，陳皮，甘草，鹽，醬油，糖，花生油1000克。

加工方法

鴿除內臟，洗淨，瀝乾，將香料、鹽、醬油、蔥、姜等塗抹鴿體，醃漬2小時，並隨時翻動。醃好的鴿，放入深鍋中，加入1000克花生油，以蓋過鴿體為度，鍋不要加蓋，加熱，至油煮沸5分鐘，熄火，停5分鐘，將鴿取出，稍涼再入油鍋中煮沸3分鐘，立即取出，裝盤食用。