鹵香雞塊

鹵香雞塊是以童子雞為主料，配以大蔥、姜、乾紅辣椒等輔料製作的食品。製作時將童子雞切塊洗淨瀝乾，通過不粘鍋無油乾炒去除水分，再加入生抽老抽混合調製的醬汁、白糖、料酒和鹽形成基礎味型。烹飪過程中加入八角、香葉、桂皮、冰糖等香料形成鹵香風味，換深鍋加水燜煮20分鐘後大火收汁。新鮮雞肉免焯水處理，通過乾炒去除血水以保持肉質鮮嫩，建議根據鍋具特性調整器具使用。

基本介紹

• 中文名：鹵香雞塊
• 主要原料：雞塊
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

材料

童子雞·1隻(約500克)　香蔥·2棵　生薑·1小塊　大料·適量　花椒·適量　乾辣椒·5個

調料

精鹽·2小匙　味素·0.5小匙

做法

1.將雞宰殺，洗淨，

2.蔥洗淨切段，姜洗淨切片，

3.乾辣椒 洗淨切段，

4.把水燒開，放入雞、花椒、辣椒、大料、鹽、姜塊、蔥 段、味素，燒開，撇去浮沫，改小火燉20分鐘，將雞取出瀝乾，

5.將 雞剁成塊，裝盤上桌即可。

菜品特色

香氣四溢，鮮嫩可口。

廚師一點通

關火後把雞放在滷汁里浸泡10分鐘後再取出，香味更為醇厚。