龍爪雞絲

龍爪雞絲是由肉絲、龍爪菜等作為主要食材，醬油、滋汁、香蔥等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過燴炒的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：龍爪雞絲
• 菜系：黔菜
• 流行地：貴州各地
• 口味：肉絲鮮嫩微帶辣味

基本概況

龍爪雞絲是黔菜特有的一種地方傳統名菜，歷時甚久。

製作方法

龍爪菜（別名：蕨菜、鋸菜、飯蕨、苦蕨），盛產於貴州各地。蕨菜又分為甜蕨與苦蕨；甜蕨較小，質味最佳；苦蕨較大，有苦味，次之。龍爪菜不宜在新鮮時食用，因其澀，不爽口。宜將用開水水過，再用冷水漂白曬乾，即便貯存，其味亦佳。

先將龍爪菜破成絲，切成二寸長，為主料。雞瘦肉洗淨同樣切成二寸長，稍粗於火柴梗的絲，肉絲放入盤中，加少許鹽，水災粉碼和，將炒鍋燒熱放少許豬油將肉絲炒散，倒入漏勺濾油，鍋內留油約五錢，再將貴陽花溪乾辣椒加工成的糍粑辣椒少許，放入鍋內煉製，再加上本地生產的豆鼓粑少許燴炒，再下肉絲與龍爪菜，兌上醬油、滋汁、香蔥，一併炒轉起鍋即可。

菜品特色

此菜有龍爪菜的脆香，色澤紅亮，肉絲鮮嫩微帶辣味，香氣撲鼻，十分可口。是貴州人民最喜愛吃的地方菜餚之一。

飲食文化

貴州各族人民都有傳統的飲食習慣和烹飪技藝，並形成了風格各具的傳統副食品、名點佳肴以及多姿多彩的風味小吃。除元代就已聞名的綏陽空心面、明代被世人傳頌的威寧蕎酥和獨山鹽酸菜、清代已譽滿遠近的鎮寧波波糖外，近百年發展起來的地方小吃，多達千種。至今能在市面上經常見到的也不下200種。這些食品各有其製作特點，各有其色、香、味、形，且各自記下了與此相關的鄉風俚俗和軼聞掌故。

（一）風味小吃

貴州的風味小吃主要有：貴陽腸旺面、貴陽戀愛豆腐果、貴陽“絲娃娃”、遵義豆花面、遵義羊肉粉、遵義黃糕粑、畢節湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮寧波波糖、綏陽空心麵條、江口豆腐乾、黃平郭氏牛肉干、貴陽雞肉餅、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑等。

（二）黔中名菜

貴州菜主要屬於川菜系列，但貴州菜又有自己獨特的風味。四川主要是麻辣型，雲南為甜辣型，而貴州主要是糟辣型。貴州的主要黔味名菜有：宮保雞丁、“霸王別姬”、蘭球鴿蛋、套全鴨、天麻鴛鴦鴿、鹽酸菜燒乾魚、糟辣脆皮魚、龍爪雞絲、金鉤掛玉牌、辣子雞、板栗燒雞、魔芋鍋粑炒肉絲、花江狗肉、酸湯魚、啤酒鴨、羊肉湯鍋、酸菜豆米湯、涼拌折耳根、貴州滷菜、烏江河魚、畢節王傻子燒雞、侗家醃魚。興義香酥烤鴨、鎮遠陳年道菜。荔波風豬、從江香豬等。

旅遊貴州

線路點評：從西安出發前往貴州，途中會經過山城重慶和歷史文化名城遵義，對於吃貨而言這一路無疑充斥著美食誘惑，重慶火鍋、遵義茅台、貴州酸湯魚……定會讓你味蕾舞動，大快朵頤。

自駕線路：西安-安康-重慶-遵義-貴陽—安順-黃果樹瀑布。

特色美食：貴州美食以酸辣為主，尤其酸湯魚和乾鍋系列最為有名，辣子雞、鹽酸菜燒乾魚、龍爪雞絲、板栗燒雞等都是當地經典名吃。

住宿推薦：貴陽、安順高中低檔次住宿應有盡有，而在黃果樹瀑布附近，亦是酒店林立，能夠滿足遊客的各種住宿需求。