老北京麵茶

麵茶是一種老北京的傳統小吃。麵食麵茶不是茶湯，是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。

味道另說，講究的是喝它的方法。老北京講究喝麵茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，麵茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶，要的就是這種感覺，這種味道。這絕對是門藝術，非老北京人不可了。看來這門藝術，快要絕跡了。

基本介紹

• 中文名：老北京麵茶
• 主料：小米麵或黍子面
• 地方：老北京的傳統小吃
• 狀態：糊狀物
• 配料：芝麻醬

菜品特色

過去的麵茶，一般是下午賣下午吃的：“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加”。如今不用受時間的限制，想什麼時候吃，都能熱熱乎乎地來上一碗，我覺得，反而是早晨更適合吃。

麵茶是非常容易做的，而且很可以提前把材料準備好，第二天一早直接煮小米麵，一會就能吃上熱乎乎的麵茶，當作冬日的早餐，舒坦！

小米麵或黍子面100克、麻醬30克、香油適量、熟芝麻10克、花椒10粒、鹽適量、姜粉5克。

(各種材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行調整）

做法

1．準備工作：用擀麵杖把花椒碾碎，然後放入少許鹹鹽拌成花椒鹽。芝麻也同樣碾碎然後在芝麻鹽中倒入少許香油，因為芝麻醬很乾，這樣經過香油的稀釋，味道會更加的香濃。

2．接下來就可以下鍋了。

（1）首先把適量的小米麵或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調成麵糊，等到麵糊調勻後再根據您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用涼水。

（2）接下來就可以上火熬制了，熬的時候要不停的攪拌，否則很容易粘鍋。

（3）等到快開鍋時改小火接著熬，用小火熬制的時間可以稍長些，不過仍然需要不停的攪拌。那么麵茶需要熬到什麼程度呢？可以盛一勺麵茶再倒入鍋中，當麵茶已經很粘稠，又很容易倒出來的時候，就可以關火了。

3．然後在盛入小碗的麵茶上澆上一層芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些花椒鹽和芝麻碎及姜粉，這樣一碗老北京風味小吃--麵茶就做好了。

食用方法

不用筷子，也不用勺子，一手端碗，沿著碗邊轉圈喝。