麵茶

麵茶

麵茶是一種流行於京津地區的特色傳統風味小吃。山西晉中、太原等地,也流行一種麵茶。麵茶不是茶湯,而是黍子面或小米麵煮成的糊狀物,表面淋上芝麻醬,芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。

老北京人喝麵茶,講究不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴攏起,貼著碗邊,轉著圈喝。麵茶很燙,其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中,每一口都是既有麻醬又是麵茶,要的就是這種感覺,這種味道。

基本介紹

  • 中文名:麵茶
  • 主要食材黍子面,小米麵,麻醬,熟芝麻,花椒
  • 分類:北京小吃
  • 口味:鹹甜
  • 起源:老北京
  • 拼音:Mian Cha
簡介,北鎮麵茶,清代麵茶,

簡介

麵茶在北京小吃中,一般在早上售賣。有詩說:“午夢初醒熱麵茶,乾薑麻醬總須加”。 喝麵茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝,非老北京人恐怕無此吃法的。與品嘗麵茶的風味有關。以下是北京麵茶的做法:
材料:小米麵或糜子面、芝麻醬、香油、芝麻、鹹鹽。
首先要做一些準備工作。用擀麵杖把花椒碾碎,然後放入少許鹹鹽拌成花椒鹽。然後在芝麻醬中倒入少許香油,因為芝麻醬很乾,這樣經過香油的稀釋,味道會更加的香濃。
麵茶麵茶
接下來就可以下鍋了。首先把適量的小米麵或糜子面倒入鍋中,用少許的涼水調成麵糊,等到麵糊調勻後再根據您所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用涼水。接下來就可以上火熬制了,熬的時候要不停的攪拌,否則很容易粘鍋。等到快開鍋時改小火接著熬,用小火熬制的時間可以稍長些,不過仍然需要不停的攪拌。那么麵茶需要熬到什麼程度呢?可以盛一勺麵茶再倒入鍋中,當麵茶已經很粘稠,又很容易倒出來的時候,就可以關火了。
然後在盛入小碗的麵茶上澆上一層芝麻醬,再在芝麻醬上撒上一些芝麻鹽,這樣一碗老北京風味小吃——麵茶就做好了。

北鎮麵茶

北鎮,這座悠久且優美的重鎮,不但有東北三大名山之首而馳名中外,熏雞、豬蹄也名揚四海。北鎮麵茶,這個老牌地方風味,雖名不見經傳,可也風霏古城,值得品嘗,假如你喝過幾次,那種滾燙、芳香的口感保你癮性大發。
趙家麵茶據說是正宗,到如今已傳宗接代幾輩子了,趙家麵茶賣得飛快,只兩三個點,便可賣出四五百碗,銷量甚是可佳。如今,幾個大市場都有賣麵茶小車,又分離出張家、李家、朱家等,各有名號。北鎮人都愛喝,特別是上了年歲人,癮頭賊大。
喝過幾次麵茶,忽而上癮,不喝肚子咕咕直叫,索性天天去喝。起早步行15分鐘便可抵達賣麵茶攤,麵茶是北鎮的一絕,據說有幾百年的歷史,過去喝麵茶不用湯匙,不坐著,用嘴唇吸噬,碗在手中轉著,喝完碗淨如洗。一碗麵茶,上邊放兩勺果子蛋,真是別有一番滋味,怪不得多少年來常盛不衰。
隨著改革的不斷深入,喝麵茶主兒越來越多,問其緣由,答得更是乾脆,一為開脾健胃,二為過過口癮,三為晨練充飢,蠻有幾分道理。

清代麵茶

清《隨園食單》記載:熬粗茶葉汁,炒麵兌之,加芝麻醬亦可,加牛乳亦可,微加一撮鹽。無乳則加奶酥奶皮亦可。

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