貴陽雞肉餅

貴陽雞肉餅是貴州貴陽地區著名的風味小吃。餅選用上等麵粉製成，用油炸至外形呈橙黃色，餅皮酥脆，正面顯現老虎斑花紋式樣，背面顯現菊花狀。餡選用公雞嫩肉、香菇、蝦米等多種原料配製。皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。

基本介紹

• 中文名：貴陽雞肉餅
• 主要食材：雞肉
• 口味：溫潤可口
• 輔料：精麵粉

所需食材

原料

精麵粉 500克

調料

雞肉120克，豬肥瘦肉180克，水發香菇40克，水發玉蘭片40克，金鉤20克、豬油、料酒、醬油、糖、鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油、味素、姜沫、蔥花等適量。

製作方法

1.用精麵粉分別製成三種麵團(油麵 150克 ，燙麵 250克 ，發麵 100克)然後合在一起揉勻，擀平成約 0.5厘米的厚片，用豬油、熟粉、花椒麵、鹽在一起攪勻，均勻地塗抹在麵皮上，捲成一個個小劑麵團條。

2.雞肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉蘭片、金鉤切成細粒，先將肥肉下鍋、加料酒、糖、醬油炒成黃色起鍋裝入大碗內，再加雞肉、瘦肉、香菇、玉蘭片、金鉤、味素、麻油、胡椒粉調勻成餡。將調好的餡子包入小麵團擀成的麵皮內，包好壓成圓餅，放入平鍋中用豬油煎炸，直至兩面呈金黃色即成。

技術要領：揉面的比例要合適，否則水波紋不明顯。

菜品特色

酥皮如水波紋，外酥內嫩，鮮香濃郁，皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。

貴陽雞肉餅

貴州小吃

貴陽雞肉餅與素以辣香而著稱的貴州小吃相比，具有鮮明的地方特色。

貴州小吃有如享有盛名的腸旺面、絲娃娃、雷家豆腐圓子、戀愛豆腐果、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等，風味特別、價廉物美、令人垂涎。

它們的味型(或蘸水)在運用各種乾鮮辣椒這一調味原料上十分考究，通過不同的加工方法炒制、醃製、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。調製出的各種小吃的湯味和蘸水，有香辣、乾辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣……可謂是“一辣一格，辣出百味，辣出風格，辣出品位。”還有用當地的蕎麥麵、蕨巴、黑糯米、玉米等為原料，精工細作制出的蕎面刺蝟包、蕎蕨象生梨、畢節湯圓等，不僅用料精湛，製法獨特，吃法多樣，更是注重色、香、味、形、營養等方面的配合。

所獲榮譽

1984年獲貴陽市優秀風味小吃稱號。