鹹豬肉

鹹豬肉是著名的客家小吃，流行於台灣各地菜市場肉鋪自製豬肉副食，鹹、油、香、辣，非常下飯，胃口大開能吃數碗大米飯。

基本介紹

• 中文名：鹹豬肉
• 主要食材：帶皮五花肉
• 分類：客家小吃
• 口味：鹹、油、香、辣

古早味束脩

在台灣食用歷史，可追溯至1630年鄭芝龍大航海時代，船上皆攜帶鹹豬肉食用。

更早更可追溯至2500年前春秋時代，孔夫子收學生，學費即是“束脩數條”，束脩就是鹹豬肉;也算山東孔府家宴。

食譜

原料

帶皮五花肉1200克，姜(切片)5片，白醋2茶匙，米酒100毫升，糖2茶匙，鹽1/2杯，肉桂粉1茶匙，五香粉1茶匙，黑胡椒粒2茶匙，三奈粉1/2茶匙，白話梅5粒，醋蒜醬。

製法

1、帶皮五花肉切寬2厘米長條狀，去毛洗淨備用。

2、取深鍋把醃料拌勻，將肉條放入均勻地蘸上醃料，將乾鍋覆上保鮮膜冷藏，隔天翻動一次，至少醃上3～7天。

3、食用前，將肉條取出稍沖水後可置入烤箱中層用200℃烘烤約10分鐘(中途需翻面一次)用筷子刺不沾肉、肥肉呈透明狀時即可取出，切薄片排盤，蘸醋蒜醬食用。