油淋土雞

油淋土雞是浙江省溫州市蒼南地區的傳統名菜，屬浙菜系。該菜品以本地土雞為主料，輔以八角、花椒、甘草、蔥、醬油、糖等調料，經滷製、油炸、爆炒多道工序製成。製作時需將整雞用鹽醃製，經三提三燙後浸煮並燜至熟透，再迅速過冰水保持皮爽肉嫩，最後切塊淋上紅蔥頭熬制的蔥油。另有工藝採用滷汁煮製1小時後油炸至表皮微黃，再與蔥丁及複合調料翻炒而成。

傳統做法中需對雞進行針刺或刀剁處理以便入味，部分版本會塗抹蜂蜜水形成脆皮，並以中小火油淋方式使雞皮金黃酥脆。成品具有麻辣鮮香、外酥里嫩的特點，因選用散養土雞並富含香料成分，被認為兼具滋補功效。

基本介紹

• 中文名：油淋土雞
• 主要原料：煮熟雞，八角
• 是否含防腐劑：否
• 佐料：醬油
• 難度：簡單

材料

：煮熟雞一隻、八角2粒、花椒1大匙、甘菜2片、蔥2支。

調味料

：

1、醬油半杯、糖2大匙、酒1大匙、清水2杯。

2、糖1大匙、醬油2大匙、辣醬油1大匙、香油1大匙、黑醋1茶匙、味素少許。

作法

：

1、雞剁塊，將八角、花椒、甘草加入調味料（1）燒開，作成滷汁，雞和滷汁放入鍋中，小火燒約1小時，使其入味後取出。

2、滷好的雞塊放入熱油中，炸至外皮微黃後撈出。

3、蔥切丁，用2大匙油爆香，放入拌勻的調味料（2）和雞塊同炒即成。