綠豆芽滾鹹豬肉湯

鹹豬肉各地都有，風味各有不同，有單純用鹽醃製的，也有加入蒜苗、蒜頭或花椒等調味料。鹹豬肉可炒、蒸、香煎，用來滾湯也很不錯。一般鹹豬肉市場有售，醃製時間長，外表乾身、清潔，但其實家常都可自制“初級版”鹹豬肉，用來滾湯和煲粥，鹹香惹味。

基本介紹

• 中文名：綠豆芽滾鹹豬肉湯
• 主要原料：鹹豬肉200克
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：清熱解毒
• 適宜人群：老少皆宜

綠豆芽滾鹹豬肉湯

菜譜功效

清熱解毒，利尿涼血，尤其適合年輕人食用。

食材分析

綠豆芽是綠豆發出來的嫩芽，比起大豆芽，它口感沒那么爽脆，而且容易有一股豆腥味，但綠豆芽含有非常豐富的維生素C，清熱解毒的功用也更為卓著，夏天食用十分適宜。據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病。綠豆芽還尤其適合體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜菸酒肥膩者食用。

綠豆芽適合涼拌、快炒、滾湯。因其含豐富的維生素C和水分，在烹飪時最好時間要短，才能保持口感和營養不大量流失。

不少人擔心市場的綠豆芽被施加了化肥，所以不敢買來吃，其實在家發綠豆芽非常方便，而且絕對是無公害產品：將適量綠豆用水浸泡一夜，冒出一點點小芽；將其放在底部戳了洞的塑膠盒中，蓋上一塊濕布，再壓上一塊稍重的物體；將塑膠盒放在托盤上放入暗處，如櫥櫃中，避免陽光照射，綠豆芽長成紫紅色；每天早晚往盒裡澆一次水，瀝乾放回暗處，兩天后綠豆芽就發好了。這個方法同樣適用於大豆芽呢。

原料及方法

美食原料

主料：鹹豬肉200克、綠豆芽200克、豆腐2小塊、芹菜1棵

調味料：姜2片、油2湯匙、鹽適量

製作方法

1. 梅肉洗淨擦乾水分，每隔兩、三厘米劃一刀，深約肉塊1/3，抹鹽醃製2-3小時；切薄片；

2. 綠豆芽摘去鬚根，洗淨；豆腐切塊；芹菜洗淨切段；3. 煮沸清水，放兩湯匙油，下肉片滾熟，接著放豆腐和豆芽，稍滾，再下芹菜和薑片，煮2-3分鐘，試味後再下鹽調味，即可食用。

綠豆芽滾鹹豬肉湯

美味貼士

一般制鹹豬肉會選用五花肉，但五花比較肥，不少人怕吃，因此改而用肉質較松和滑的梅肉。