一品大包

一品大包是貴陽市的地方傳統名小吃之一。因為質量好，味道鮮名列貴陽市包子之冠，因此被稱為“一品大包”。包的特點是皮薄餡大，味道甜鹹。心餡的品種多，不僅有豬肉，而且還有洗沙、白糖、地瓜或荸薺、香姑、玉蘭片等，故味道十分鮮美。

一品大包為中華南路的“老不管”餐廳首創，1984年被評為貴陽市“優秀風味小吃”。

基本介紹

• 中文名：一品大包
• 主要食材：精麵粉
• 口味：可口宜人
• 輔料：熟豬油，白糖，醬油

主要特色

色澤潔白晶瑩，質軟嫩，餡鮮美，松泡有彈性。

製作材料

精麵粉4000克，豬腿肉2500克，甜麵醬150克，熟豬油150克，白糖300克，醬油650克，味素10克，精鹽5克，澱粉50克，薑末25克，酵面100克，食鹼適量。

製作步驟

1.將豬肉去筋膜洗淨，切成10厘米長、13.5厘米寬的條，放在缽內，放入白糖（150克）、醬油醃漬30分鐘取出，再放入滷水鍋內煮至七成熟撈出晾涼，切成3毫米見方的小丁。炒鍋置旺火上，放入熟豬油少許燒熱，再放入豬肉、薑末煸炒出香味，炒至豬肉油汁浸出，再放入甜麵醬、精鹽、味素、清水少許煸炒至汁水漸乾，用澱粉調稀勾芡，炒勻成餡。

2.發酵面放入盆中，加溫水（2000克）調成麵漿，加入麵粉、熟豬油（125克）、白糖（150克）拌勻，揉至上勁後蓋上淨紗布靜餳。將餳好的麵團留出1000克，剩餘部分置案板上，加入食鹼揉透、揉勻、揉光滑，搓條，揪成每個重75克的面劑，拍成圓皮，包入肉餡，沿皮邊捏成提花紋，放入烘箱內，略餳一會兒，直到包子表面結一層薄膜。

3.鍋內放入清水燒沸，將餳好的包子擺入籠內，上旺火蒸10分鐘取出即成。

製作要領

1.肉餡要勾芡炒勻；

2.麵粉要加酵面、熟豬油調和麵團，這樣成品才會松泡有彈性。

貴州小吃

貴州的風味小吃主要有：貴陽腸旺面、貴陽戀愛豆腐果、貴陽“絲娃娃”、遵義豆花面、遵義羊肉粉、遵義黃粑、畢節湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮寧波波糖、綏陽空心麵條、江口豆腐乾、黃平郭氏牛肉干、貴陽雞肉餅、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑等。