五香子鴿

五香子鴿是一道菜品，製作材料有子鴿、老滷水、草果等。

基本介紹

• 中文名：五香子鴿
• 主要食材：子鴿，老滷水，香果，草果，桂皮，草豆蔻
• 分類：川菜
• 口味：五香味深，回味悠長。

原料

子鴿2隻(重約750克)，鹽、料酒、大料、桂皮、硝鹽、草果、小茴香、甘草、香果、草豆蔻、丁香、香葉、白芷、良姜、老滷水、老薑、大蔥、胡椒粉、花椒、糖色、味素、精煉油各適量。

製法

1.子鴿宰殺，煺毛去內臟、爪、清洗乾淨，放入盆中；老薑洗淨拍碎；大蔥洗淨，挽成結，然後放入盆中，加鹽、料酒、硝鹽、老薑拌和均勻，碼味8個小時;大料、桂皮、草果、小茴香、甘草、香果、草豆蔻、丁香、香葉、白芷、良姜、花椒用紗存包好，製成香料包。

2.鍋置中火上，燒老滷水，下香料包燒沸，放入子鴿，老薑、大蔥、胡椒粉、糖色、料酒、味素、鹽，撇去浮沫，燒至小炎上慢慢將其滷製成熟，撈出瀝乾水分。

3.鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放入子鴿，炸至皮酥撈出，徹乾油分，切成條，擺盤成形即可。

特點

色彩紅亮，香酥化渣，五香味深，回味悠長。

川廚提示

香料包口要紮緊，以防漏料。