黍子

黍子

黍子,單子葉禾本科植物,生長在北方,耐乾旱,一年生栽培作物,民間稱為“黍子”、“黍谷”,有的地方因為多用黍米釀酒,又稱為“酒米”。籽實淡黃色,常用來做黃糕和釀酒。

名稱,形態特徵,特點,地理分布,藥用價值,營養成分,保健功能,食用加工,相關詩文,

名稱

黍子,讀音shǔ zi

形態特徵

單子葉禾本科作物,一年生草本植物,生長在北方,耐乾旱,葉子細長而尖,葉片有平行葉脈。籽實也叫黍子,淡黃色,去皮後俗稱黃米,黃米再磨成面俗稱黃米麵,性黏,常用來做黃糕、釀酒。
黍子黍子

特點

其形態特徵與糜子相似,子實有黃、白、紅、紫等顏色。籽粒脫殼即成黍米,呈金黃色,具有粘性,又稱黃米、軟米。營養價值高,含有豐富的蛋白質、澱粉、脂肪以及人體必需的8種胺基酸、微量元素和礦物質元素。可做油炸糕和釀米酒。黍米具有滋陰補腎、健脾活血作用,具有食療價值。黍米粘性大、較難消化,忌過量食用,老弱病人和胃腸功能不好者應少食。

地理分布

在張家口的陽原蔚縣及山西大同廣靈、朔州應縣等地區是很重要的食物 當地每天中午都會食用,華北其他地區 也用做年糕面來食用,內蒙古沿長城一線的部分市縣、特別是鄂爾多斯、烏海、集寧等地還用來做黃糕油炸糕,陝北、鄂爾多斯、烏海還常常用黍子釀製米酒,是北方重要的糧食作物之一。

藥用價值

營養成分

1、蛋白質與胺基酸黍米中蛋白質含量相當高,特別是糯性品種,其含量一般在13.6%左右,最高可達17.9%。從蛋白質組分來分析,黍子蛋白質主要是清蛋白,平均占蛋白質總量的14.73%。其次為谷蛋白和球蛋白,分別占蛋白質總量的12.39%和5.65%,醇溶蛋白含量最低,僅占2.56%,另外,還有64.67%的剩餘蛋白。與小麥籽粒蛋白質相比較,二者差異較大,小麥籽粒蛋白中醇溶蛋白含量高,占蛋白質總量的71.2%,粘性強,不易消化。黍子蛋白主要是水溶性清蛋白、鹽溶性球蛋白及白蛋白,這類蛋白質粘性差,近似於豆類蛋白。因此,黍子蛋白質優於小麥、大米及玉米
黍子顆粒黍子顆粒
黍子籽粒中人體必需8種胺基酸的含量均高於小麥、大米和玉米,尤其是蛋氨酸含量,每100g小麥、大米、玉米分別為140mg、147mg和149mg,而黍子為299mg,幾乎是小麥、大米和玉米的兩倍。
2、澱粉、脂肪與維生素 黍子籽粒澱粉含量在70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。不同地區、不同品種及不同栽培條件下的澱粉含量差異較大,最大變幅可達15.7%。同一品種在不同地區、同一地區的不同品種間的澱粉含量差異也很大。黍子粳性品種澱粉中直鏈澱粉的比例比糯性品種高,糯性品種中直鏈澱粉含量很低,僅為澱粉總量的0.3%,優質糯性品種不含直鏈澱粉,而粳性黍子品種中直鏈澱粉含量為澱粉總量的4.5%~12.7%,平均為7.5%。
黍米中脂肪含量比較高,平均為3.6%,高於小麥粉和大米的含量。
黍子籽粒中含有多種維生素,其中每100g中含維生素E3.5mg、B10.45mg、B20.18mg,均高於大米。
3、無機鹽與微量無素 黍子籽粒中常量元素鈣、鎂、磷及微量無素鐵、鋅、銅的含量均高於小麥、大米和玉米。每100g籽粒中鎂的含量為116mg,鈣的含量為30mg,鐵的含量為5.7mg,可見黍子經過加工,可製成老人、兒童和病患者的營養食品。在其他食品中添加黍子麵粉,可提高營養價值。
4、食用纖維黍子籽粒中食用纖維的含量在4%左右,高於小麥和大米。纖維素是膳食中不可缺少的成分。一方面纖維素吸水浸脹後,使糞便的體積增加,可促進腸道蠕動,有利於糞便排出,減少細菌及其毒素對腸壁的刺激,可降低腸內憩室及腫瘤的發病率。另一方面,纖維素還能與飽和脂肪酸結合,防止血漿膽固醇的形成,從而減少膽固醇沉積在血管內壁的數量,有利於防止冠心病的發生。

保健功能

黍子不僅具有很高的營養價值,也有一定的藥用價值,是我國傳統的中草藥之一。《內經》《本草綱目》等書中都有記述:黍子性味:甘、平、微寒、無毒。據《名醫別錄》記載:稷米“入脾、胃經”,功能“和中益氣、涼血解署"。主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等症。煮熟和研末食。黍米“入脾、胃、大腸、肺經”。功能“補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等症。煮粥或淘取泔汁服。常用食療與驗方有:
⑴氣滯食積方:肉食成積,胸滿面赤不能食,飲黃米泔水。
⑵胃寒、泄瀉方:脾胃虛寒、泄瀉及肺結核低熱、盜汗,黃米煮粥,常食。
⑶妊娠流黃水方:黃米、黃芪各30g,水煎,分3次服;黃米煮粥,常食。
⑷食苦瓠毒:煮汁飲之即止。
⑸中老年人陽氣不足,氣血兩虧,體虛消瘦,腰膝酸軟,胃寒等症:羊肉250g,河西米[稷(黍)米]400g,蔥、鹽適量。先將羊肉洗淨,切塊,熬湯,下河西米、蔥、鹽同煮。任意食,以秋冬服食為宜。
黃酒核桃泥湯:神經衰弱、頭痛、失眠、健忘、久喘、腰痛、習慣性便秘等症:核桃仁5個,白糖50g,黃酒(黍子為原料)50ml。前兩味放和瓷碗中搗成泥狀,入鍋中,加黃酒小火煎者10分鐘,每日服兩次。
黨參黃米茶:黨參15~30g,炒米30g。2味入鍋內,加水4碗煎至1碗半,代茶飲,隔日服1次。適用於脾陽虛食少、倦怠、形寒肢冷,大便溏泄,或完谷不化,腸鳴腰痛,婦女白帶清稀、舌淡苔白,脈虛弱沉遲者。

食用加工

大黃米加入大棗,栗子及各種豆類可以熬成八寶粥。黃米麵可製成年糕、豆包、烙成粘餅,和糖一起食用,香甜可口。
黍米中碳水化合物的含量非常高,經過水解能產生大量還原糖,可製造糖漿、麥芽糖;黍子籽粒外層皮殼有褐(黑)紅、白、黃、灰等多種顏色,經過化學處理可提取各種色素是食品工業中天然的色素添加劑;黍子還是釀酒的好原料,用黍子釀酒,出酒多且酒味香醇。寧夏固原縣楊郎鄉生產的楊郎白酒就是以黍子 原料釀製而成的。
黍子可製作飲料。我國中藥中常用的黃酒就是用黍子製成的,它含有多種胺基酸和維生素,營養和藥用價值很高。據測定:黃酒中含有14種胺基酸,總酸量為1.24~1.5g/100ml,總糖量為21.5~124ug/100ml。如果對傳統的黃酒生產技術加以科學改進,可以製成黃酒系列營養保健飲料。
以黍子所經過粉碎研磨成黍子麵粉為原材料,經過蒸可以做成北方人習慣的“黃糕”,黃糕經過油炸經常被用作結婚時的主食,主要集中在山西北部,河北和內蒙集寧等地

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作者:孟浩然
故人具雞,邀我至田家。
綠樹村邊合,青山郭外斜。
開軒面場圃,把酒話桑麻。
待到重陽日,還來就菊花。
其中,(shǔ)指的就是黃米飯。

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