麵包機做麵包

麵包機做麵包

麵包機做麵包作麵包,方便,快捷。根據設定的程式,放好配料後,自動和面、發酵、烘烤成各種麵包。可分為家用和商用。麵包機不但能製作麵包,還能製作蛋糕,優酪乳,米酒等。

基本介绍

  • 中文名:麵包機做麵包
  • 雞蛋 :1個
  • 綿白糖:3-5大勺
  • 鹽 :1小勺
方法總結,製作方法一,原料,製作過程,友情提醒,製作方法二,

方法總結

麵包機揉面一定要到位
將麵團揉至完全擴展階段。一定要選擇3個和面程式,即需要60鐘的和面時間,這樣才能將麵團揉到完全擴展階段,和步驟1那樣,拉出薄薄的膜最好,這樣做出來的麵包比較鬆軟,口感比較好。
發酵時要控制好溫度
第一次發酵的溫度,一般正常的室溫即可,如果室溫較低,建議放到溫暖處,麵團第一次的發酵所需溫度為28℃—29℃。在麵團整形完的第二發酵,選擇麵包機的優酪乳程式就可以,因為麵包機優酪乳程式的溫度,與麵團第二次發酵所需的溫度差不多,溫度為38℃左右。麵團的發酵時間,不是固定的,主要視的發酵情況而定,發酵過程中可以適當的在麵包桶內灑一些水,增加濕度。
烘烤一定要把握住火候
麵包的烘烤也是做麵包的重要環節,烘烤時間一定要控制好,我做這個吐司的實際烘烤時間是45分鐘,顏色選擇的中等顏色。這個可以根據自己的喜好而定,喜歡吃酥一點,可以延長烘烤時間,顏色選擇深。同樣想吃鬆軟一點的可以把時間設定短一點,選擇淺顏色,但不能低於35分鐘。
製作原材料的選擇及麵粉與液體的比例
麵粉和液體的比例為3:1,參考標準為,和好面之後成為光滑的麵團。麵粉一定要使用高筋麵粉,中低級麵粉高溫土司孔不定型,有凹陷回縮現象,酵母一定要使用即發酵母,普通酵母發酵時間長要3個小時以上,麵包機的發酵在2小時內完成。添加果料時砂糖要融化使用,以便保護塗層。
麵包的儲存與食用
麵包在剛出爐時,因為仍處高溫狀態,這時麵包的酵母並還沒有完全消失,若在此食用麵包,會將有害的致癌物食入。出爐後,當麵包的中心溫度降至40度以下冷卻後才可以吃,因為此時酵母作用才會停止,麵包中的二氧化碳已充分排出麵包一般室溫儲藏即可。麵包之所以會發乾、發硬、掉渣兒,是因為裡面的澱粉發生了老化。研究表明,在較低溫度下保存時,麵包的硬化速度快;在較高溫度下保存,麵包的硬化速度慢;超過35℃,則會影響麵包的顏色及香味。所以,21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度,而冰櫃的冷藏室溫度大約為2℃—6℃,會加速麵包的老化。

製作方法一

原料

1.1 麵包用麵粉(或高筋麵粉),3杯
1.2 雞蛋 1個
1.3 牛奶(各種口味均可) 200ml
1.4綿白糖3-5大勺
1.5 鹽 1小勺
1.6 黃油(奶油/牛油) 20克
1.7 酵母(隨機附贈) 4/5勺
1.8香蕉,即溶咖啡粉,奶粉,葡萄乾,核桃等(可選項)

製作過程

2.1 常溫牛奶和雞蛋(去殼)倒入洗淨之麵包桶中。
2.2 加入麵粉。(香蕉1-2根切片或奶粉,咖啡粉 選其一)
2.3 選擇選單9和面功能。和面完成後,放置30分鐘以上。
2.4 在麵包桶對角放入糖和鹽。
2.5 黃油融化後倒入桶中,餘下部分用附贈的刷子均勻刷在桶壁上。
2.6 在麵團中間處挖一小洞,放入酵母。
2.7 選擇選單1主食麵包 燒色淺。
2.8 約1.5+小時後,你將聽到嗶嗶嗶提示音,這時可選擇放入葡萄乾、核桃(去殼)等。
2.8 坐等麵包完成。

友情提醒

1.1 製作香蕉麵包時,牛奶需少放。
2.2 水+奶粉可以代替牛奶。
2.3 水可以代替牛奶。
2.4 食用油可代替黃油。
2.5 取麵包時注意防燙。
2.6 吃麵包時注意儀態。

製作方法二

【超柔軟淡奶油麵包】
原料:高粉300克,酵母3克,牛奶130克,蛋液30克,淡奶油60克,糖45克,鹽5克,黃油30克
輔料:芝麻適量
麵包機:柏翠PE8990S
1. 淡奶油、牛奶、蛋液、糖、鹽、黃油、高筋麵粉、酵母,依次加入麵包桶,將麵團打至完全擴展階段,一般是選擇兩個單獨和面程式,時間是40分。
2. 將麵團取出收圓後放進麵包桶,基礎發酵。
(把麵包機蓋上蓋子,拔下電源,放在溫暖處慢慢發酵,正常室溫基本上是可以的,因為麵包的第一次發酵溫度在28度左右)
3. 發酵至插入食指取出後凹洞不反彈不下陷,取出,按壓排氣,分割三等份。
4. 取一份,均勻擀開。
(這次麵團的狀態很鬆弛,所以我沒進行滾圓和中間發酵,直接就擀了)
7. 由上而下緊密捲起。
8. 三個都做好,並排放入麵包桶。(攪拌刀需要取出來)
9.用麵包機的優酪乳程式進行第二次發酵,時間為50分鐘左右,最後發酵至接近麵包桶六七分滿,在表面刷上蛋液,撒上芝麻。
(這個份量做出來的成品中間峰接近模具的頂部,兩側稍矮。)
10. 選擇“烘烤”程式,把麵包桶裝入麵包機內,時間設定為50分鐘,顏色選擇中等。(我這個吐司外皮顏色略深,應該選“淺色”會更好一些)
11. 這是烤了15分鐘以後,中間的那一峰幾乎漲到滿模。

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